你喜歡吃面條嗎？

關于面條，我們中國人是有很多話要說的——無他，歷史夠久，種類夠多。

面條的發(fā)展史貫穿了中國幾千年的歷史，不同朝代的面條形態(tài)、制作工藝和食用文化都各有特點。

今天我們來好好聊聊面條的歷史吧~

我們先來看看2002年青海喇家遺址，這里出土了一碗保存完好的粟米面條，長約50厘米，直徑約0.3厘米——這一發(fā)現(xiàn)將中國面條史提前2000年。

這一時期正是新石器時代。此時的面條應該是以粟米（小米）或黍米為主，可能是用“擠壓法”把面團壓成條狀后煮熟的。

等到了商朝晚期，小麥才逐漸普及。但當時的人習慣的還是直接蒸煮小麥，而不是磨成粉后食用。

我們只能推測，在過去的2000年或許有人制作過類似面條的食物，但是做法并沒有推廣流傳開來。

到了周朝，《周禮》記載了“糗餌粉餈”，可能是面食的雛形，只是它的形態(tài)更接近糕餅而不是面條。

直到戰(zhàn)國晚期，出現(xiàn)了旋轉(zhuǎn)石磨，麥類才從“原生態(tài)”蒸煮轉(zhuǎn)向了磨粉制面。

漢朝《急就篇》記載了“餅餌麥飯甘豆羹”，這里的“餅”是面食的統(tǒng)稱，分別是蒸餅、索餅（條狀面食）和湯餅（水煮面片）。

湯餅的具體做法是把面團搟薄厚撕成片狀或條狀，因為是手撕，所以較為粗厚。

此時面條大多是貴族食品，并沒有普及開來。東漢崔寔《四民月令》記載“立秋食煮餅”，可能指的就是早期面食。

魏晉南北朝時期，面條的形態(tài)開始多樣化。

賈思勰《齊民要術(shù)》詳細詳載“水引餅”做法：把面團搓成筷子粗細，截斷后浸水拉長成“薄如韭葉”的細條。此時已掌握了醒面技術(shù)，而且做法類似現(xiàn)代拉面雛形。

南北朝時期還出現(xiàn)了用冷水過面的吃法，是一種夏季消暑食物。

唐朝時期有了餺飥（或不托），這是一種用刀切面的做法，面條更加細長。

而生日時吃長壽面的習俗也是起源于唐朝?！短茣酚涊d，唐玄宗生日“必食湯餅”，寓意長壽。

還有一種稱“冷淘”的冷面，在韋巨源的《燒尾宴食單》、杜甫的《槐葉冷淘》里都有記載，這也是唐人夏季食用冷面習俗的佐證。

唐朝面條也被傳播到其他地區(qū)，比如吐魯番阿斯塔那唐墓出土的粟特文賬簿顯示，粟特商人沿絲路運輸了干面條。

日本正倉院藏唐朝木畫箱就繪有制面場景，側(cè)面證實8世紀面條技藝就已經(jīng)東傳。

進入飲食文化極為繁榮的宋朝，面條也發(fā)展到了一個新高度。

《東京夢華錄》記載的面條種類就超過了30種：汴京的“北食店”里有軟羊面、桐皮面；“川飯店”里有插肉面。

另外，汴京和臨安都有專業(yè)面店，臨安的面店就達到了178家，不僅有“面條外賣”服務，還出現(xiàn)了專業(yè)“澆頭”的作坊。

元朝的《飲膳正要》記載了“掛面”工藝，利用杠桿原理的“搟面杖”和晾曬架制作掛面，面條可以實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

元朝的《馬可波羅行紀》描述了杭州人用面粉制成線狀食物——也正因此，就有了馬可波羅把中國面條引入西方的說法，這也是意大利面起源的一個說法。

明清時期，面條出現(xiàn)了南北地域分化。

北方以小麥面為主，有了山西刀削面、蘭州拉面、炸醬面等；

南方則興起了稻米制成的面條，比如廣東云吞面、福建線面、云南米線等。

在很多文獻里也記載了各種面條。比如明朝《宋氏養(yǎng)生部》記錄了索面（手工拉面）、《順天府志》記載了北京抻面；

清朝《隨園食單》詳述了江南地區(qū)鰻面、鱔面等做法、《調(diào)鼎集》也收錄了54種南北面條制法。

在明朝后期，面條經(jīng)琉球進一步傳入日本，發(fā)展出了烏冬面、蕎麥面等。此外，東南亞的面條也是這一時期傳入的。

中國的面條繼續(xù)發(fā)展著，融入了千家萬戶的餐桌中。

一碗面常常成為地域文化名片，比如武漢的熱干面，重慶的小面，河南的燴面，陜西的臊子面，江蘇的銀絲面等等。

隨著工業(yè)化的推進，掛面、方便面普及開來，尤其是方便面成了現(xiàn)代生活的一部分。

對于我們來說，面條已經(jīng)不僅僅是一種果腹之物，更是一種文化的傳承。

以上就是關于面條發(fā)展的歷史~

對此，你有什么看法呢？