誰說素菜贏不了肉？就這盤涼拌杏鮑菇，我敢打賭，只要你吃上一口，絕對能讓你的筷子停不下來，一大盤都不夠吃。杏鮑菇Q彈爽滑，吸飽了香辣酸爽的料汁，嚼著比肉還帶勁，最重要的是做法超級簡單，就是廚房小白看完也能秒變大廚。夏天沒胃口，可以考慮試試這道菜，絕對能驚艷餐桌上的人。

涼拌杏鮑菇的做法：
【主料】：杏鮑菇400克。
【配料】：油炸花生米60克、熟白芝麻5克、蒜子3瓣、小米椒22克、香菜30克。
【調(diào)料】：食用鹽5克（焯水用）、食用油50克、生抽15克、食用鹽2克、味精2克、白砂糖2克、香醋10克、蠔油10克、芝麻香油5克、紅辣椒油6克。

【烹飪方法】：
1、別被杏鮑菇白白凈凈的外表迷惑了，所以清洗是必須要有的程序，把杏鮑菇清洗干凈后切成2段，接著對半切開成兩片，然后再切成薄片備用。

2、把主料搞定了，接下來就來準(zhǔn)備配料，蒜子（切蒜末），小米椒（切小圈），香菜（切3厘米小段），還可以準(zhǔn)備一些又香又有口感的油炸花生米和熟白芝麻。

3、杏鮑菇先焯水，焯水讓杏鮑菇成熟，焯水可以去除杏鮑菇中的草酸，先把鍋中的水燒開后加入5克食用鹽，然后把杏鮑菇倒進鍋內(nèi)開始焯水，保持大火，等鍋中的水再次沸騰后計時3分鐘，一定要把杏鮑菇煮至斷生。

4、差不多3分鐘左右就可以把杏鮑菇煮熟煮透，然后用漏勺把杏鮑菇撈出，杏鮑菇撈出后要馬上倒進冷水（冰水更佳）中過涼。讓杏鮑菇的溫度徹底降下來，然后用手合握把水分攥干。過涼和攥干這兩個步驟很關(guān)鍵，把擠干水分的杏鮑菇放大盤中抖散備用。

5、起鍋，把鍋燒熱，往鍋中加50克油，油熱后改中小火，把蒜末和小米椒倒進鍋內(nèi)，把蒜香味和辣香味激發(fā)出來，最多有10秒香味就能出來，關(guān)火后加入15克生抽，攪拌幾下，把生抽的醬香味激發(fā)出來，然后打出倒在杏鮑菇的上面。

6、接著還要加入2克食用鹽，2克味精，2克白砂糖，10克香醋，10克蠔油，5克芝麻香油，6克紅辣椒油，3克熟白芝麻，60克油炸花生米，切好的香菜也放進去，然后攪拌均勻，攪拌均勻后即可以裝盤上菜，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、我們在切杏鮑菇的時候不要切太厚，可以盡量切薄一些，這樣可以讓杏鮑菇在焯水的時候成熟得更快，吃起來更有口感，也更容易入味。

2、杏鮑菇焯水過涼后一定要把水分攥干，因為多余的水分會沖淡調(diào)味料，讓味道變淡，也會讓杏鮑菇不入味，這點是杏鮑菇入不入味的關(guān)鍵點。

結(jié)語：
是不是簡單到?jīng)]朋友？焯水、擠干、拌料，簡簡單單三步到位。這涼拌杏鮑菇雖然是素菜的身子，卻擁有肉菜的口感，香辣開胃，清爽不膩，成本還低?；ㄐ″X，吃出大滿足，這才是家常菜的智慧！ 趕緊收了這方子，今晚就拌一盤，保證全家搶著吃。

看到這里，相信你也對于涼拌杏鮑菇有了更深刻地認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！