第一口上頭，第二口淪陷，挖到寶了——法國甜品界活化石「歌劇院蛋糕」，切開這塊蛋糕竟能聽歌劇？

?圖片源自小紅書 焙學(xué)家

正宗歌劇院蛋糕每層厚度必須精確到1.5mm，銀刀切下的瞬間，酥皮碎裂音≈交響樂序章。咱就是說，這哪是吃蛋糕啊？分明是花一份錢同時(shí)體驗(yàn)巴黎歌劇院VIP席。

本文目錄/ content

1：經(jīng)典法甜“歌劇院蛋糕”！內(nèi)芯重疊共8層！

2：歌劇院蛋糕是一款什么樣的蛋糕？

3：歌劇院蛋糕小故事揭秘

4：不用去法國也能吃到經(jīng)典Opéra

01

經(jīng)典法甜“歌劇院蛋糕”！內(nèi)芯重疊共8層！

今天必須給你們安利一款甜品界的“老祖宗”——法國歌劇院蛋糕！百年歷史打底，又豐富又讓人上頭。

蛋糕味道層次豐富得像坐過山車，內(nèi)芯疊了整整8層！每層都像歌劇院拉開新幕布，華麗又精致，一口下去直接引爆味蕾，好吃到原地轉(zhuǎn)圈圈。切開的時(shí)候，感覺就像在拆禮物，每一刀都是驚喜。

?圖片源自小紅書 12345

還有個(gè)冷知識(shí)，“法國歌劇院蛋糕”也被稱為“法國千層蛋糕”，是法國甜品界的扛把子。上世紀(jì)60年代被一位法國糕點(diǎn)大師發(fā)明，表面用巧克力奶油寫“OPERA”，或是師傅直接在巧克力淋面上畫音符，每每出場都是藝術(shù)感拉滿。不管哪種設(shè)計(jì)，都透著歌劇院的優(yōu)雅范兒。

英文名叫Opera，原本叫Opera Cafe，到日本直接翻譯成歐培拉。別看它方方正正，像一位蛋糕中的冰山美人，切開才知道啥叫“人不可貌相”：

內(nèi)芯8層是明面上的，還有3層咖啡漿是隱藏款，加起來11層暴擊！每一層都像味覺炸彈，一口咬下直接開啟味覺狂歡派對(duì)。

?圖片源自小紅書 烘焙教學(xué)

最絕的是這蛋糕看著低調(diào)，實(shí)則奢華到骨子里。不管用啥盤子裝，都擋不住它那股子富貴優(yōu)雅的氣質(zhì)，簡直就是甜品界的“掃地僧”。

所以為什么說吃歌劇院蛋糕就像看了一場無聲的歌劇，是因?yàn)樗獗砝潇o，內(nèi)心火熱，也是一款蛋糕里經(jīng)典中的經(jīng)典。

02

歌劇院蛋糕是一款什么樣的蛋糕？

你知道歌劇院蛋糕是啥樣的蛋糕不？這蛋糕，口味有點(diǎn)“重”，它層次可分明，有刷滿咖啡糖漿的杏仁蛋糕，還有咖啡奶油霜，再加上甘納許，一層一層間隔著。

傳統(tǒng)上它做成方方正正的形狀，表面再淋上一層巧克力，上面還點(diǎn)綴著一點(diǎn)金箔，看起來就像加尼葉歌劇院(Opéra Garnier)，所以得名。

OPéRA歌劇院蛋糕，是為了向歌劇院的芭蕾舞者表達(dá)敬意這么取的。而大家對(duì)這份敬意產(chǎn)生共鳴，就是它歷經(jīng)時(shí)代變遷還一直深受大家喜愛的原因之一。

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下面說說它的組成哈。先講講杏仁蛋糕，也就是Biscuit Joconde。法式蛋糕里，常見的有戚風(fēng)（分蛋式）Pate à biscuit和海綿（不分蛋式）Pate à génoise這兩種基礎(chǔ)做法，做出來的口感那可大不一樣。而且從這兩種做法還能衍生出各種風(fēng)味呢。

傳統(tǒng)的歌劇院蛋糕用的是分蛋式做法，還疊加了杏仁風(fēng)味，跟我們平時(shí)吃的軟綿綿、有一定厚度的蛋糕體不一樣。它是用高溫快速烤制的，所以蛋糕口感相對(duì)扎實(shí)。在表面涂滿糖漿后，風(fēng)味就更棒啦。

再來說說咖啡糖漿，也就是Imbibage。要是你吃過提拉米蘇，應(yīng)該對(duì)里面滲透滿咖啡糖漿、吃起來軟綿綿的手指餅干有印象，歌劇院蛋糕也是這個(gè)原理。

為了讓蛋糕和奶油吃起來有一種融合在一起的感覺，會(huì)在蛋糕體上滲透大量的糖漿做過渡，這樣整體就不會(huì)因?yàn)榈案怏w的口感太突兀而破壞平衡。

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接著講講咖啡奶油霜，也就是crème au beurre au café。它是用炸彈奶糊（Pate à bombe）、黃油（de beurre）和咖啡濃縮液（d’extrait de café）做成的。

單看這三種材料組合，就能想象出這奶油口味有點(diǎn)“重”啦。不過咖啡的苦味能抵消一部分炸彈面糊和黃油帶來的甜膩味，讓奶油吃起來順滑，還伴有咖啡的濃香和苦味，回味無窮。

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還有甘納許也就是Ganache。它是把淡奶油加熱后倒入巧克力混合而成的。有意思的是，ganache在法語里是愚蠢的意思。據(jù)說是一位甜品師在慌亂中把淡奶油倒進(jìn)巧克力里，被大聲叱喝“ganache”。雖然這么叫但做出來的巧克力奶油很美味。

甘納許能用到很多甜品里，其中最具代表性的就是入口即溶的生巧啦。

最后說說淋面，也就是Gla?age。做到這一步，蛋糕就快大功告成啦。淋面可是完成蛋糕非常重要的一環(huán)，得一氣呵成。

因?yàn)楦鑴≡旱案獾难b飾特別簡單，所以一眼就能看出甜品師的淋面功力咋樣。要是掌握不好力度和溫度，會(huì)影響巧克力的厚度；要是不夠果斷，巧克力凝固后就會(huì)凹凸不平。

03

歌劇院蛋糕小故事揭秘

當(dāng)這款有著老長老長歷史、做起來超講究的歌劇院蛋糕被端到桌上的時(shí)候，首先吸引你目光的，肯定是那精心搭配的餐具。

那盤子，形狀、大小跟蛋糕的尺寸配得那叫一個(gè)妙，圓形的盤子看著就和諧，方形的盤子又顯得規(guī)規(guī)矩矩、大氣得很。

有的碟子邊緣雕著漂亮的花紋，跟精致的蛋糕特別搭；有的碟子顏色素雅，反而把蛋糕的華麗給襯托出來了。還有叉子，在這場美食體驗(yàn)里那可是重要角色，叉子的手柄上可能刻著精細(xì)的圖案，吃蛋糕的時(shí)候都感覺更開心了。

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今天來給大家揭秘歌劇院蛋糕的那些小故事：歌劇院蛋糕是1890年開業(yè)的Dalloyau甜點(diǎn)店最先做出來的。是以歌劇院為靈感制作出這么一款特別受歡迎的蛋糕。

這蛋糕形狀方方正正的，表面淋著一層薄薄的朱古力，就跟歌劇院里的舞臺(tái)似的。而且蛋糕面上還點(diǎn)綴著一片金箔，這金箔象征著歌劇院里的加尼葉，因此得名。

?圖片源自小紅書 放輕松的鹿醬

還有一種說法，說這款精致的千層蛋糕，是本世紀(jì)六十年代的時(shí)候，一位叫加斯頓里昂雷(Gaston Lenore)的名廚首創(chuàng)的。當(dāng)時(shí)是專門做給歌劇院里的貴族們享用的，是歌劇間場的時(shí)候給觀眾吃的甜點(diǎn)。

第三個(gè)小故事是說這款甜點(diǎn)最開始是的一家點(diǎn)心咖啡店研發(fā)出來的超人氣甜點(diǎn)。因?yàn)樗軞g迎啦，而且這家店的地址就在歌劇院旁邊，老板干脆就把它叫做Opera，在法文里“Opera”就是歌劇院的意思。

傳統(tǒng)的Opera蛋糕有六層，外形是規(guī)規(guī)矩矩的長方形，高度有3公分。這里面包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕，還有牛油忌廉和巧克力忌廉餡。吃起來口感得夠松軟，不能太干巴巴的，而且咖啡和朱古力的味道也得平衡得剛剛好。

04

不用去法國也能吃到經(jīng)典Opéra

指南君帶大家一探究竟，在國內(nèi)就有?。?！不用去法國也能吃到的opéra：

?圖片源自小紅書 阿德楽茲

店名：ANGELINA安吉麗娜
地址：書城路深圳萬象城一期二樓

傳統(tǒng)的歌劇院蛋糕那得是視覺和味覺的完美結(jié)合體，這份蛋糕，整體結(jié)構(gòu)清清楚楚，層次分明得很。

最上面那層巧克力淋面，跟鏡子似的，光滑又均勻。再往下，咖啡奶油、海綿蛋糕和堅(jiān)果薄脆一層接一層，一刀切下去，每一層都配合得剛剛好。

吃的時(shí)候，那種罪惡感和滿足感一起就冒出來了。聽服務(wù)員說這家店可是有著百年歷史的經(jīng)典法式甜品店，就好比老廣在街上吃到正宗早茶一樣，是一種特別的文化沖擊。

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店名：éPURE

地址：尖沙咀廣東道海港城海洋中心4樓

周末去海港城逛街，居然挖到一家超棒的米其林下午茶店。剛進(jìn)店，一眼就被「中法文化盛薈」下午茶的海報(bào)給勾住了。室外花園的位置，環(huán)境舒適又宜人，簡直不要太愜意~傍晚時(shí)分，夕陽的余暉灑在精致的糕點(diǎn)和嬌艷的鮮花上，那氛圍感，直接拉滿！

靈感源自17、18世紀(jì)中法宮廷的藝術(shù)交流，每一道甜品都透著濃濃的歷史韻味，小巧又精致。說到招牌，那必須得提歌劇院蛋糕！

層次分明得就像藝術(shù)品，朱古力、咖啡忌廉、杏仁海綿蛋糕搭配在一起，這味道妙不可言。真的超愛它這充滿法式風(fēng)情的設(shè)計(jì)。大家可以嘗試一下~

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