最近突然聽到一種說(shuō)法，說(shuō)的是“味精吃多了會(huì)掉頭發(fā)！”。

作為專業(yè)背鍋俠，在最近的幾十年里，味精已經(jīng)背過(guò)太多口黑鍋。

而關(guān)于這次的謠言，我想明確告訴大家，這種說(shuō)法完全沒有科學(xué)根據(jù)。

首先，味精的真名叫谷氨酸鈉，是組成蛋白質(zhì)的二十種天然氨基酸之一的谷氨酸的鈉鹽，其實(shí)挺天然的。最早是從海帶湯里發(fā)現(xiàn)的，現(xiàn)在一般是像釀酒一樣用糧食發(fā)酵生產(chǎn)。葡萄、番茄、海帶這些天然食物里本身就有它。世界衛(wèi)生組織也早就把它歸為“最安全”的食品添加劑，美國(guó)FDA、歐盟也都認(rèn)可。

而之所以曾經(jīng)謠傳它“有毒”？純屬誤會(huì)！

1968年，有一位華裔醫(yī)生寫信給《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》，說(shuō)在中餐館吃飯后出現(xiàn)了頭疼發(fā)麻的癥狀，他懷疑是味精在作祟。結(jié)果很多看到這期雜志的人跟風(fēng)說(shuō)他們也遇到過(guò)類似的情況，甚至還炮制出了一個(gè)帶有偏見色彩的“中餐館綜合癥”。

后來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)啪啪打臉：讓自稱“味精過(guò)敏”的人，在不知情時(shí)吃下大量含味精食物，結(jié)果什么事都沒有發(fā)生！這類恐慌，很大程度上都是心理暗示鬧的。

而我之所以這么肯定吃味精和掉頭發(fā)沒有關(guān)系，原因就在于脫發(fā)的真正元兇和谷氨酸鈉這種成分，確實(shí)八竿子打不著關(guān)系。

會(huì)導(dǎo)致過(guò)量脫發(fā)的，首先是遺傳因素，也就是常見的“雄性激素源性脫發(fā)”；其次是營(yíng)養(yǎng)不足，缺乏蛋白質(zhì)，還有鐵和鋅這些微量元素；第三是壓力山大、精神緊張、睡眠不足；第四是身體患病，出現(xiàn)甲狀腺問(wèn)題或者是得了溢脂性皮炎。上邊這些情況都會(huì)讓我們每天掉的頭發(fā)超過(guò)100根，持續(xù)幾個(gè)月形成病理性脫發(fā)。

而味精里的所有成分，既不傷毛囊，也不搗亂激素?？茖W(xué)家們翻遍了論文，也找不到任何靠譜證據(jù)證明味精會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)。

當(dāng)然，使用味精也有些“小講究”：當(dāng)高溫爆炒的時(shí)候會(huì)讓谷氨酸鈉變成沒有鮮味的焦谷氨酸鈉，所以要想保持味精的鮮味，關(guān)火以后再放味精，效果更好。

另外味精和鹽一樣，里面都含有鈉。所以歐盟建議成年人每天不要超過(guò)1.8克。因?yàn)殁c鹽吃的太多會(huì)增高血壓傷害血管，但這些問(wèn)題和掉頭發(fā)真的沒有直接關(guān)系。

如果真的想保護(hù)頭發(fā)，我們需要的是多吃蛋奶魚肉這些優(yōu)質(zhì)蛋白，還有堅(jiān)果和深色蔬菜，補(bǔ)足各種微量元素。同時(shí)少熬夜，多運(yùn)動(dòng)，會(huì)放松。特別提醒，無(wú)論是減肥還是輕斷食都會(huì)造成短期內(nèi)的猛烈脫發(fā)，愛美人士需要提前知曉，好權(quán)和利弊。

所以，下次再聽人說(shuō)“味精吃多了容易禿頭”，您笑一笑不往心里去就好！

我是李旭，陪你解讀科學(xué)奧秘。