上周末逛菜市場時，小李看到有人在賣新鮮采摘的青番茄，顆顆翠綠，便興沖沖地買了一大兜回家。

晚上，小李做了一大盤涼拌青西紅柿，就著電視劇一個人全炫完了。

可沒過多久，她就開始上吐下瀉、腹部絞痛、頭暈眼花，強撐著撥打了120。在醫(yī)院經(jīng)過了洗胃和輸液治療后，小李的癥狀才逐漸緩解。

醫(yī)生表示，小李是龍葵堿中毒，罪魁禍首正是她吃的西紅柿！

正常成熟的西紅柿，堪稱營養(yǎng)界里的“六邊形戰(zhàn)士”，它富含維生素C、番茄紅素、鉀元素等營養(yǎng)素，既能抗氧化又能增強免疫力。

這位“營養(yǎng)高手”本無辜，只是當人們錯把青果當美味或選購不當時，它才可能從養(yǎng)生佳品變成傷人利器。

不是所有的西紅柿都安全，有的西紅柿看著新鮮，實則暗藏危險。

沒熟透的青番茄里含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，吃多了容易讓人產(chǎn)生中毒癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐，甚至呼吸困難。

這種毒素會隨番茄成熟而降低含量，吃熟透的紅番茄一般沒事，但若你沒苦硬吃，非要生吃青番茄，那么中毒幾率就會大大增加。

另有研究表明，龍葵堿的化學性質(zhì)非常穩(wěn)定，普通加熱手法（炒、煮）根本“殲滅”不了，即使深度油炸（170℃以上）也只能分解一部分，并不能去除所有毒素。

所以，為了健康，青番茄還是別吃為好。

即便是紅熟的西紅柿，也不能大意。如果果皮上出現(xiàn)褐色或黑色斑點，很可能是被交鏈孢菌感染了。

最開始你會看到一些小小的褐點，隨后慢慢變大，成了不規(guī)則的黑褐色霉斑。

這種霉菌也會產(chǎn)生毒素，吃了容易誘發(fā)哮喘、皮炎等過敏性反應，還會削弱人體的免疫功能，影響免疫系統(tǒng)正常運作。

更嚴重的是，部分毒素或會對生殖系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，導致生育能力下降。

長期接觸還可能誘發(fā)慢性疾病，甚至存在致畸和致癌風險！

而發(fā)表于《食品安全質(zhì)量檢測學》上的一項研究顯示，即使切除了長黑斑的部分，外延2cm之內(nèi)仍能檢測到交鏈孢菌毒素。

這說明簡單去除表面斑點并不安全，一旦發(fā)現(xiàn)西紅柿有黑斑，建議直接扔掉！

除了避雷以上兩種西紅柿，一些特殊體質(zhì)人群在吃西紅柿時也要格外注意。

過敏體質(zhì)人群：要是你平時動不動過敏，特別是吃完茄子、辣椒、土豆這些"茄科親戚菜"更易發(fā)病，那么吃西紅柿前一定要三思！

否則吃多了也可能出現(xiàn)皮疹、嗓子癢、嘔吐等癥狀，甚至有過敏性休克風險。

胃食管反流患者：胃不好容易反酸的朋友也要注意，西紅柿里那些酸溜溜的汁水（檸檬酸、蘋果酸），更易讓你胃里翻江倒海，甚至灼熱到寢食難安。

腎功能不全人群：西紅柿里的鉀元素對普通人來說是加分項，但腎不好或要做透析的朋友，這玩意排不出去可就危險了！可能導致肌肉無力、心悸、甚至心臟驟停！

尿失禁和膀胱炎患者：吃太多的話，西紅柿中的有機酸可能會刺激膀胱黏膜，讓你更易尿急、尿頻，總往廁所跑。如有尿失禁的朋友，尿褲子情況也會增加。

抗凝藥服用者：西紅柿富含維生素K，能讓抗凝藥（如利伐沙班）藥效打?qū)φ郏铎o脈血栓、肺栓塞等心腦血管疾病患者，若正在服用此類藥物，建議暫時不吃西紅柿。

而普通人想把西紅柿吃得健康又營養(yǎng)，下面這些技巧可得記好嘍。

購買西紅柿時，優(yōu)先選擇色澤紅潤、肉質(zhì)飽滿、沒有裂口和黑斑的。如果外皮有坑點，可能是蟲害的痕跡。

至于部分吃播展示的青番茄，實際上是特殊品種，名叫青蘋果番茄，這種番茄成熟后也是綠色，購買時可以輕輕捏一下，軟的即為成熟。

西紅柿屬于易腐敗食物，存放時間太長也可能導致變質(zhì)。

新鮮的西紅柿適合存放在陰涼干爽的環(huán)境中，最佳溫度為8-13°C，在此條件下通?？杀ｕr5-10天。如室溫>13°C，西紅柿會加速成熟，建議3-5天內(nèi)食用。

此外，無論哪種西紅柿都不宜冷藏保存（<7°C），低溫易使細胞受損，出現(xiàn)表皮變軟或凹陷等“凍傷”現(xiàn)象，影響口感與品質(zhì)。

要注意的是，由于西紅柿在成熟過程中會散發(fā)“乙烯”這種天然植物激素，容易催熟旁邊的其他蔬果，建議單獨存放或用透氣保鮮袋分裝。

在確保西紅柿成熟的基礎上，無論生吃熟吃都有益。

生吃可以最大限度保留西紅柿中的維生素C（14mg/100g），這種水溶性維生素遇熱易分解，直接吃對增強免疫力、抗氧化更有效，但不建議空腹生吃，容易引起腸胃不適。

而煮熟吃，對番茄紅素和胡蘿卜素的吸收更好。特別是番茄紅素，在高溫烹飪下，西紅柿的細胞壁會被破壞，使番茄紅素釋放量增加，與油脂搭配時吸收率可達50%以上。

這種強抗氧化物質(zhì)對預防心血管疾病、前列腺疾病有顯著益，男性可多吃點（狗頭表情）。

[1]Omayio D G, Abong G O, Okoth M W. A review of occurrence of glycoalkaloids in potato and potato products[J]. 2016.

Barceloux, Donald G. "Potatoes, tomatoes, and solanine toxicity (Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.)." Disease-a-month 55.6 (2009): 391-402.

[2]姜冬梅,韋迪哲,王瑤,王蒙.番茄交鏈孢菌病斑及其外延組織中交鏈孢毒素的分布[J].食品安全質(zhì)量檢測學報,2018,9(22):5858-5862

王瑤,姜冬梅,姜楠,等. 番茄中交鏈孢菌及其產(chǎn)毒的防治技術研究進展[J]. 食品科學,2017,38(23):275-281. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201723044.

[1]季宇彬,吳盼,郎郎.龍葵堿的毒理學研究進展[J].中草藥,2009,40(S1):29-31

[3]西紅柿的科學食法[J].湖北植保,2015(3):34

[4]華欣.西紅柿怎么吃更有營養(yǎng)價值？[J].北京質(zhì)量與市場,2003(6):18-18

[5]《科普中國》.龍葵素[EB/OL].https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&ar_id=363012,2021-12-31.