“離離暑云散，裊裊涼風(fēng)起”，明日就將正式迎來秋季里的第二個節(jié)氣——處暑。

處暑節(jié)氣的到來意味著暑氣逐漸消退，秋熟農(nóng)作物開始逐漸成熟到了收獲的季節(jié)，這個時節(jié)早晚溫差變大，到了夜晚以后人們終于可以享受秋天到來的新涼。

處暑節(jié)氣在民間有貼秋膘進補的習(xí)俗，因為人們經(jīng)歷了酷暑難耐的三伏天后，身體多少有些虛弱，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，正是享受應(yīng)季美味的好時候。

鴨肉作為涼性食材，民間素有處暑節(jié)氣吃鴨的習(xí)俗，但是現(xiàn)在這個季節(jié)市場上很難買到鮮活的鴨子，基本都是冷庫速凍的白條鴨，而這類白條鴨的腥味比較重，加上很多都是養(yǎng)殖的速成鴨，所以還是少吃一些為好。

梭子蟹現(xiàn)在正大量上市，不過這個季節(jié)的梭子蟹并不是最肥美的時候，加上因為運輸和保鮮等原因，很多梭子蟹揭開蓋以后都齁咸一包水，所以這樣的梭子蟹還是少吃為好。

明日處暑，建議大家：少吃鴨肉和梭子蟹，多吃4樣，應(yīng)季正鮮美。

1、海螺

海螺屬于至今無法人工繁育的海鮮品種，海螺因為富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，因此在民間有著“盤中明珠”的美譽，處暑時節(jié)正是海螺肉質(zhì)肥美大量上市的時候，可以適當(dāng)多吃點。

推薦菜譜：黃瓜炒螺片

1.黃瓜洗凈去除根蒂，剖開后挖去瓜瓤，然后改刀成菱形片，鮮活海螺砸碎外殼取肉，加鹽和醋搓洗去粘液后片成薄片。

2.鍋中燒水，水在鍋邊冒小泡時下入海螺片，焯燙至海螺片略微蜷縮以后撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入黃瓜片炒出香味，烹入料酒和少許一品鮮醬油炒勻。

4.炒至黃瓜斷生以后，加入鹽、蠔油和胡椒粉調(diào)味，然后下入瀝干水分的海螺片，翻炒均勻后撒入香菜段滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

2、活蝦

每年的處暑節(jié)氣都是養(yǎng)殖的活蝦大量上市的時候，這個時節(jié)的蝦肉質(zhì)肥美，而且價錢也不貴，處暑時節(jié)多吃點富含蛋白質(zhì)的活蝦，還是非常不錯的選擇。

推薦菜譜：南瓜燒蝦

1.貝貝南瓜洗凈后剖開，挖去瓜瓤后備用，活蝦開背去除蝦線洗凈。

2.處理好的貝貝南瓜切成硬幣厚的薄片，然后加入鹽和料酒抓勻，在上面輕拍上一層干淀粉。

3.鍋中入油，油溫五成熱時把南瓜片逐個入鍋，炸至表皮焦黃浮起后撈出控油，然后把蝦也入鍋，炸至蝦殼酥脆后撈出控油。

4.鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入炸好的南瓜片和鮮蝦，烹入料酒和一品鮮醬油，翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調(diào)味后即可出鍋享用。

3、草魚

進入到處暑節(jié)氣，正是各種魚兒活躍覓食的時候，而這個時節(jié)的草魚經(jīng)歷了一個夏天的生長，肉質(zhì)也變得豐腴肥美起來。

推薦菜譜：酸菜魚

1.草魚宰殺干凈以后去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，刮洗去腹內(nèi)的黑膜洗凈，老壇酸菜漂洗干凈攥干水分后切成段。

2.把草魚剖成兩半，去除主刺和腹刺，把草魚的主刺剁成塊，魚頭也剁成塊，把魚肉片成薄片。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入酸菜煸炒出香味，然后入魚骨和魚頭翻炒均勻，烹入料酒后添湯，把片好的魚片用清水沖洗干凈，攥干水分后加入料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。

4.鍋中湯汁大火燒開后撇凈浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至魚骨和魚頭成熟，湯汁呈奶白色后，把魚骨和魚頭撈出墊在盤底。

5.鍋中湯汁燒至微微沸騰狀態(tài)，把漿好的魚片逐片入鍋，煮至魚片全部成熟后連湯倒在魚骨上，在魚片上撒上蒜末和干辣椒，燒熱油澆在上面即可享用。

4、扇貝

來到處暑節(jié)氣隨著海水轉(zhuǎn)涼，這個時節(jié)正是養(yǎng)殖的扇貝肉質(zhì)肥美的時候，而扇貝自古以來就是“海八珍”之一，不僅肉質(zhì)鮮美還營養(yǎng)豐富。

推薦菜譜：小蔥雞蛋炒扇貝肉

1.雞蛋打散加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，扇貝刷洗干凈后入鍋中煮熟撈出，煮熟的扇貝去殼取肉，把黑色的內(nèi)臟部分去除。

2.鍋中入油，油熱后下入雞蛋液，煎至一面定型后，下入處理好的扇貝肉，翻炒均勻。

3.炒至蛋液全部凝固包裹住扇貝肉后，撒入小蔥段，翻炒均勻后即可出鍋享用。

處暑時節(jié)正是享用時令新鮮美食的時候，以上這4種應(yīng)季正鮮美，可以挑喜歡的做給的家人吃。