作者丨彪哥

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最近，大碗先生發(fā)出消息：已經(jīng)進(jìn)駐太平街正門口的一二樓，目前正處于籌備階段。

據(jù)“湘菜人微報(bào)”了解，太平街店面積達(dá)到1300平米，將于10月中旬開店。

大碗先生作為平價(jià)湘菜的領(lǐng)導(dǎo)品牌，一直深耕于社區(qū)和商場，其“人均30元”的定位，在消費(fèi)者心中擁有不可取代的地位。

那么，作為“平價(jià)王”的它，此次為什么會進(jìn)入長沙頂級租金的核心帶呢？

借助流量高地，

下一盤全國化大棋

作為長沙的城市名片，太平街是流量匯集的超級旋渦。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，太平街日常人流量可達(dá)十萬人次級別，其中80%-90%為全國乃至世界各地的游客。

對于正處于品牌擴(kuò)張黃金期的大碗先生而言，在此地落子，其實(shí)是一種早有規(guī)劃的戰(zhàn)略布局。

目前，大碗先生的擴(kuò)張版圖已初見規(guī)模：武漢門店超20 家，江西市場也在穩(wěn)步鋪開，省外滲透的腳步明顯加快。

而這次開進(jìn)太平街的1300 平米旗艦店，正是為了增加品牌在外地人心中的曝光量。

每天大量來自湖北、江西、廣東等周邊省份的游客，在這里完成對大碗先生的初體驗(yàn)。

選擇太平街，就等于手握了一塊面對全國消費(fèi)者的天然廣告牌。

游客在這里形成的品牌認(rèn)知和口碑，會自然輻射到全國各地。

這座門店也由此變成一個強(qiáng)勁的品牌發(fā)聲器，持續(xù)為大碗先生注入新故事與熱度，為省外擴(kuò)張鋪路。

起源于湖南株洲的大碗先生，這些年來憑借極致性價(jià)比在湖南本土已經(jīng)深入人心，被譽(yù)為“老百姓的食堂”。

但要走向更廣闊的全國市場，它需要從“社區(qū)餐廳” 升級為 “湘菜代表”。

入駐太平街這一長沙文化地標(biāo)，與賈誼故居、老戲臺為鄰，與茶顏悅色、文和友同臺競技，本身就是一種品牌實(shí)力的昭告和品牌檔次的背書。

這向消費(fèi)者傳遞了一個清晰的信息：大碗先生，是值得與這座城市最核心的文化旅游資源并列的體驗(yàn)項(xiàng)目。

明確不會漲價(jià)，

1300平米旗艦店以量取勝

大碗先生進(jìn)入太平街，消費(fèi)者最關(guān)心的問題莫過于：會不會漲價(jià)？

要知道在寸土寸金的長沙核心地帶，租金成本、人工成本都在大幅攀升，這對于本就毛利率并不高的平價(jià)餐飲來說，無疑是巨大的壓力測試。

不過《湘菜》在采訪中了解到，十月中旬開業(yè)的太平街店，明確不會漲價(jià)！

那在“天價(jià)租金” 面前，大碗先生靠什么扛住壓力？答案是 “以量取勝”。

太平街最大的優(yōu)勢，就是源源不斷的客流量。以往大碗先生的門店面積多在400 到 600 平米，而這次特意設(shè)計(jì)成 1300 平米的超大空間，目的很純粹 —— 就是為了容納更多食客。

這份“不漲價(jià)” 的底氣，正來自對流量密度的極致利用。

當(dāng)然，入駐太平街，大碗先生也并非完全一成不變。

考慮到這里的游客屬性，他們將對菜品做調(diào)整，從常規(guī)店的40 多道擴(kuò)充到 50 多道。更豐富的菜品選擇能吸引更大基數(shù)的顧客進(jìn)門，減少因選擇有限而導(dǎo)致的顧客流失。

這種“全而不雜” 的策略，既滿足了游客的嘗鮮需求，又兼顧了本地食客的日常消費(fèi)，進(jìn)一步提升了客單價(jià)和消費(fèi)體驗(yàn)，為“以量取勝”增加籌碼。

不做網(wǎng)紅做長虹，

從“打卡清單”轉(zhuǎn)化為“必吃清單”

提起太平街，很自然地和網(wǎng)紅店聯(lián)系在一起。

大碗先生品牌負(fù)責(zé)人表示：他們不做網(wǎng)紅，而是靠“極致性價(jià)比”和“湖南家常味”，做大家真正需要的餐飲。

大碗先生走的是輕松自然的路子，滿滿都是煙火氣，沒像大家預(yù)想的那樣，加些文旅元素來搞視覺沖擊。

在口味上，大碗先生依舊專注湖南本土家常菜系，并不會因?yàn)樯硖幪浇侄由斐鲆恍┬?、奇、特產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的獵奇心理。

他為消費(fèi)者提供的就是品嘗“地道湘味”的餐飲體驗(yàn)，以及 “吃飽吃好” 的真實(shí)需求。

這種基于產(chǎn)品本身價(jià)值建立的復(fù)購意愿和口碑傳播，讓大碗先生在太平街從游客的“打卡清單”轉(zhuǎn)化為“必吃清單”，從而有效將洶涌的流量轉(zhuǎn)化為品牌自己的堅(jiān)實(shí)用戶。

大碗先生以1300 平米旗艦店進(jìn)入太平街，在高租金壓力下堅(jiān)持不漲價(jià)、專注地道湘味，在高租金帶繼續(xù)自己的平價(jià)之路。這步棋，既為全國化鋪路，更讓 “百姓食堂”進(jìn)入核心帶，背后是極大的勇氣與自信。