編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

咖喱（Curry）的雛形源于南亞次大陸（今印度、巴基斯坦等地）。古代印度人將姜黃、辣椒、孜然、芫荽等多種香料混合研磨，用于烹飪?nèi)忸惡褪卟?，既能調(diào)味，又能延長食物保存時(shí)間。這種香料混合物被稱為 “卡利”（Kari），是咖喱的詞源。東南亞（如馬來西亞、新加坡）的華僑將當(dāng)?shù)馗牧嫉目о浞綆Щ刂袊戏?，與中式烹飪結(jié)合，形成了早期的 “南洋風(fēng)味咖喱”。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：土母雞1只（約重1250克）。

配料：元蔥100克。

調(diào)料：豬油100克，料酒、香油各25克，山西老陳醋3克，蔥白頭、蔥各5克，鹽5克，味精1克，咖哩粉10克，鮮湯400克，濕淀粉50克。

二、制法

1.雞宰殺、去毛、開膛去內(nèi)臟、洗凈、瀝干水，砍成3厘米見方的塊，入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫，瀝盡血水；元蔥去外皮、洗凈，切米粒狀。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下元蔥米入鍋煸出香味，倒進(jìn)雞塊、料酒、山西老陳醋、咖哩粉，煸出咖哩香味，放鮮湯在時(shí)火上燒開，移小火燒至八成爛，放鹽、味精、蔥白繼續(xù)燒爛，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放蔥段、簸鍋、淋香油、裝盤即成。

三、特點(diǎn)

色澤金黃，咖哩香味濃郁，雞肉酥爛，口味鮮美。

四、營養(yǎng)價(jià)值

雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可以強(qiáng)壯身體、促進(jìn)生長發(fā)育、提高機(jī)體免疫力。元蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒等營養(yǎng)素，可以預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管健康。本菜營養(yǎng)合理均衡，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧 血、高尿酸血癥、 調(diào)理腸胃、滋陰潤燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血