瘦肉怎么腌才嫩？牢記“2不加”，出鍋不干不柴，又香又嫩特好吃

豬肉是我們常吃的一種肉類，尤其是瘦肉部分特別招人喜歡，用它做菜香嫩不膩，老人孩子都愛吃。瘦肉最適合炒著吃，像魚香肉絲、尖椒炒肉絲這些，都很受歡迎，讓人百吃不厭。不過瘦肉好吃卻有很多人做不好，常炒出來又老又柴，難吃得很。

以前我也總是做不好，一開始直接下鍋炒，不僅口感差味道也不好，后來知道要腌了再炒，可還是炒出來不好吃，這到底是怎么回事呢？有一個朋友告訴我，問題出在腌制這一步。

瘦肉怎么腌才嫩？現(xiàn)在我會做了，就把方法分享出來，牢記“2不加”，出鍋不干不柴，又香又嫩特好吃！下面就來看看具體做法以及小技巧吧，學(xué)會了隨時做，不再犯難。

【炒瘦肉】

準(zhǔn)備一塊瘦肉，按照自己的喜好選擇不同部位。若瘦肉上有筋膜的話要小心去掉，否則留著會影響口感。

瘦肉切成比較薄的片，再切成細(xì)絲。想要瘦肉絲細(xì)細(xì)的、口感好，要先把片切薄，刀要鋒利些，實在不好切就先冷凍一會兒，凍得有點硬度的時候切。

肉絲切好了裝進(jìn)碗中，加入清水抓一抓，水變紅了去掉，肉絲再擠干水分。

姜絲、蔥段放在空碗內(nèi)，加入溫水反復(fù)抓，變成味道濃郁的蔥姜水，再將蔥姜去掉。

肉絲中加入少量蔥姜水，用手抓拌至完全吸收。然后加入少許生抽、白胡椒粉抓拌均勻，喜歡顏色深些，可以加點老抽，但不要過多。

接著加入淀粉抓拌均勻，薄薄一層就行，多了會影響口感。處理好后加入一勺食用油，抓拌均勻，就可以放一邊腌制了。

注意了，腌制瘦肉時，牢記2不加，指的是不加料酒和食鹽，若是加了料酒瘦肉的味道會不太好，用蔥姜水代替就行，還有白胡椒粉也有去腥增香的作用；若是加了食鹽，容易導(dǎo)致瘦肉發(fā)柴，用生抽增加底味就好。

此外在最后要加一勺食用油，這么做可以鎖住瘦肉中的水分，防止在炒的過程中變得干硬。

按照這樣的步驟去腌制瘦肉，不怕又老又柴。下面再分享一下炒瘦肉時的小技巧，這也是想要瘦肉好吃的關(guān)鍵。

技巧一：下鍋前，鍋面一定要光滑不粘。要清洗干凈，并用油潤鍋，確保整個鍋面干凈、光滑、不粘，這樣瘦肉下鍋后，才不會粘鍋，不會脫漿，可以快速炒熟，保持嫩滑口感。

技巧二：下鍋前，油溫不能過低，不然瘦肉不易定型，會脫漿，口感會變差。

技巧三：下鍋后，要快速滑炒，讓瘦肉散開，并炒至變色。

技巧四：瘦肉炒好要立即盛出，不要炒得太久。

掌握好這些，隨意搭配蔬菜，比如青椒、萵筍、胡蘿卜、洋蔥、香菇、木耳等等，只要瘦肉炒好了，咋搭配都好吃。你學(xué)會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見。