（來源：邯鄲新聞網(wǎng)）

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舌尖上的邯鄲“百科全書”

邯鄲味道：一筷一品中邂逅三千年趙都風(fēng)華

“老板，來碗煎餅菜！”“這魏縣大鍋菜怎么賣？”……近日，位于光明大街與展覽路交叉口北邊的“邯鄲味道”正式開街迎客。

從臨漳羊湯到冀南饞兔，從大名燒麥到武安鍋盔，從成安八大碗到曲周煎餅菜……這里匯聚了來自邯鄲市20個區(qū)縣的特色小吃和非遺美食。穿梭其間，仿佛翻開了一本立體的邯鄲美食地圖，舌尖跳躍的是三千年不曾中斷的趙都風(fēng)華。

“我們希望打造一個能集中展示邯鄲飲食文化的窗口，讓本地市民找回記憶中的老味道，也讓外地游客能一站式體驗‘舌尖上的邯鄲’?！薄昂愇兜馈必?fù)責(zé)人胡澤華告訴記者。

一城一味一非遺，舌尖上的邯鄲“百科全書”

“做了這么多年的帶汁肉，沒想到有一天能代表廣平到市里來開店！”廣平帶汁肉小店老板尹鴻寶笑得眼角褶子都擠在了一起。他的小店前排起了長隊，多種新鮮時蔬，結(jié)合軟爛炒肉，配以大骨湯精心熬煮，芳香撲鼻引得食客紛紛駐足。

“帶汁肉的歷史可追溯至康熙十九年，因于成龍巡視漳南書院時品嘗后大為贊賞而得名……”尹鴻寶一邊熟練上菜，一邊向顧客介紹。

在臨漳羊湯小店內(nèi)，孫新云正在精心熬制湯底?！鞍尺@湯是用羊骨現(xiàn)熬出來的，喝的就是這個鮮勁兒。”她舀起一勺奶白色的熱湯，撒上香菜和辣椒油，香氣瞬間撲鼻而來。

像孫新云這樣的非遺美食傳承人，在“邯鄲味道”美食街上還有很多，他們帶來的不僅是美食，更是一份沉甸甸的文化傳承。

“美食是非遺的重要門類，承載著地域的文化記憶?！焙鷿扇A表示，“我們精選了多項與飲食相關(guān)的非遺項目入駐美食街，就是希望讓非遺從‘紙上名錄’走向百姓餐桌，在舌尖上‘活’起來?！?/p>

走在青石板鋪就的街道上，兩旁是仿古風(fēng)格的灰磚建筑，檐下懸掛著成語燈籠，耳邊傳來的是悠揚的歌聲，眼中看到的是廚師們現(xiàn)場展示的傳統(tǒng)制作技藝，口中品嘗的是歷經(jīng)千百年傳承的美食——這一刻，歷史變得可觸可感，文化變得有滋有味。

從“小吃攤”到“文化宴”，美食街區(qū)的升級之路

美食街區(qū)的概念并不新鮮，但“邯鄲味道”的打造卻別有新意。

“我們不做全國隨處可見的‘網(wǎng)紅小吃’，而是要挖掘真正有邯鄲特色的地方美食。”胡澤華告訴記者，邯寶坊組建了專業(yè)的評審小組，走訪了邯鄲所有區(qū)縣，從上百種地方小吃中篩選出最具代表性的品種。

篩選標(biāo)準(zhǔn)頗為嚴(yán)格：既要味道正宗，又要有文化底蘊，最好還能體現(xiàn)地方物產(chǎn)特點。比如雞澤的辣椒、大名的香油、涉縣的核桃，這些地理標(biāo)志產(chǎn)品融入美食中，就形成了獨特風(fēng)味。

商戶入駐門檻同樣不低?！氨仨毷抢献痔柣蚍沁z傳承人，要么就是有獨特手藝的家庭傳承?！焙鷿扇A說，運營方還專門組織了培訓(xùn)，幫助這些傳統(tǒng)手藝人在保持口味的同時，適應(yīng)現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范。

“以前在村里跟著紅白喜事出餐，風(fēng)吹日曬的。現(xiàn)在有了固定店鋪，環(huán)境好了，生意更穩(wěn)定了?！苯?jīng)營成安八大碗的程先生告訴記者，開業(yè)第一天他就賣出了200多碗，“忙得連喝水的時間都沒有”。

美食街的設(shè)計也頗具匠心。每個鋪位風(fēng)格統(tǒng)一又各有特色，既保持了仿古風(fēng)格的總體基調(diào)，又根據(jù)美食產(chǎn)地特點添加了地域元素。

“我們想打造的是‘一步一景，一店一文化’的體驗式消費空間?！焙鷿扇A表示，夜晚的燈光效果尤其精彩，當(dāng)燈籠亮起，整條街仿佛穿越回古代集市，許多游客專門晚上來拍照打卡。

品的是美食，讀的是文化

“媽媽，這個面為什么叫‘拉面’？”在南沿村拉面小店內(nèi)，一個七八歲的小女孩好奇地問。

“因為制作時要反復(fù)拽拉，你看叔叔正在拉面呢。”母親指著正在制作拉面的師傅回答。只見面團(tuán)在師傅手中上下翻飛，幾下就變成了一把粗細(xì)均勻的面條。

在“邯鄲味道”，美食不僅是滿足口腹之欲，更成了了解邯鄲文化的起點。隨機走進(jìn)一個小店內(nèi)都有宣傳板，可以看到相對應(yīng)美食的歷史典故、制作工藝和文化內(nèi)涵。

“我們當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句話，說是‘周村的包子沿村的面’，南沿村拉面已有百年歷史……”聽著南沿村拉面小店老板的介紹，來自北京的游客張先生連連點頭：“長知識了，吃面吃出了歷史感?！?/p>

“邯鄲味道”還有豐富多樣的活動——邯鄲味道會發(fā)放銀票代金券，讓大家在品嘗美食時能享受到更多實惠，駐場歌手表演、古風(fēng)舞蹈表演、舞獅巡游……“這里不是在簡單分享美食，而是在提供一種文化體驗。”來自山東的王先生邊享受美食邊感嘆。

“舌尖上的文化是最直接、最親切的文化體驗?！焙鷿扇A表示，“我們計劃將美食作為起點，后期會根據(jù)不同的節(jié)日舉辦特色活動，像七夕活動、中秋活動等，讓游客跟著味道去深入了解邯鄲的歷史文化?！?/p>

夜幕降臨，“邯鄲味道”的成語燈籠亮起，人流依然熙攘。坐在街邊的餐椅上，捧著一碗熱氣騰騰的臨漳羊湯，聽著遠(yuǎn)處傳來的歌手駐唱，看著身邊走過的笑臉盈盈的食客，三千年趙都風(fēng)華仿佛都凝聚在這一筷一品之中。

“這就是咱邯鄲的味道??！”一位白發(fā)老人品嘗著正宗的成安八大碗，眼中閃爍著淚光，“還是小時候那個味?！?/p>

食物是記憶的載體，文化是城市的靈魂。當(dāng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相遇，當(dāng)美食與文化融合，一座城市的故事就在這裊裊炊煙中續(xù)寫新篇。

邯鄲新聞傳媒中心記者 王丹丹

（照片由受訪者提供）