清晨七點的廣州街頭，上班族腳步匆匆，卻在白云賓館前駐足。

　　8元的皮蛋瘦肉粥、5元的廣式油條、4元的生肉包，這些帶著“五星級”標簽的餐食從保溫箱里遞出，轉(zhuǎn)眼就被掃蕩一空。

　　原本標明9:30收攤的早餐攤，常常不到9點便已售罄收工。

　　還有廣州花園酒店也在賣早餐，這家老牌的五星級酒店，10塊錢左右能買到炒粉、炒面，連豆?jié){都現(xiàn)磨的，出品服務好，價格平價，引起街坊們的一致好評。

　　不止是廣州，五星級酒店“下凡”擺攤的風正悄然席卷全國。

　　成都索菲斯錦苑賓館的大廚炒面10元一份，杭州望湖賓館的東坡肉8元一塊，濟南中豪大酒店、藍海御華等酒店門口，蛋撻、蒸包、便當一字排開，價格紛紛退守個位數(shù)區(qū)間。

　　曾經(jīng)高懸于云端的五星級酒店，如今竟也俯身擠入煙火巷陌，以親民姿態(tài)為生存而戰(zhàn)。

　　許多人可能會驚訝，正值暑假旺季，酒店行業(yè)就要這般“自救”了？

　　△五星級酒店擺攤

　　真相遠比想象沉重。

　　文旅部數(shù)據(jù)揭示，2020年尚有850家五星級酒店，至2024年竟縮減至736家，不到五年114家五星級酒店黯然退場。

　　凜冬已至，酒店行業(yè)正經(jīng)歷一場刺骨寒風。

　　酒店行業(yè)承壓的背后，有幾重原因。

　　一是房地產(chǎn)黃金時代的退潮，率先沖擊了依附其上的高端酒店。

　　曾經(jīng)房地產(chǎn)高歌猛進，地方政府為了招商引資，往往會在土地出讓時，做一些配建五星級酒店以提升區(qū)域形象的出讓條件。

　　二十年間，全國的五星酒店從不足200家激增至800多家。

　　如今地產(chǎn)行業(yè)驟然轉(zhuǎn)冷，新盤滯銷，就像曾經(jīng)為“全球最大豪華酒店業(yè)主”的富力集團，今年旗下廣州富力空港假日酒店拍賣，起拍價打六折仍慘遭流拍，酒店資產(chǎn)早已不再是昔日的香餑餑。

　　△富力空港假日酒店被拍賣

　　二是，“禁酒令”如快刀，對酒店行業(yè)也有一定的沖擊。

　　今年5月下旬，力度空前的禁酒新規(guī)正式落地，被稱之為史上最嚴“禁酒令”。

　　北京有酒店單店營業(yè)額因此驟降20%，廣州、杭州等一線城市亦難幸免，外企商旅與會議需求明顯萎縮。

　　有專業(yè)機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，廣州5月以來各檔次的酒店入住率與客房收益一路走低，市場寒意彌漫。

　　三是酒店行業(yè)本身的供給過剩問題。

　　截至2024年底全國酒店總量突破37萬家，客房超1850萬間。

　　2020-2025年新增客房年均增長率達6.2%，遠超需求端4.1%的增速。

　　民宿在2023-2024兩年內(nèi)更猛增19萬家，總量達33萬家。供大于求的激烈紅海，讓價格戰(zhàn)成了唯一出路。

　　最后是婚宴市場的萎縮，令高端酒店的餐飲雪上加霜。

　　一般來說，酒店的客房雖利潤高卻數(shù)量有限，因此婚喪嫁娶的宴會酒席曾是酒店餐飲無可替代的現(xiàn)金牛。

　　然而今非昔比，隨著近些年來結(jié)婚率的逐步走低，曾經(jīng)婚宴“包房訂滿”的盛況已不復。

　　有酒店行業(yè)人士坦言，宴席收入的銳減對酒店整體沖擊巨大。

　　△婚宴市場示意圖，圖源網(wǎng)絡

　　應對這種困境，酒店積極尋找出路。

　　像部分星級酒店為了自救，甚至選擇“降星”乃至“脫星”斷腕求生。

　　2023年底全國連鎖酒店超9萬家，參與星級評選的僅7000余家，占比不足10%。

　　全國五星酒店平均房價已跌至599.72元，出租率僅60.73%。

　　星級光環(huán)的褪色，折射的是消費邏輯的變化。

　　像非星級酒店亞朵打造的高端品牌“薩和”，房價雖破千元，卻以極致服務贏得人心。

　　比如入住可選香氛送房，洗衣狀態(tài)實時查看，免費下午茶與夜宵供應等等，洞悉顧客需求，做好每個細節(jié)。

　　反觀部分星級酒店，雖富麗堂皇，卻常因收取現(xiàn)金押金、裝修過時等細節(jié)被客人排除在行程之外。

　　當新一代消費者更看重體驗而非虛名，星級酒店的轉(zhuǎn)型已迫在眉睫。

　　目前火熱的星級酒店“下凡”擺攤，也算是拓展新業(yè)務的一種新思路。

　　據(jù)了解，目前酒店擺攤的日均營收通常在1萬—6萬元人民幣不等。

　　如鄭州永和鉑爵國際酒店早中晚三檔出攤，日營業(yè)額能夠在兩小時內(nèi)突破六萬元。

　　很多人也希望五星級酒店擺攤的規(guī)?？梢栽贁U大一點，特別是在廣州，如今地攤圍城的例子屢見不鮮。

　　萬博、白云新城、各大城中村中，都不乏流動攤販的身影。

　　但隨著擺地攤既影響道路交通與衛(wèi)生環(huán)境，其價格還不斷上漲，與地攤品質(zhì)不符后，不少周邊居民對地攤已怨聲載道。

　　如果五星級酒店擺攤能擴大規(guī)模，用“衛(wèi)生”“干凈”“高品質(zhì)”等標簽去內(nèi)卷地攤行業(yè)，也算一件好事。

　　△萬博擺地攤的衛(wèi)生臟亂現(xiàn)狀

　　不過就目前廣州各大星級酒店而言，擺地攤終究只是個例，很難形成行業(yè)規(guī)模。

　　因為擺攤帶來的營收始終有限，利潤空間不大，更多是起到拓展客源、宣傳品牌作用。

　　所以擺地攤救不了五星級，也并非長久之策。

　　像長沙金茂酒店將外賣營收嚴控在日均三萬元，因超出則“員工不堪重負”；

　　梅溪湖酒店坦言擺攤只是“特殊時期的緩沖策略”，永和鉑爵的單日營收已從峰值十萬元回落至五六萬元。

　　再熱鬧的煙火，終究難填傳統(tǒng)業(yè)務塌陷的深谷。

　　接下來星級酒店們要走的路，不止是靠擺地攤，不止是放下架子。

　　更要做的其實是，重新理解顧客需求，扎根大眾，服務大眾。