調(diào)韭菜雞蛋餡，記住不要亂加調(diào)料，教你正確做法，韭菜鮮嫩不出湯

餃子很受歡迎，尤其是韭菜雞蛋餡的，大人孩子都愛(ài)吃，比肉餡餃子都招人喜歡。不過(guò)，看似很簡(jiǎn)單的餡料，有人卻怎么也調(diào)不好，要么味道不香，要么容易出湯，特別是韭菜出湯，不僅讓餃子難包，還容易破皮，口感也差。

想要韭菜雞蛋餡餃子好吃，記住不要亂加調(diào)料！如今生活好了，家里的調(diào)料越來(lái)越多，有生抽、蠔油、老抽、五香粉等等，用哪些調(diào)韭菜雞蛋餡好？

下面就來(lái)教你正確做法，這樣調(diào)餡包餃子，韭菜鮮嫩不出湯，噴香好吃。我家一直這樣做，孩子特別喜歡吃，趕緊來(lái)看看吧。

【韭菜雞蛋餡餃子】

調(diào)餡前，先把面團(tuán)揉好。盆內(nèi)倒入面粉，加入一小勺鹽和蛋清，攪拌均勻，再分次加入涼水，攪拌成絮狀，無(wú)干面粉的狀態(tài)。處理好后，下手揉成團(tuán)，略微光滑后蓋起來(lái)，靜置十分鐘。時(shí)間到了再次揉搓，揉成十分光滑的狀態(tài)，揉好后蓋起來(lái)繼續(xù)醒面。

趁醒面的時(shí)候把韭菜洗凈，再放進(jìn)濾網(wǎng)，將附著在韭菜上的水分瀝干。

將雞蛋打進(jìn)碗中，加入鹽攪散，鹽可以多放一點(diǎn)，待會(huì)兒拌韭菜就可以少加。攪拌均勻后熱油下鍋，用筷子快速攪拌，成碎狀關(guān)火，不要炒太久，越嫩越好。炒好了用鍋鏟碾一碾，盛出放涼。

以上都處理好后，將韭菜取出甩一甩，切碎裝進(jìn)碗中。切完了加入食用油或者香油攪拌，裹上油脂防止韭菜出水。

接著將放涼的雞蛋碎放進(jìn)去攪拌，再加入鹽、雞精調(diào)味，餡料就調(diào)好了。調(diào)好后嘗一下味道，略咸一些更好。在調(diào)韭菜雞蛋餡的時(shí)候，調(diào)料要加的簡(jiǎn)單點(diǎn)，不能太復(fù)雜，尤其是十三香、生抽這些都不放，以免影響了餡料的味道，保持原汁原味，才會(huì)更加鮮美，而且顏色也更加鮮綠。

喜歡吃餡料豐富的口感，可以添加一些別的食材，比如蝦皮、粉條、粉絲、胡蘿卜、木耳等。我家一直只吃韭菜雞蛋的，不喜歡額外加食材，感覺(jué)更加鮮美好吃。加不加看個(gè)人喜好。

面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條，切出小劑子。處理好了，撒上干面粉，用手按扁，再搟成餃子皮，要中間厚邊緣薄。

托盤內(nèi)撒上干面粉，或者鋪上油紙，餃子包好后放進(jìn)去擺好。經(jīng)過(guò)上面的方法調(diào)餡，包的過(guò)程中餡料不會(huì)出湯，很好包。

全部包好后，給鍋內(nèi)加水，大火煮開(kāi)，放入一小勺鹽，再放入餃子，不要太擁擠，包的多可以分次下鍋。

餃子入鍋后推動(dòng)幾下，中間點(diǎn)兩次水，就可以出鍋了，若喜歡吃軟一些的，就點(diǎn)三次水。餃子用漏勺撈出，不破皮不漏餡，咬開(kāi)一口，鮮香味瞬間飄出，里面的韭菜也鮮綠好看。

這樣調(diào)韭菜雞蛋餡，韭菜鮮嫩不出湯，餃子味道香，好吃得很，每個(gè)星期吃都不會(huì)膩。記得調(diào)餡時(shí)調(diào)料不要亂加，有時(shí)間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)。