超愛的煎卷子。

煎卷子和花卷其實(shí)差不太多，只不過花卷是蒸，而它是和生煎包一樣在鍋里煎熟的。

但它在我家可比花卷受歡迎多了。

上半部分松軟，底部香酥，撒上蔥花和芝麻香氣撲鼻。尤其我很喜歡加一點(diǎn)花椒粉，真的是香啊，美味！

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煎卷子

配料：面粉（中筋）200克，水100克，細(xì)砂糖5克，干酵母2克

另準(zhǔn)備植物油、鹽、花椒粉、黑芝麻、蔥花適量

制作過程

首先揉面。

面粉中加入干酵母和糖拌勻，然后加入水。揉成面團(tuán)。要根據(jù)面粉的吸水性來調(diào)整水的用量，這個面團(tuán)不應(yīng)該太軟。

盡量將面團(tuán)揉透，如果用手揉，在臺面上用力揉十幾分鐘，揉到面團(tuán)光滑有彈性。

我用的君焙廚師機(jī)L1，3檔揉7-8分鐘（G1/S6型號同樣，A5/A6型號用1檔揉8分鐘）。

揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布松弛15分鐘左右即可。

臺面上涂抹薄薄一層植物油防粘。將松弛好的面團(tuán)壓扁，搟開成為長方形。

在面團(tuán)表面均勻涂抹一層植物油。

接著撒上一層鹽和花椒粉。我用了大概2克鹽，花椒粉撒了薄薄一層。大家可以根據(jù)自己口味來調(diào)整鹽和花椒粉用量。

鹽必須要放，不然吃起來風(fēng)味不足，花椒粉可以不放（放了會比較香）。

將面團(tuán)從一邊向中線折疊，再將另一邊也向中線折疊，最后對折（和開酥的4折一樣）。

對折好的面團(tuán)切成小段。

取一個切好的小段，用筷子從中線往下壓，一直壓到底。然后將面團(tuán)輕輕拉長。足夠長以后，再擰幾圈（和擰毛巾的方式一樣）。

面團(tuán)如果回縮不容易拉長，不用心急，將它放在一邊松弛一會兒，先壓其他的小面團(tuán)。充分松弛以后就很好拉長了。

將所有小面團(tuán)都卷好。

在平底鍋里倒薄薄一層植物油。將小面團(tuán)鋪在平底鍋里，每根小面團(tuán)之間留出足夠距離（小面團(tuán)會長大）。

蓋上鍋蓋，在溫暖的地方發(fā)酵，使小面團(tuán)明顯變大（變大到原來的1.5倍-2倍）。

天冷的時候可以放進(jìn)烤箱用發(fā)酵功能（最好用手柄可以拆卸的平底鍋方便放入烤箱）。天氣比較熱可以直接室溫發(fā)酵（夏天我直接在室溫下放30分鐘就可以了）。

我用的是直徑24cm的平底鍋，正好一鍋。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄，容易糊底。

將平底鍋用中火加熱，大約3分鐘左右，此時不用蓋鍋蓋。用筷子挑起面團(tuán)看看底部，如果底部開始呈現(xiàn)金黃色，轉(zhuǎn)小火。

沿著鍋邊倒入一小碗清水（大約60克左右），蓋上鍋蓋，小火煎大約5分鐘。

之后揭開鍋蓋，此時面團(tuán)已經(jīng)完全長大，在面團(tuán)表面撒上黑芝麻和蔥花。

繼續(xù)小火煎2-3分鐘即可出鍋。這一次可以觀察鍋底，如果還有水，可以開蓋煎，使水分完全揮發(fā)。如果已經(jīng)沒有水了，可以繼續(xù)蓋上鍋蓋煎。

由于不同爐灶火力不一樣（包括平底鍋厚度也有影響），要靈活調(diào)整火力和時間。尤其是要避免將底部煎糊。

煎好的卷子就可以出鍋啦！這時候卷子完全膨脹起來，內(nèi)部完全熟透，底部呈現(xiàn)金黃色。

用一個大盤子直接將卷子全部扣在盤子上，金黃色的一面朝上，可以吃了！白色的部分香軟，底部香酥，好吃極了。

煎好的卷子不要長時間留在鍋里，也不要底部朝下盛盤，這樣時間長了底部會變軟，就不酥了。