茄子包包子，實(shí)在太香了！教你調(diào)餡方法，出鍋皮軟餡嫩，超好吃

茄子是一種低熱量、高纖維的蔬菜，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)常食用對(duì)身體非常好?，F(xiàn)在正值夏季，茄子新鮮上市，便宜又好吃，我們買菜時(shí)可以多考慮。

茄子，通常都是炒著吃或者蒸著吃，都好吃下飯。不過(guò)再美味，也要時(shí)不時(shí)地調(diào)整一下，當(dāng)心吃多了就膩了煩了。其實(shí)用茄子做餡料挺不錯(cuò)了，尤其用它包包子，實(shí)在是太香了，只要吃過(guò)一次就忘不掉。

想要茄子餡包子好吃，光會(huì)發(fā)面可不行，若是餡料不香，皮再蓬松柔軟也不太好吃。到底怎么做呢？教你調(diào)餡方法，這樣去做保準(zhǔn)包子出鍋皮軟餡嫩，超好吃，趕緊來(lái)看看吧，分享兩種方法，喜歡的話照著做。

第一種【茄子醬肉餡】

準(zhǔn)備偏肥一些的五花肉，不要用瘦肉，油一些做出來(lái)更香口感更好。將五花肉皮去掉，沖洗干凈，切成小丁。切好后將特別肥的和比較肥的分開放。

茄子洗凈，去掉蒂，再切成小丁。青椒必不可少，同樣洗凈切小丁。

鍋內(nèi)加油，放入特別肥的肉，小火煎出油，再放入剩下的五花肉，繼續(xù)反復(fù)煸炒，炒出油脂，不用炒得過(guò)于干，以免影響口感。

接著加入甜面醬、豆瓣醬、生抽、蠔油翻炒出香味。

最后倒入茄子丁、青椒丁、雞精、十三香翻炒，至茄子變軟，就可以關(guān)火盛出了，放涼后包包子。

第二種【青椒茄子餡】

將茄子洗凈，去掉蒂和外皮，再切成小丁。切好后裝進(jìn)大碗，加入少許鹽攪拌均勻，放置一邊腌制十分鐘出水。

青椒、紅椒洗凈，切成小丁。小蔥洗凈切碎。

茄子出水后用雙手攥干。處理好了，加入青紅椒、蔥碎、生抽、十三香、雞精、鹽攪拌均勻。

最后加入粗細(xì)辣椒面，鍋內(nèi)加油燒到微微冒煙，再澆到辣椒面上，用筷子攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

這兩種餡料又香又好吃，沒吃過(guò)的朋友一定要嘗嘗，別錯(cuò)過(guò)了。

在調(diào)餡料前，我們先要將面和好。盆內(nèi)加入500克面粉、5克酵母粉、一小勺白糖攪拌均勻，再分次加入35度左右的溫水，攪拌成大面絮狀。

攪拌好了下手揉成團(tuán)，越光滑越好。揉好后蓋起來(lái)，靜置一段時(shí)間，讓面團(tuán)發(fā)酵成兩倍大。

發(fā)面期間調(diào)餡。等餡料調(diào)好了，面也發(fā)好了，將面團(tuán)取出，放在揉面墊上，反復(fù)揉搓排氣，變成非常光滑的狀態(tài)。

接著分成小劑子，搟成薄皮，放入餡料包好，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)。等全部包好了，靜置二十到三十分鐘，給一個(gè)二次醒發(fā)的時(shí)間。

包子胚有些變大了，開大火。上汽后繼續(xù)蒸十五分鐘。最后在關(guān)火燜個(gè)五分鐘，就可以取出來(lái)了，皮薄餡大，鮮嫩好吃。

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