最近有個(gè)新聞，食品圈和營養(yǎng)圈都很關(guān)注——阿洛酮糖正式在中國獲批使用。

這些年，代糖負(fù)面不斷，大家都渴望找到一種更健康的產(chǎn)品，被稱為“代糖新寵”的阿洛酮糖，能不能滿足大家的期待呢？

阿洛酮糖是什么「糖」？

阿洛酮糖(allulose)又被稱作D-阿洛酮糖。它是一種天然存在的單糖，甜度大約是蔗糖的70%。

因?yàn)樵谧匀唤缰械暮繕O低，僅在小麥、無花果、獼猴桃、葡萄干等食物中微量存在，所以它被歸為“稀有糖”。

▲ 阿洛酮糖的分子結(jié)構(gòu)。圖Edgar181

阿洛酮糖可以說是果糖的“異卵雙胞胎”——它們的化學(xué)式完全一樣(都是 C?H??O?)，只是原子排列方式有一點(diǎn)小小的不同：在第3個(gè)碳原子的位置上，阿洛酮糖的原子排列像是果糖的“鏡面倒影”(差向異構(gòu)體)。

目前市面上的阿洛酮糖主要是通過生物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)的：先用轉(zhuǎn)基因大腸桿菌把玉米淀粉轉(zhuǎn)化為D-果糖，再利用差向異構(gòu)酶對(duì)果糖結(jié)構(gòu)進(jìn)行“精準(zhǔn)翻轉(zhuǎn)”，就能大規(guī)模生產(chǎn)阿洛酮糖，效率遠(yuǎn)高于天然提取。

▲ 阿洛酮糖是一種稀有糖，在無花果等食物中微量存在。圖Stefan Schweihofer from Pixabay

盡管阿洛酮糖長得跟果糖幾乎一樣，人體也能像吸收果糖一樣從小腸吸收阿洛酮糖進(jìn)入血液，但兩者的代謝路徑完全不同——

由于人類缺少代謝 D-阿洛酮糖的酶——換句說沒有“工具”來把它分解，所以它不會(huì)被當(dāng)作能量來利用，不會(huì)引起血糖和胰島素的變化，不會(huì)有升高血脂、尿酸水平的風(fēng)險(xiǎn)，不引起體內(nèi)促炎作用。

吃下肚的阿洛酮糖，絕大部分(70%~80%)都會(huì)隨尿液排出，剩下小部分進(jìn)入大腸，被腸道里的微生物啃兩口，但產(chǎn)生的能量微乎極微。

其實(shí)，嚴(yán)格來說阿洛酮糖不能算“代糖”——不像羅漢果甜苷、阿斯巴甜那樣完全不同于天然糖；它本質(zhì)上就是一種天然的糖。

之所以能被視為“代糖新寵”，就是因?yàn)樗臒崃亢蜕切?yīng)都比“真糖”要小很多，也不會(huì)導(dǎo)致蛀牙。

不僅甜，還有「功能」

阿洛酮糖也被認(rèn)為是一類“功能性甜味劑”——除了提供甜味，它有一些潛在的健康功能。

先說明一下，關(guān)于這些功能目前大多數(shù)研究都還停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，在人類身上的效果還需要進(jìn)一步驗(yàn)證。

▲ 圖jakob5200 from Pixabay

目前已被發(fā)現(xiàn)的潛在功能包括：

1.降低血糖反應(yīng)(抗高血糖)

在小鼠和大鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，阿洛酮糖能夠：

• 減少葡萄糖的吸收
  

• 改善胰島素抵抗和胰島β細(xì)胞功能

一些人體研究也發(fā)現(xiàn)，阿洛酮糖可能對(duì)血糖調(diào)節(jié)產(chǎn)生有益影響。

一項(xiàng)包含20名健康年輕人的研究證明，同時(shí)攝入阿洛酮糖(5g和7.5g)和75g麥芽糊精，與單獨(dú)吃麥芽糊精相比，血糖和胰島素的水平更低[6]。

▲ 同時(shí)攝入5g、7.5g阿洛酮糖，比單獨(dú)攝入麥芽糊精時(shí)血糖(A)、胰島素水平(B)顯著降低。圖源：才考資料[6]

另一項(xiàng)以2型糖尿病患者為對(duì)象的隨機(jī)雙盲研究，比較了在75g葡萄糖溶液中添加果糖和阿洛酮糖對(duì)餐后血糖反應(yīng)的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：添加果糖對(duì)餐后血糖反應(yīng)沒有影響，而添加5g、10g阿洛酮糖都降低了餐后血糖反應(yīng)，特別是添加10g時(shí)，餐后血糖反應(yīng)的上升幅度明顯降低[8]。

▲ 小劑量果糖（圖A）和阿洛酮糖（B）對(duì)二型糖尿病患者OGTT試驗(yàn)后的血糖反應(yīng)的影響。圖源：參考資料[8]

2.控制體重和抗肥胖

部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，攝入阿洛酮糖可以：

• 促進(jìn)GLP-1的釋放(它有助于增加飽腹感）

• 抑制脂肪合成\促進(jìn)脂肪分解

• 改善高脂飲食引起的體重增加。

人體研究比較少，有一些研究提示阿洛酮糖可能有助于體重管理。

一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)中，121名超重的健康志愿者被分成3組，連續(xù) 12 周、每天兩次攝入4克或 7 克阿洛酮糖，對(duì)照組攝入三氯蔗糖。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服用阿洛酮糖的參與者體重和體脂都有所下降，高劑量組下降更明顯[9]。

▲ 與安慰劑組相比，高劑量d -阿洛酮糖顯著減少了皮下脂肪面積。

當(dāng)然，這些結(jié)果目前還屬于早期階段，后續(xù)還需要更多長期、廣泛的人群研究來進(jìn)一步驗(yàn)證。

3.抗炎和抗氧化

有研究指出，阿洛酮糖可以

• 有效清除活性氧自由基

• 抑制多種促炎因子水平

這些研究大多基于細(xì)胞水平或動(dòng)物模型[13]，尚處于早期階段。

另外，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還顯示，阿洛酮糖可能對(duì)肝臟有保護(hù)作用，可能有助于預(yù)防脂肪肝[3,10]。

安全嗎？有什么副作用？

就目前研究結(jié)果來看，阿洛酮糖似乎是安全的，已經(jīng)有多個(gè)國家和地區(qū)批準(zhǔn)阿洛酮糖可用于食品中。

▲ 多個(gè)國家批準(zhǔn)阿洛酮糖可用于食品中。圖源：參考資料【5】

不過需要需要注意的是，有些人食用過量的阿洛酮糖可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腸胃不適[15]。

從目前研究來看，較為安全的食用量是單次不超過每公斤體重0.4g，每天攝入總量不超過每公斤體重0.9g。按體重60kg換算的話，分別是24g和54g。

▲ 圖Saranya7 from Pixabay

中國 也是建議阿洛酮糖的食用量≤20克/天。

另外，考慮到阿洛酮糖在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，所以從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮，提醒上述人群不宜食用。

▲ 《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》（2025年第4號(hào)）

適合做烘焙嗎？

大家知道，大多數(shù)代糖不能發(fā)生美拉德反應(yīng)，在烘焙中往往“干看著甜”，做出來的點(diǎn)心不論顏色，還是口感都差點(diǎn)意思。

而阿洛酮糖和其他代糖最大的不同就是：它本質(zhì)上就是“糖”，結(jié)構(gòu)也是真單糖。所以，它能像蔗糖那樣參與褐變反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。換句話說，它在烘焙中：

• 可以上色、能焦糖化，蛋糕、餅干該有的金黃外皮它也能做出來；

• 能增加香氣和風(fēng)味

美國一公司專營低碳甜品的公司寫過一篇文章，比較赤蘚糖醇和阿洛酮糖的差別。他們發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇的成品容易有結(jié)晶，不會(huì)焦糖化，吃的時(shí)候會(huì)有一種冰涼感；而阿洛酮糖就完全沒有這些問題。

▲ 圖 Gu Ko:

https://www.pexels.com/photo/31872297

不過，蔗糖和阿洛酮糖畢竟是兩種糖，用來代替蔗糖時(shí)肯定需要對(duì)配方做一些調(diào)整。

一項(xiàng)研究比較了阿洛酮糖和蔗糖做的杯子蛋糕，發(fā)現(xiàn)使用阿洛酮糖時(shí)，烘焙過程中水分流失速度比較慢，要烤更長時(shí)間才能達(dá)到和蔗糖蛋糕相同的質(zhì)地，表皮也更容易烤焦，質(zhì)地更緊實(shí)，不如蔗糖的蓬松[18]。

可以看到，阿洛酮糖雖然能參與上色和風(fēng)味反應(yīng)，但不能完全復(fù)制蔗糖在結(jié)構(gòu)形成中的作用。

如果你是做蛋糕、戚風(fēng)等高水分、高膨脹的烘焙產(chǎn)品，可能需要：

• 適當(dāng)增加雞蛋、牛奶等液體來調(diào)整結(jié)構(gòu)

• 適當(dāng)降低溫度(建議不超過160℃)，同時(shí)延長烘烤時(shí)間

• 考慮“組合替代”，部分替代蔗糖

餅干、磅蛋糕、布朗尼等含水量低、結(jié)構(gòu)要求沒那么高的糕點(diǎn)，可能更容易成功；另外，綠豆湯、奶茶等飲品，應(yīng)該也是很適合的。

感興趣的小伙伴可以試試，歡迎大家來評(píng)論區(qū)分享你的經(jīng)驗(yàn)。

小結(jié)一下

阿洛酮糖確實(shí)可以稱得上一種“好糖”：

它既是真正的糖，又不像真糖那樣會(huì)帶來升糖、蛀牙、發(fā)胖的麻煩；反而還可能帶來一些額外的健康益處。

它熱量極低、不升血糖、不容易轉(zhuǎn)化為脂肪；還能參與烘焙上色，既滿足口感，又相對(duì)安心。

但我們別忘了，很多時(shí)候它只是一種“配料”，用它做出的甜食雖然比傳統(tǒng)高糖食品“友好”一些，也不意味著可以隨便放開吃。

吃得健康，從來都不是靠某一種成分“翻盤”；而是看整體飲食習(xí)慣的改變。

參考資料

[1]Ahmed A, Khan TA, Dan Ramdath D, Kendall CWC, Sievenpiper JL. Rare sugars and their health effects in humans: a systematic review and narrative synthesis of the evidence from human trials. Nutr Rev. 2022 Jan 10;80(2):255-270. doi: 10.1093/nutrit/nuab012. PMID: 34339507; PMCID: PMC8754252.

[2]Daniel H, Hauner H, Hornef M, Clavel T. Allulose in human diet: the knowns and the unknowns. British Journal of Nutrition. 2022;128(2):172-178. doi:10.1017/S0007114521003172

[3]Cayabyab KB, Shin MJ, Heimuli MS, Kim IJ, D'Agostino DP, Johnson RJ, Koutnik AP, Bellissimo N, Diamond DM, Norwitz NG, Arroyo JA, Reynolds PR, Bikman BT. The Metabolic and Endocrine Effects of a 12-Week Allulose-Rich Diet. Nutrients. 2024 Jun 10;16(12):1821. doi: 10.3390/nu16121821. PMID: 38931176; PMCID: PMC11207032.

[4]徐小鳳,韓江莉.D-阿洛酮糖對(duì)糖脂代謝調(diào)節(jié)作用的研究進(jìn)展[J].山東醫(yī)藥, 2024, 64(25):112-115.

[5]中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)與健康分會(huì),黃建,孫媛霞,等.D-阿洛酮糖的科學(xué)共識(shí)[J].中國食品學(xué)報(bào), 2025, 25(1):475-480.

[6]Iida, Tetsuo, et al. "Acute D-psicose administration decreases the glycemic responses to an oral maltodextrin tolerance test in normal adults." Journal of nutritional science and vitaminology 54.6 (2008): 511-514

[7]Braunstein, Catherine R., et al. "Effect of fructose and its epimers on postprandial carbohydrate metabolism: a systematic review and meta-analysis." Clinical nutrition 39.11 (2020): 3308-3318.

[8]Noronha, Jarvis C., et al. "The effect of small doses of fructose and allulose on postprandial glucose metabolism in type 2 diabetes: A double‐blind, randomized, controlled, acute feeding, equivalence trial." Diabetes, Obesity and Metabolism 20.10 (2018): 2361-2370.

[9]Han, Y, Kwon, EY, Yu, MK, et al. (2018) A preliminary study for evaluating the dose dependent effect of D-allulose for fat mass reduction in adult humans: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Nutrients 10, 160

[10]Nagata, Yasuo, et al. "D-psicose, an epimer of D-fructose, favorably alters lipid metabolism in Sprague–Dawley rats." Journal of agricultural and food chemistry 63.12 (2015): 3168-3176.

[11]Matsuo, T., Ishii, R., & Shirai, Y. (2012). The 90-day oral toxicity of d-psicose in male Wistar rats. Journal of clinical biochemistry and nutrition, 50(2), 158–161. https://doi.org/10.3164/jcbn.11-66

[12]Yagi, K., & Matsuo, T. (2009). The study on long-term toxicity of d-psicose in rats. Journal of clinical biochemistry and nutrition, 45(3), 271–277. https://doi.org/10.3164/jcbn.08-191

[13]Xia Y, Cheng Q, Mu W, Hu X, Sun Z, Qiu Y, Liu X, Wang Z. Research Advances of d-allulose: An Overview of Physiological Functions, Enzymatic Biotransformation Technologies, and Production Processes. Foods. 2021 Sep 15;10(9):2186. doi: 10.3390/foods10092186. PMID: 34574296; PMCID: PMC8467252.

[14]MATSUO T， TANAKA T， HASHIGUCHI M， et al. Effects of oral acute administration and subchronic feeding of several levels of D-psicose in rats[J]. J Nutr Sci Vitaminol,2002,48(6): 512-516

[15]HAN Y， CHOI B， KIM S， et al. Gastrointestinal tolerance of D-allulose in healthy and young adults. A non -randomized controlled trial [J]. Nutrients,2018,10(12):2010

[16]解讀《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》（2025年第4號(hào)）https://www.nhc.gov.cn/sps/c100087/202507/f7de435b03e049d3a5b3acd8f6eabd72.shtml(2025年7月9日）

[17]Owen, Matt. “Erythritol vs Allulose in Baking.” Sweet Logic, Sweet Logic, 13 June 2019, eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking.

[18]Bolger, Alexandra May, et al. "Effect of D-allulose, in comparison to sucrose and D-fructose, on the physical properties of cupcakes." Lwt 150 (2021): 111989.

[19]Kamal, Shahriar, et al. "d-Allulose Ameliorates Fructose-Induced Skeletal Muscle Insulin Resistance via Regulation of Ectopic Lipid Accumulation Independent of Body Weight Changes." Nutrients 17.12 (2025): 2050.

編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

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