從今年4月起，每日上午10點(diǎn)，揚(yáng)州中醫(yī)院藥膳坊外總排起長隊(duì)。這波消費(fèi)者所期待的，并非尋常甜品，而是融入了茯苓、山藥、枸杞等中藥材的“養(yǎng)生面包”。

僅用不到一月，日銷量便輕松突破千份，甚至成為社交平臺上的“流量密碼”。

醫(yī)院食堂售賣藥膳面包，窗口排起長隊(duì)

圖源人民網(wǎng)江蘇頻道

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模已突破3000億元，其中“健康烘焙”正以年復(fù)合增長率18.7%的高速擴(kuò)張，顯著高于傳統(tǒng)品類。

面對健康化趨勢席卷烘焙業(yè)的當(dāng)下，如何能“叫好又叫座”，成為行業(yè)新問題。

本文目錄/ content

1：“藥香”入爐，引領(lǐng)行業(yè)新潮

2：隱憂暗涌，光環(huán)下的困境

3：在規(guī)范與創(chuàng)新中尋找平衡

4：當(dāng)“健康”美味但不再昂貴

01

“藥香”入爐，引領(lǐng)行業(yè)新潮

“七寶茯苓美髯包、五黑養(yǎng)生包……”這些名字聽起來就充滿養(yǎng)生韻味的面包，正是揚(yáng)州市中醫(yī)院食堂近期推出的藥膳面包。

它們不僅名字獨(dú)特，更是融入了當(dāng)歸、茯苓、蓮子、陳皮等多種中藥材，均價親民，約在十元左右。盡管價格不高，但想要品嘗這些美味，卻常常需要排上許久的隊(duì)。

幾乎每天，這些藥膳面包都能銷售一空，最火爆的一天，甚至賣出了3000余個的驚人數(shù)量。

出售的面包種類

圖小紅書：欣文豆

對于這些藥膳面包的味道，顧客們也是贊不絕口?！安豢?，反而有一種淡淡的藥香”，有顧客這樣評價道。而另一位顧客則表示：“能明顯感覺到中藥的味道，很特別，也很好吃?！?/p>

社交媒體上藥膳面包測評

圖源小紅書：去有風(fēng)的地方遇見你

揚(yáng)州市中醫(yī)院養(yǎng)生烘焙面包的負(fù)責(zé)人王杰介紹說，這些藥膳面包的創(chuàng)意其實(shí)源于去年年底。經(jīng)過近半年的精心籌備和反復(fù)試驗(yàn)，才終于得以面世。這些藥膳糕點(diǎn)都是根據(jù)經(jīng)典古方精心研制而成，主要具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、滋腎養(yǎng)肝和祛濕等多重功效。

中醫(yī)藥膳文化，歷來就是食療養(yǎng)生“治未病”的重要領(lǐng)域。為了研制出這些藥膳面包，醫(yī)院工作人員翻閱了大量的古醫(yī)書，如《本草綱目》、《金匱要略》等，并結(jié)合當(dāng)下人們，尤其是年輕人普遍出現(xiàn)的氣血雙虛、痰濕脾虛、疲乏倦怠等癥狀，從中精選出了幾個食療養(yǎng)生古方。

社交媒體上藥膳面包測評

圖源小紅書：去有風(fēng)的地方遇見你

然而，古方雖好，如何將中藥材與年輕人喜愛的面包、糕點(diǎn)完美結(jié)合，卻是一個不小的挑戰(zhàn)。

揚(yáng)州中醫(yī)院團(tuán)隊(duì)及醫(yī)院食堂的廚師們經(jīng)過無數(shù)次的嘗試和改良，從最初的煮成汁水，到后來的打成粉末，再到如今根據(jù)藥材的性狀分別炮制，終于成功研制出了這些色香味俱全的藥膳糕點(diǎn)。“我們注重的是養(yǎng)生效果，而非治療功能?！惫ぷ魅藛T強(qiáng)調(diào)說。

02

隱憂暗涌，光環(huán)下的困境

然而，在藥膳面包熱銷的背后，也隱藏著不少挑戰(zhàn)與隱憂。

首當(dāng)其沖的，便是功效與營銷的模糊邊界。

當(dāng)前市場上，中藥餐飲產(chǎn)品琳瑯滿目，但功效夸大、專業(yè)性不足、價格虛高等問題層出不窮。食品畢竟是食品，不能替代藥物治療。不同的藥材，其偏性和適用人群也各不相同。

揚(yáng)州中醫(yī)院藥膳部分面包的古方來源

圖源小紅書：樸元良食

高昂的成本，也是健康烘焙面臨的一大挑戰(zhàn)。揚(yáng)州中藥面包坊的負(fù)責(zé)人算了一筆賬：“道地藥材的成本占原料總支出的38%，這使得我們的面包單價較普通產(chǎn)品高出40%-60%。”然而，盡管消費(fèi)者對健康食品的價值有所認(rèn)同，但愿意為此支付高額溢價的卻并不多。

尼爾森的調(diào)研顯示，盡管62%的消費(fèi)者關(guān)注健康食品，但只有28%的消費(fèi)者愿意為健康食品支付超過50%的溢價。一位烘焙連鎖品牌的創(chuàng)始人直言不諱，“當(dāng)健康變成了一種階層符號，就背離了食品的本質(zhì)?！?strong>價格鴻溝，很多時候讓健康烘焙陷入了“叫好不叫座”的尷尬境地。

社媒上面包“刺客”成為熱門詞條

更為嚴(yán)峻的是口味改良的問題。在上海消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會組織的盲測中，某老字號推出的“人參全麥包”因濃重的藥味而獲得了最低評分。

03

在規(guī)范與創(chuàng)新中尋找平衡

解困需監(jiān)管與科技雙軌并行。

在實(shí)驗(yàn)室里，技術(shù)專家們正在從多個維度進(jìn)行攻堅(jiān)。樂斯福的酸面團(tuán)技術(shù)通過PH調(diào)節(jié)實(shí)現(xiàn)了天然抑菌的效果；桃李面包則采用液種低溫發(fā)酵工藝，在低糖低脂與麥香之間找到了精妙的平衡。

除了技術(shù)革新外，認(rèn)知重構(gòu)同樣至關(guān)重要。稻香村提出的“平衡美學(xué)”理念拒絕了在健康與美味之間做單選題的困境。

稻香村認(rèn)為，健康是方向，好吃是王道。作為烘培產(chǎn)品，應(yīng)該著重做到減糖、減油，同時關(guān)注健康口腔、健康體重等方面，而健康骨骼&減鹽的目標(biāo)，則可以通過其他飲食來實(shí)現(xiàn)，以此為理念，推出了健康烘焙品牌“福吉佳”。

福吉佳的產(chǎn)品

圖源小紅書：V遇見張家港

“福吉佳”所開發(fā)的產(chǎn)品，一直立足于食品本身，具備美食特性，而非向保健品或特醫(yī)食品靠攏。其所推崇的健康理念是膳食營養(yǎng)平衡的、有特色的健康，是既好吃又買得起的健康，而非一切都追求“0”的極端健康。這種理念不僅贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可，也讓“福吉佳”在健康烘焙領(lǐng)域獨(dú)樹一幟。

04

當(dāng)“健康”美味但不再昂貴

當(dāng)我們將目光投向海外，不難發(fā)現(xiàn)，健康烘焙的浪潮已經(jīng)席卷全球。

在巴黎第十區(qū)的街角，面包坊「Boulangerie Utopie」的櫥窗前常排起長隊(duì)。人們等待的并非傳統(tǒng)法棍，而是一種用全麥酸面團(tuán)經(jīng)72小時冷凍發(fā)酵制成的棕色面包。咬開堅(jiān)硬外殼，內(nèi)里竟如云朵般柔韌，每百克蘊(yùn)含15克膳食纖維——這是傳統(tǒng)白面包的5倍。

圖源小紅書：echoFromZero

這項(xiàng)突破性工藝登上了《谷物科學(xué)雜志》，更顛覆了健康面包“粗糙難咽”的刻板印象：緩慢發(fā)酵激活了谷物酶系，自然降解了粗纖維的毛刺感。

圖源小紅書：echoFromZero

與此同時，日本的烘焙師正將發(fā)酵的糙米粉注入模具。米麴菌在恒溫箱中靜靜工作，將米蛋白分解為更易吸收的小分子，這種酶解工藝讓蛋白質(zhì)消化率躍升至92%，遠(yuǎn)超普通米粉蛋糕75%的水平，也降低了面包制作的成本。

米麹法棍

圖源小紅書：萊西xx

據(jù)SPINS最新報(bào)告，全球健康烘焙市場正以34%的年增速狂奔，其核心驅(qū)動力正是“三全其美”產(chǎn)品的涌現(xiàn)。

當(dāng)冷凍發(fā)酵延長了面包保質(zhì)期，當(dāng)酶解技術(shù)提升了原料利用率——健康與美味本就不該是奢侈品。這浪潮終將席卷每個清晨的早餐桌，證明下一口香甜，完全可以同時擁抱健康、愉悅與輕盈的錢袋。

圖源小紅書：Fyi.

當(dāng)面包爐中飄出縷縷藥香，我們見證的不僅是一種新消費(fèi)形態(tài)的崛起，更是一場關(guān)于如何“吃出健康”的全民探索。

以科學(xué)為基準(zhǔn)衡量功效，用誠信之心焙烤，消費(fèi)者手中的這塊面包，才能從短暫的網(wǎng)紅風(fēng)暴中沉淀下來，不再讓人又愛又恨，真正實(shí)現(xiàn)“叫好又叫座”。

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