杭州"糕王"這個名號可不是白叫的！當(dāng)其他城市還在糾結(jié)生日蛋糕選6寸還是8寸時，杭州人已經(jīng)把動物奶油蛋糕卷到80元/6寸了。隨手一拍就是ins風(fēng)大片。半甜不甜烘焙店靠網(wǎng)紅樓梯火出圈后，反手就把冰淇淋柜懟在米面包旁邊，客單價直接飆升。

?圖片源自小紅書 阿臉

杭州蛋糕老板們?nèi)司硗?，有藍(lán)帶畢業(yè)的技術(shù)流，也有自創(chuàng)爆款的天賦黨。最凡爾賽的是杭州人自己都說不清哪家最火——屏風(fēng)街隨便走兩步就是神仙打架，歡牛、安之秀菓這些老網(wǎng)紅還在排隊(duì)，新冒頭的創(chuàng)意店已經(jīng)把冬季限定草莓蛋糕預(yù)售賣爆了。

本文目錄/ content

1：杭州蛋糕憑什么被稱為“糕王”？

2：誰懂杭州“糕王”的糕張力......

3：杭州不愧是“糕都”！

4：“糕都”殺糕都有哪些

01

杭州蛋糕憑什么被稱為“糕王”？

杭州蛋糕為什么被叫做“糕王”？

雖說杭州在“美食荒漠”這個話題上一直爭議不斷，但蛋糕烘焙行業(yè)那可是相當(dāng)卷。價格實(shí)惠，味道質(zhì)量還高。杭州的蛋糕因此也被眾多網(wǎng)友戲稱為“糕王”。

就說這價格，杭州的蛋糕簡直是行業(yè)價格殺手。早在2022年，六寸的動物奶油蛋糕在杭州就被卷到80塊錢了。就連國際大牌Lady M在杭州的定價都比上海低15%！

?圖片源自小紅書 海王星打盹的海膽

在供應(yīng)鏈方面，杭州是國內(nèi)最早玩“中央廚房+物流+門店”這種運(yùn)營模式的城市之一，早在2008年左右就開始領(lǐng)先國內(nèi)。

這模式就是有個中央工廠專門集中生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品，然后通過物流將爆款單品送到各個門店去售賣。這種線上運(yùn)營模式能大規(guī)模生產(chǎn)，降本增效，而且產(chǎn)品質(zhì)量還特別穩(wěn)定。

杭州是電商之都，這模式到了杭州就升級成“中央工廠+電商+線下配送”，電商和冷鏈物流的發(fā)達(dá)程度，讓杭州的烘焙產(chǎn)品能輕輕松松送到全國消費(fèi)者手里，方便快捷的同時杭州蛋糕的知名度被打響，“糕王”IP也逐漸定型。

?圖片源自小紅書 略頭白Littlebay

除了在蛋糕本身的質(zhì)量與價格上下功夫，杭州蛋糕店裝修打卡的豪華與奢侈，在杭州那都是基本操作。

這也吸引了不少當(dāng)?shù)刂W(wǎng)紅博主以杭州蛋糕店為背景進(jìn)行拍攝來引流，或是結(jié)合這些爆火甜品店專門打卡幫助自身網(wǎng)紅IP提升專業(yè)度。

像半甜不甜烘焙店，專門打造了個網(wǎng)紅樓梯，引發(fā)大量網(wǎng)友去打卡拍照，刷屏網(wǎng)絡(luò)，最后還將冰淇淋柜和健康米面包疊加售賣，雙重BUFF一下子就把客單價提到45元了。

?圖片源自小紅書 一枚上好佳

你們發(fā)現(xiàn)沒，杭州這些蛋糕烘焙店的主理人還早早就把故事融入到品牌里了。為了留住顧客，越來越多的本土蛋糕品牌開始搞線上經(jīng)營。

要是有個成都的顧客想買面包，直接選全國順豐服務(wù)就行，面包第二天現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)，第三天就能通過順豐快遞收到新鮮出爐的面包。

02

誰懂杭州“糕王”的糕張力......

杭州烘焙商家的產(chǎn)品競爭，可不再只是比誰家配方更新得快了，已經(jīng)進(jìn)入“技術(shù)流研發(fā)+場景化創(chuàng)新+情感附加值”的全方位競爭階段了。

數(shù)學(xué)建模調(diào)參數(shù)、精細(xì)化分類生產(chǎn)這些先進(jìn)方法已經(jīng)被杭州甜品商家搶先應(yīng)用到各類甜品中，計(jì)算面團(tuán)膨脹倍數(shù)、發(fā)酵階段分配，把傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)計(jì)算結(jié)合在一起，就為了讓自家的產(chǎn)品更有特色，在競爭中脫穎而出。

?圖片源自小紅書 一口奶油A初禾蛋糕

要論蛋糕甜品店數(shù)量多、水平高，上海都得給杭州讓讓位。愛吃甜食的朋友，要是生活在杭州，那可真是掉進(jìn)蜜罐子里：從水果奶油蛋糕到精致法甜，小蛋糕多到根本吃不完，而且每個季節(jié)都能嘗到新口味，完全不用擔(dān)心重復(fù)。

杭州甜品生態(tài)豐富得離譜，這兒既有在甜品專業(yè)名校深造多年、技術(shù)過硬的主廚，也有不少自學(xué)成才、基本功扎實(shí)還創(chuàng)意十足的甜品店老板，在國際比賽上都能拿大獎。

?圖片源自小紅書 不知道想改什么名字

在網(wǎng)上火得一塌糊涂的杭州爆款焦糖布丁蛋糕，火到同行都跟著學(xué)，妥妥的原創(chuàng)標(biāo)桿。它長著甜甜圈的模樣，底下是微微帶苦的巧克力蛋糕胚。

布丁里能看到密密麻麻的香草籽，質(zhì)地細(xì)嫩得像云朵，和蛋糕搭配在一起毫無違和感。一口下去，先是濃郁的蛋香奶香，接著是醇厚的巧克力味收尾，滿足感直接拉滿，120分都不止。

杭州有不少開了多年的線上工作室甜品店，主理人們堅(jiān)持自制原料，店里還擺著自家釀的各種果露，看著就親切。

就像糕點(diǎn)界的鄰家小妹，真誠又可愛。就說巴斯克，看著簡單，但要做到質(zhì)地細(xì)膩綿密，中間微微流心還沒生味，可太難了。開心果巴斯克搭配柚子奶油，半凝固的流心美得像藝術(shù)品，味道完全能和香港的巴斯克名店hemma媲美。

開心果的味道醇厚香濃，再加上清爽的柚香點(diǎn)綴，瞬間就有了記憶點(diǎn)。還有只在夏天供應(yīng)的清補(bǔ)涼，味道特別地道。

?圖片源自小紅書 北冥有鍋酸菜魚

今年杭州甜品新品里的最佳，必須頒給玄米洋梨抹茶這個神仙組合。抹茶甘納許味道濃郁醇厚，但完全沒蓋住玄米奶油的烤谷物香氣，再加上水靈靈、甜軟軟的洋梨，吃起來清新得就像在呼吸雨后的草地。

要是做成千層版本，口感更驚喜，先是層層疊疊又薄又軟的可麗餅，接著是多汁的洋梨果肉，這搭配，絕了！

?圖片源自小紅書 GUO家

在杭州甜點(diǎn)圈，有句話大家都公認(rèn)：要是你不愛吃馬卡龍，那一定要嘗嘗皮師傅家的。皮師傅對傳統(tǒng)馬卡龍做了改良，降低了整體甜度，夾心層次也豐富多了，還研發(fā)了好多中式口味，特別適合咱們國人的口味。

他家馬卡龍分三種：“巴黎馬”最接近傳統(tǒng)類型，外殼光滑酥脆，甘納許薄夾餡，咬下去空氣感十足，就像在吃云朵。

“胖卡龍”也是酥脆外殼，但夾心層加厚了，一口下去全是餡，那叫一個過癮?！皾h堡馬”外殼偏粗糙軟糯，還帶點(diǎn)韌性，有點(diǎn)像牛軋?zhí)堑目诟校瑠A餡也很豐厚。

“巴黎馬”里的柚子佛手口味，柑橘酸香特別濃郁，搭配輕酥的空氣口感，優(yōu)雅得不行。

03

杭州不愧是“糕都”！

生活里啥事兒都說不準(zhǔn)，先吃口甜的準(zhǔn)沒錯?，F(xiàn)在蛋糕造型一個比一個驚艷，再加上糖分自帶的治愈魔力，好多人吃蛋糕早就不局限于生日或者聚會這種特殊時候了。

可要問杭州有啥爆火的甜品，還真一下子說不出來，為啥呢？因?yàn)樵诤贾葸@個“糕都”，蛋糕界競爭可激烈得讓人眼花繚亂。

?圖片源自小紅書 明天真減肥

豆乳盒子、臟臟包、巴斯克芝士，這些就不說了，光是不同季節(jié)的特色蛋糕就夠你嘗個遍。春天有楊梅味，夏天有蜜瓜味，秋天桂花、南瓜、柿子、栗子味全來了……冬天草莓還沒大規(guī)模上市呢，老顧客們就已經(jīng)搓著手，一個勁兒催店主趕緊上草莓蛋糕。

杭州這些蛋糕基本上每年都能搞出一兩款網(wǎng)紅款，還都是那種能引領(lǐng)潮流的。有人說，在上海逛甜品店，能認(rèn)識好多以“l(fā)a”開頭的法語詞組，這從側(cè)面就能看出法式甜品店在上海甜品圈里的占比有多高。

但在杭州，那些甜品店不用多，只要做得精，就能輕輕松松冒出頭。就像幾年前突然爆紅，現(xiàn)在還開成連鎖店的歡牛；在南山路穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)開了好多年，一直人氣超旺的安之秀菓；還有現(xiàn)在屏風(fēng)街，那簡直成了“蛋糕一條街”，每天人來人往，熱鬧得很。

?圖片源自小紅書 CHIKUAIGAO癡塊糕

什么糕點(diǎn)，讓著名演員姜妍從白天一直做到晚上，試了一遍又一遍，都不舍得放棄嗎？就是杭州糯嘰嘰美食里的代表——定勝糕。

在法國錄制的綜藝《中餐廳8》里，姜妍準(zhǔn)備了跟奧運(yùn)相關(guān)的定勝糕。和咱們杭州人熟悉的粉色定勝糕不太一樣，姜妍在定勝糕里加了點(diǎn)紫薯粉，取了個“紫定勝”的好彩頭。節(jié)目播出前，姜妍還在微博上分享了定勝糕的由來，就是想借定勝糕的美好寓意，給奧運(yùn)健兒們加油打氣；

?圖片源自小紅書 諸暨好時光

巴黎奧運(yùn)會結(jié)束后，中國選手們陸陸續(xù)續(xù)回國了。其中來自杭州的巴黎奧運(yùn)會藝術(shù)體操金牌得主王瀾靜，回國接受采訪的時候就說：“自己就想吃點(diǎn)杭州的特色糕點(diǎn)，像龍井茶酥，還有媽媽燉的湯?！?/strong>

定勝糕、龍井茶酥可都是杭州糯嘰嘰美食里的“明星選手”，不管是來杭州旅游的外地人，還是咱們杭州本地人，都沒法拒絕這一口香甜的地道味道。

04

“糕都”殺糕都有哪些

今天指南君必須給你們分享一份超全的杭州“殺糕地圖”，就是超值得吃的蛋糕地圖啦：

黑彩虹，它絕對是杭州蛋糕界響當(dāng)當(dāng)?shù)某Ｇ鄻?，妥妥的“糕都天花板”競爭種子選手。在這家店，你能吃到啥蛋糕全靠緣分，但別擔(dān)心，它可是各個美食帖子里被瘋狂安利的?？停静粫屇悴壤?。不管是水果蛋糕還是巧克力蛋糕，味道都相當(dāng)在線，不愧是杭州蛋糕界的常青樹，閉眼沖就完事兒。

海綿客廳，它就像蛋糕界突然殺出的一匹黑馬，靠一塊香蕉巧克力蛋糕成功出圈。據(jù)說還有某連鎖蛋糕店老板專門帶人到這家店“偷師”呢，回去就復(fù)刻同款，可見這蛋糕有多好吃。

?圖片源自小紅書 Tutu圖老斯

鄰居neighborhood，一般都說咖啡店的蛋糕不好吃，咖啡和蛋糕總有一個拉胯，但鄰居家完全是個例外。它家的蛋糕不僅顏值超高，各種造型讓人看了就忍不住拍照，口味也相當(dāng)不錯。而且它家是連鎖店，買起來超方便，隨時想吃隨時都能安排上。

?圖片源自小紅書 方舟舟要落落大方?

河西豆行，它家的奶油瑞士卷特別輕盈好吃，奶油的調(diào)味恰到好處，蛋糕體也很松軟。不過這家店人氣超旺，基本每次去都滿員沒座位，而且在網(wǎng)上相關(guān)的帖子也比較少，屬于那種低調(diào)但實(shí)力很強(qiáng)的寶藏小店，大家有空一定要去嘗嘗。

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