蘋果營養(yǎng)價(jià)值高、耐貯性好、供應(yīng)周期長，是主要的消費(fèi)果品。但是在搬運(yùn)、裝卸、運(yùn)輸、配送的環(huán)節(jié)蘋果往往會(huì)產(chǎn)生機(jī)械損傷。蘋果在流通過程中受到的機(jī)械損傷主要是靜壓、振動(dòng)和沖擊3種類型。靜壓損傷多發(fā)生在果實(shí)相互接觸的區(qū)域，果實(shí)承受上層的重力和下層的擠壓力，導(dǎo)致產(chǎn)生彈性和塑性變形。機(jī)械損傷會(huì)激活果實(shí)自身一系列的生化代謝活動(dòng)，促進(jìn)傷口的愈合和防御體系的建立。

低溫等離子體技術(shù)是一種新興的電化學(xué)技術(shù)，具有高效殺菌、降解C2H4和抑制酶活性等作用。介質(zhì)阻擋放電（DBD）是氣體電離產(chǎn)生等離子體的一種常用方式，其可通過調(diào)節(jié)放電電壓、放電間隙、氣體壓力等參數(shù)改變放電強(qiáng)度，易于在實(shí)驗(yàn)室優(yōu)化操作參數(shù)然后投放到較大的裝置中應(yīng)用，有利于研究成果的工業(yè)化。低溫等離子體的殺菌效果目前在果蔬貯藏中的應(yīng)用主要以消毒和表面處理為主，在葉片類蔬菜、切片類水果和包裝內(nèi)小型果實(shí)都有大量的研究和應(yīng)用。

信陽農(nóng)林學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院陳秋怡、劉曉媛，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的曹建康*等以金冠蘋果為對(duì)象，選用DBD作為低溫等離子體的發(fā)生方式，比較低溫等離子體對(duì)正常蘋果和受靜壓損傷處理蘋果貯藏品質(zhì)的影響，并通過測(cè)定酶促褐變反應(yīng)體系和活性氧代謝體系中關(guān)鍵酶的活性，探討低溫等離子體對(duì)果實(shí)機(jī)械傷的愈傷效果，以期為低溫等離子體技術(shù)在果蔬貯藏中的應(yīng)用提供思路和理論依據(jù)。

1 低溫等離子體對(duì)貯藏環(huán)境氣體成分的影響

1.1 低溫等離子體產(chǎn)生的臭氧含量分析

低溫等離子體含有許多活性成分，主要是活性氧化物和活性氮化物，如 O 3 、 ·OH、NO-、·NO和 N 2 - 等 。其中，O3的強(qiáng)氧化效應(yīng)具有重要作用，其一方面可以殺滅系統(tǒng)中的細(xì)菌，另一方面又可以促進(jìn) C2H4的降解。由圖3可知，DBD時(shí)間不同，產(chǎn)生的O3含量不同。DBD 20 min產(chǎn)生的O3含量為215.2 μL/L，顯著高于放電10 min的含量（63.7 μL/L）。

1.2 低溫等離子體對(duì)金冠蘋果貯藏環(huán)境氧氣、二氧化碳含量的影響

如圖4A所示，對(duì)于未受損傷的金冠蘋果，與對(duì)照相比，低溫等離子體處理可以略微升高貯藏環(huán)境的 O 2 含量 并降低C O 2 含量 ，但沒有顯著差異。當(dāng)果實(shí)受靜壓損傷處理后，與對(duì)照相比，貯藏環(huán)境的 O 2 含量 顯著降低且C O 2 含量 顯著升高（圖4B），由于果實(shí)的呼吸作用是消耗 O 2 釋放CO2的過程，該現(xiàn)象說明果實(shí)受損后呼吸作用增強(qiáng)。低溫等離子體處理使損傷果實(shí)貯藏環(huán)境的O2含量升高且CO2含量下降，說明損傷果實(shí)的呼吸作用被抑制，DBD 20 min對(duì)損傷果實(shí)的呼吸作用抑制效果更強(qiáng)。

1.3 低溫等離子體對(duì)金冠蘋果貯藏環(huán)境C2H4含量的影響

C2H4 是一種植物激素，果蔬采收后發(fā)生的一系列衰老現(xiàn)象幾乎都與 C2H4 有關(guān)。DBD不同時(shí)間對(duì)金冠蘋果貯藏環(huán)境 C2H4含量 的影響如圖5A所示，對(duì)于未受損傷的金冠蘋果，與對(duì)照相比，果實(shí)經(jīng)低溫等離子體處理后，其貯藏環(huán)境的 C2H4含量 沒有顯著變化。當(dāng)果實(shí)受靜壓損傷處理后，貯藏環(huán)境的 C2H4含量 顯著升高，即機(jī)械傷刺激果實(shí)釋放大量 C2H4 。低溫等離子體處理使損傷果實(shí)貯藏環(huán)境的 C2H4含量 顯著下降，顯示出良好的清除 C2H4 效果（圖5B）。低溫等離子體對(duì)損傷果實(shí)貯藏環(huán)境的 C2H4 降解效果顯著，DBD 10 min和DBD 20 min分別使貯藏環(huán)境的 C2H4含量 由68.4 μL/L下降至23.9 μL/L和40.0 μL/L。低溫等離子體對(duì)正常果實(shí)貯藏環(huán)境的 C2H4 未顯示出明顯的降解效果，可能原因是正常果實(shí)貯藏環(huán)境的 C2H4 初始含量為26.6 μL/L，與低溫等離子體使損傷果實(shí)貯藏環(huán)境的 C2H4 降至最低含量（23.9 μL/L）相近，所以低溫等離子體無法發(fā)揮作用。因此可推測(cè)，低溫等離子體降解 C2H4 有一個(gè)最低含量臨界值，當(dāng) C2H4含量 超過這個(gè)臨界值，低溫等離子體才能發(fā)揮作用。兩組低溫等離子體處理組中，DBD 10 min有更好的 C2H4 清除效果，而由2.1.1節(jié)可知，DBD 10 min的 O 3 含量 低于DBD 20 min，即并不是O3含量越高對(duì)蘋果貯藏環(huán)境的 C2H4 降解效果越好。

2 低溫等離子體對(duì)金冠蘋果貯藏品質(zhì)的影響

2.1 低溫等離子體對(duì)金冠蘋果C2H4釋放量和呼吸速率的影響

在果實(shí)采后的成熟和衰老過程中，C2H4釋放量與果實(shí)貨架期呈負(fù)相關(guān)。由圖6A可知，未受損傷的金冠蘋果在貯藏過程中，其C2H4釋放量總體呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)，低溫等離子體處理的果實(shí)C2H4釋放量均低于對(duì)照組，說明低溫等離子體處理可以抑制正常果實(shí)C2H4的釋放。由圖6B可知，當(dāng)果實(shí)受靜壓損傷處理后，與對(duì)照相比，C2H4釋放量在貯藏第4天顯著升高，說明機(jī)械傷刺激了果實(shí)釋放大量C2H4，在之后的貯藏過程中，果實(shí)C2H4釋放量緩慢下降至與對(duì)照相近的水平。損傷果實(shí)經(jīng)低溫等離子體處理后，在貯藏過程中，其C2H4釋放量始終低于未受低溫等離子體處理的損傷果實(shí)。兩種低溫等離子體處理對(duì)損傷果實(shí)的C2H4釋放均有較好的抑制效果。

由圖7A可知，對(duì)于未受損傷的金冠蘋果，果實(shí)經(jīng)低溫等離子體處理后，其呼吸速率的變化規(guī)律和對(duì)照基本一致，都呈緩慢上升的趨勢(shì)，即低溫等離子體處理對(duì)正常金冠蘋果的呼吸速率沒有明顯的抑制作用。由圖7B可知，當(dāng)果實(shí)受靜壓損傷處理后，與對(duì)照相比，在貯藏第4天其呼吸速率大幅升高，即機(jī)械傷刺激了果實(shí)的呼吸作用，在之后的貯藏過程中，呼吸速率逐漸下降至與對(duì)照一致的水平。損傷果實(shí)經(jīng)等離子體處理后，其呼吸速率始終低于未受等離子體處理的損傷果實(shí)，兩種低溫等離子體處理均顯示出較好的抑制損傷果實(shí)呼吸速率的效果。

2.2 低溫等離子體對(duì)金冠蘋果SSC的影響

SSC包括可溶性糖、酸、維生素和礦物元素等有機(jī)物。在貯藏過程中，淀粉等糖類化合物分解轉(zhuǎn)化為可溶性碳水化合物，果膠由不溶性轉(zhuǎn)變成可溶性導(dǎo)致SSC上升，而糖由于呼吸作用被消耗使得SSC下降。由圖8A可知，對(duì)于未受損傷的金冠蘋果，在貯藏過程中SSC呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)；而兩種低溫等離子體處理的正常果實(shí)SSC均呈現(xiàn)緩慢上升的趨勢(shì)，說明低溫等離子體處理能夠一定程度維持金冠蘋果的SSC，延緩SSC的下降。由圖8B可知，當(dāng)果實(shí)受靜壓損傷處理后，在貯藏過程中SSC也呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)，并且其最高值比對(duì)照組提前到來，可能是因?yàn)闄C(jī)械傷使果實(shí)呼吸作用增強(qiáng)，加速了營養(yǎng)物質(zhì)的分解；兩種低溫等離子體處理對(duì)損傷果實(shí)的SSC影響不大，其中介質(zhì)阻擋放電10 min處理的果實(shí)SSC略高于未受低溫等離子體處理的損傷果實(shí)，表現(xiàn)出一定的維持果實(shí)SSC的作用。

2.3 低溫等離子體對(duì)金冠蘋果硬度的影響

如圖9所示，金冠蘋果的硬度在貯藏過程中不斷減小，果實(shí)變軟。對(duì)于未受損傷的果實(shí)，低溫等離子體處理減緩了硬度的下降，使其始終高于對(duì)照組（圖9A）。當(dāng)果實(shí)受靜壓損傷處理后，硬度與對(duì)照相比略微減小。將損傷果實(shí)進(jìn)行低溫等離子體處理后，其硬度在貯藏過程中始終高于未受等離子體處理的損傷果實(shí)（圖9B）。即低溫等離子體處理對(duì)正常和損傷果實(shí)的硬度均顯示出較好的維持效果，且兩種等離子體處理差別不大。

2.4 低溫等離子體對(duì)金冠蘋果質(zhì)量損失率的影響

如圖10所示，在貯藏過程中金冠蘋果的質(zhì)量損失率不斷增大。對(duì)于未受損傷的金冠蘋果，低溫等離子體處理減緩了質(zhì)量損失率的增加，使其質(zhì)量損失率始終顯著低于對(duì)照組（圖10A）。當(dāng)果實(shí)受靜壓損傷處理后，與對(duì)照相比，質(zhì)量損失率大幅升高。將損傷果實(shí)進(jìn)行低溫等離子體處理，其質(zhì)量損失率在貯藏過程中始終顯著低于未受等離子體處理的損傷果實(shí)（圖10B）。即低溫等離子體處理對(duì)正常和損傷果實(shí)都可以起到保持果實(shí)質(zhì)量的作用，且兩種等離子體處理差別不大。

2.5 低溫等離子體對(duì)金冠蘋果BI的影響

BI是衡量褐變程度的重要指標(biāo)，如圖11A所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，金冠蘋果的BI不斷增大。對(duì)于正常果實(shí)，DBD 10 min處理的果實(shí)在貯藏后期BI略低于對(duì)照組，而DBD 20 min處理的果實(shí)在貯藏期間BI始終高于對(duì)照組，即DBD 10 min處理能夠略微延緩正常金冠蘋果在貯藏期間的褐變，而DBD 20 min處理反而會(huì)加劇正常金冠蘋果的褐變。

對(duì)于損傷果實(shí)，損傷部位的BI明顯高于正常部位，并且普遍高于對(duì)照組，即靜壓損傷使金冠蘋果發(fā)生明顯褐變。這可能是因?yàn)闄C(jī)械傷破壞了傷口部位的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生氧化應(yīng)激，導(dǎo)致膜脂過氧化及褐變的發(fā)生，從而在傷口部位形成黑褐色沉積。DBD 10 min處理的果實(shí)在貯藏期間損傷部位和正常部位的BI均顯著低于未受低溫等離子體處理的損傷果實(shí)；DBD 20 min處理的果實(shí)在貯藏期間損傷部位和正常部位的BI均顯著高于DBD 10 min處理的果實(shí)，并且在貯藏的第1～7天超過了未受低溫等離子體處理的損傷果實(shí)（圖11B）。

結(jié)果表明，DBD 10 min處理對(duì)正常和損傷的金冠蘋果均能夠起到一定的延緩褐變的效果，其中對(duì)于損傷果實(shí)的效果更明顯；而DBD 20 min處理并不能起到延緩褐變的效果，反而可能會(huì)加劇褐變。另外在實(shí)驗(yàn)過程中觀察到，DBD 20 min處理會(huì)使一些果實(shí)的表面產(chǎn)生明顯的“灼傷”，失去了輔助保鮮的意義。這可能是因?yàn)镈BD 20 min產(chǎn)生的O3濃度過高，徐港明等發(fā)現(xiàn)高含量長時(shí)間的O3處理會(huì)對(duì)果蔬造成一定的負(fù)面影響，不能達(dá)到預(yù)期的貯藏保鮮效果。因此，在接下來的低溫等離子體對(duì)金冠蘋果愈傷體系的研究中，選擇DBD 10 min作為低溫等離子體處理?xiàng)l件。

3 低溫等離子體對(duì)金冠蘋果愈傷的影響

3.1 低溫等離子體處理對(duì)靜壓損傷金冠蘋果外觀的影響

如圖12所示，用60 N的力對(duì)金冠蘋果施壓24 h后，果實(shí)會(huì)在受壓處產(chǎn)生明顯的壓痕，在壓后貯藏過程中，該壓痕略微變小。而果實(shí)受壓后經(jīng)低溫等離子體處理，其壓痕在貯藏過程中明顯變小，且壓痕邊界逐漸模糊，說明低溫等離子體處理對(duì)靜壓損傷金冠蘋果的外觀有一定的保護(hù)作用，體現(xiàn)出較好的愈傷效果。

3.2 低溫等離子體處理對(duì)細(xì)胞組織微觀結(jié)構(gòu)的影響

由圖12可知，低溫等離子體處理的損傷果實(shí)在第7天的表觀愈傷情況明顯優(yōu)于未受低溫等離子體處理的損傷果實(shí)，故選擇第7天的果實(shí)觀察金冠蘋果的微觀結(jié)構(gòu)。如圖13A所示，對(duì)照組的果實(shí)細(xì)胞飽滿，細(xì)胞間隙較小，含有較多的結(jié)晶狀物質(zhì)。果實(shí)被壓后，細(xì)胞發(fā)生變形、破裂、位移等現(xiàn)象，細(xì)胞間隙明顯增大（圖13B）。果實(shí)受壓貯藏7 d后，細(xì)胞變形情況有所恢復(fù)，但細(xì)胞壁明顯皺縮，細(xì)胞間隙較大（圖13C）。果實(shí)受壓后經(jīng)低溫等離子體處理7 d，壓痕處的表面細(xì)胞死亡，細(xì)胞壁出現(xiàn)碎片化（圖13D）。

3.3 低溫等離子體處理對(duì)金冠蘋果總酚含量的影響

總酚是果蔬采后過程中重要的營養(yǎng)指標(biāo)與氧化應(yīng)激指標(biāo)，也是木質(zhì)素合成的重要原料，其在細(xì)胞壁上的沉積能夠增強(qiáng)細(xì)胞壁強(qiáng)度及植物的抗病性。由圖14A可知，金冠蘋果的初始總酚含量為1.52 mg/g，經(jīng)室溫放置1 d后其含量大幅下降。對(duì)照組果實(shí)在貯藏過程中，總酚含量先略微下降，在貯藏第7天時(shí)增加至1.72 mg/g，然后在貯藏第10天時(shí)又降至和初始總酚含量相近的水平。對(duì)于正常果實(shí)，低溫等離子體處理后，總酚含量在貯藏過程中基本保持穩(wěn)定。

當(dāng)果實(shí)受靜壓損傷處理后，正常部位和損傷部位果肉的總酚含量均下降至比對(duì)照更低的水平，損傷部位的總酚含量下降幅度更大，為1.07 mg/g。在壓后貯藏過程中，損傷果實(shí)的總酚含量呈先增加后下降的趨勢(shì)，正常部位的最高值高于損傷部位，與對(duì)照組相比，靜壓損傷導(dǎo)致總酚含量峰值提前，并且峰值更高（圖14B）。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能是機(jī)械傷使金冠蘋果酶促褐變反應(yīng)體系和活性氧代謝體系產(chǎn)生明顯的變化，果實(shí)受壓后總酚由于酶促褐變反應(yīng)的消耗而大幅下降，而在壓后貯藏的過程中，果實(shí)啟動(dòng)應(yīng)對(duì)環(huán)境防御氧化損傷的應(yīng)激程序又產(chǎn)生了大量酚類物質(zhì)，在之后的貯藏過程中逐漸消耗。低溫等離子體處理損傷果實(shí)的損傷部位和正常部位的總酚含量在貯藏過程中一般均高于未經(jīng)低溫等離子體處理的損傷果實(shí)，并且延緩了總酚含量的下降，說明低溫等離子體處理可以促進(jìn)損傷金冠蘋果酚類物質(zhì)的產(chǎn)生，這是可能由于低溫等離子體處理能提高酚類物質(zhì)合成相關(guān)酶的活性，并促進(jìn)其表達(dá)。

3.4 低溫等離子體處理對(duì)金冠蘋果PPO活性的影響

PPO是酶促褐變途徑中的關(guān)鍵酶，能催化酚類化合物轉(zhuǎn)化為鄰苯二酚，在有氧的條件下又將其氧化成醌類化合物，以抵抗病原菌的侵害。由圖15A可知，金冠蘋果的初始PPO活性為0.03 ΔOD 420 nm /（min·g） ，對(duì)照組的PPO活性在貯藏過程中呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢(shì)。對(duì)于正常果實(shí)，低溫等離子體處理組的PPO活性呈現(xiàn)先下降后上升，而后趨于穩(wěn)定的變化趨勢(shì)，總體變化幅度較小。

當(dāng)果實(shí)受靜壓損傷處理后，正常部位和損傷部位果肉的PPO活性均明顯上升，其中損傷部位的上升幅度更大。這可能是機(jī)械傷通過破壞果實(shí)細(xì)胞膜系統(tǒng)導(dǎo)致果實(shí)PPO活性升高。在壓后貯藏過程中，損傷果實(shí)損傷部位的PPO活性總體呈先上升后下降的趨勢(shì)，這與Yuan Junwei等所得鮮切蘋果在貯藏期內(nèi)PPO活性變化的結(jié)果一致。損傷果實(shí)正常部位的PPO活性呈先下降后趨于平緩的趨勢(shì)，說明靜壓機(jī)械傷對(duì)金冠蘋果非損傷部位的PPO活性刺激作用不大。損傷果實(shí)經(jīng)低溫等離子體處理后，與未受低溫等離子體處理的損傷果實(shí)相應(yīng)部位相比，其正常部位PPO活性變化不大，而損傷部位的PPO活性在貯藏第4天大幅降低，而在貯藏第7天和第10天又回升到較高的水平（圖15B），這表明低溫等離子體處理在貯藏初期能明顯抑制損傷部位的PPO活性，而在貯藏后期不能抑制其活性。原因可能是低溫等離子體處理不能使PPO完全失活，在貯藏后期由于果實(shí)抵抗逆境的需要，PPO恢復(fù)至較高的活性。

3.5 低溫等離子體處理對(duì)金冠蘋果POD活性的影響

POD是植物在逆境條件下酶促防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一，它可以催化清除植物組織中低含量的 H 2 O 2 ， 從而使機(jī)體免受 H 2 O 2 的毒害作用。由圖16A可知，正常果實(shí)的初始POD活性為0.13 ΔOD 470 nm /（min·g） ，在空氣中暴露1 d后，其POD活性明顯下降。在貯藏過程中，對(duì)照組果實(shí)POD活性呈先下降后上升再下降的趨勢(shì)。低溫等離子體處理的正常果實(shí)，其POD活性在貯藏過程中先略微下降后逐漸上升，但總體變化幅度不大，維持在較低水平。

當(dāng)果實(shí)受靜壓損傷處理后，正常部位和損傷部位果肉的POD活性均大幅升高。在壓后貯藏過程中，損傷果實(shí)損傷部位POD活性呈現(xiàn)先下降后升高的趨勢(shì)（圖16B），可能是因?yàn)殡S著果實(shí)的衰老，貯藏后期產(chǎn)生大量自由基和活性氧，刺激POD活性再次升高。損傷果實(shí)正常部位的POD活性也先下降后升高，與損傷部位的變化趨勢(shì)一致，但其值始終低于損傷部位。損傷果實(shí)經(jīng)低溫等離子體處理后，其損傷部位和正常部位的POD活性均呈現(xiàn)逐漸下降的變化趨勢(shì)，并且在貯藏的第10天，其損傷部位和正常部位的POD活性均低于未受低溫等離子體處理的損傷果實(shí)。出現(xiàn)該現(xiàn)象的原因可能是低溫等離子體能夠抑制損傷果實(shí)的呼吸作用，延緩其衰老，因此在貯藏后期其產(chǎn)生的自由基和活性氧低于未經(jīng)低溫等離子體處理的損傷果實(shí)，POD活性維持在較低水平。

3.6 低溫等離子體處理對(duì)金冠蘋果CAT活性的影響

果實(shí)的衰老與活性氧的積累密切相關(guān)，當(dāng)活性氧的產(chǎn)生和清除之間的平衡被破壞時(shí)會(huì)加劇果實(shí)的衰老，CAT是果實(shí)中最主要的活性氧清除劑之一，它能分解果實(shí)代謝產(chǎn)生的 H 2 O 2 從而 有效地清除自由基。由圖17A可知，金冠蘋果的初始CAT活性為3.67 ΔOD 240 nm /（min·g） ，在空氣中暴露1 d后CAT活性下降。在貯藏過程中，對(duì)照組果實(shí)CAT活性先下降后上升再下降，低溫等離子體處理的正常果實(shí)CAT活性逐漸下降，在貯藏第10天時(shí)，二者的CAT活性基本一致。

當(dāng)金冠蘋果受靜壓損傷處理后，正常部位果肉和損傷部位果肉的CAT活性均明顯下降，說明靜壓損傷抑制了果實(shí)的CAT活性。在壓后貯藏過程中，損傷果實(shí)損傷部位CAT活性先上升后下降，而正常部位CAT活性呈逐漸上升的趨勢(shì)（圖17B），說明損傷部位比正常部位更快衰老。損傷果實(shí)經(jīng)低溫等離子處理后，其正常部位CAT活性與未受低溫等離子體處理的損傷果實(shí)相比變化不大，而損傷部位的CAT活性在同一時(shí)間明顯更高，說明低溫等離子體處理可以提高損傷金冠蘋果的CAT活性，延緩其衰老。

討論與結(jié)論

機(jī)械傷會(huì)破壞植物細(xì)胞內(nèi)液泡的分布和細(xì)胞壁的穩(wěn)定，從而直接破壞受損部位的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致該部位果肉組織迅速軟化并褐變，極易腐爛。低溫等離子體利用放電時(shí)產(chǎn)生的能量和活性成分，對(duì)果蔬進(jìn)行殺菌消毒、降解代謝產(chǎn)物和農(nóng)藥殘留等，且無次生污染物產(chǎn)生，是一種簡單易行、低能耗、無污染的保鮮技術(shù)。本研究分析了低溫等離子體處理對(duì)靜壓損傷金冠蘋果的貯藏環(huán)境氣體成分、貯藏品質(zhì)和愈傷效果的影響。結(jié)果表明，DBD 10 min和20 min的低溫等離子體均能產(chǎn)生O3并清除C2H4，抑制損傷果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和C2H4釋放，延緩損傷果實(shí)的SSC、硬度和質(zhì)量損失率的下降。其中，DBD 10 min和20 min產(chǎn)生的O3含量分別為63.7 μL/L和215.2 μL/L，損傷果實(shí)貯藏環(huán)境的C2H4含量分別降至23.9 μL/L和40.0 μL/L，即DBD 20 min產(chǎn)生的O3含量更高，而DBD 10 min的C2H4清除效果更好。從果實(shí)褐變的情況來看，DBD 10 min的低溫等離子體能夠延緩果實(shí)的褐變，而DBD 20 min的低溫等離子體反而會(huì)加劇果實(shí)的褐變。因此，選用DBD 10 min低溫等離子體處理研究其對(duì)果實(shí)愈傷的影響。

果實(shí)受機(jī)械傷后會(huì)瞬間產(chǎn)生大量活性氧自由基，打破自由基代謝平衡，使果實(shí)的正常代謝活動(dòng)紊亂。故機(jī)體在受損傷時(shí)會(huì)啟動(dòng)活性氧清除機(jī)制，誘導(dǎo)傷口組織中一系列防御酶活性升高，并合成防御物質(zhì)。本研究分析了低溫等離子體處理對(duì)靜壓損傷金冠蘋果貯藏過程中的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和愈傷相關(guān)酶活性的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)靜壓機(jī)械損傷會(huì)使金冠蘋果產(chǎn)生明顯壓痕，細(xì)胞產(chǎn)生破損、變形、位移等現(xiàn)象，其總酚含量由1.52 mg/g下降至1.07 mg/g，PPO和POD活性迅速升高，CAT活性明顯下降。低溫等離子體處理會(huì)使損傷果實(shí)壓痕變小，損傷部位表層細(xì)胞降解死亡，細(xì)胞壁碎片化，抑制果實(shí)的進(jìn)一步損傷，同時(shí)使其總酚含量升高，PPO活性先下降后升高，POD活性下降，CAT活性升高，從而延緩果實(shí)衰老，體現(xiàn)出較好的愈傷效果。

通信作者：

曹建康 教授

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，美國康奈爾大學(xué)訪問學(xué)者。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，北京制冷學(xué)會(huì)常務(wù)理事，

Postharvest biology and technology

第一作者：

陳秋怡 助教

信陽農(nóng)林學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院

本科畢業(yè)于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程 專業(yè)，碩士畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程 專業(yè)。現(xiàn)就職于信陽農(nóng)林學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，主要承擔(dān)“食品營養(yǎng)與安全學(xué)”“中醫(yī)養(yǎng)生保健學(xué)”和“餐飲服務(wù)與管理”課程等教學(xué)任務(wù)，研究方向?yàn)槭称芳庸づc貯藏保鮮。

本文《低溫等離子體對(duì)靜壓損傷金冠蘋果的貯藏品質(zhì)和愈傷的影響》來源于《食品科學(xué)》2025年46卷第12期267-277頁，作者：陳秋怡，劉曉媛，劉 暢，李倩倩，曹建康*。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241206-051。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看文章相關(guān)信息。

實(shí)習(xí)編輯：農(nóng)夢(mèng)琪；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方 閱讀原文 即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為進(jìn)一步促進(jìn)動(dòng)物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、 南昌師范學(xué)院、 家禽遺傳改良江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 共同舉辦的“ 2025年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì) ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會(huì)組委會(huì)將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會(huì)食品科技成果交流會(huì)。食品科技成果交流會(huì)期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)邀請(qǐng)“十四五”以來獲得國家和省部級(jí)重要科研項(xiàng)目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對(duì)企業(yè)技術(shù)需要開展精準(zhǔn)對(duì)接服務(wù)。

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