不同的區(qū)域，不同的民族，不同的菜系，紅燒肉的風(fēng)味和做法都不同，傳統(tǒng)紅燒肉的做法稍微有些復(fù)雜，有的要炒糖色，有的要小火慢燉很長的時(shí)間，有的時(shí)候忙活了半天還會(huì)翻車。今天我要分享的這個(gè)紅燒肉的做法，是我試過無數(shù)版本后總結(jié)出來的超級(jí)簡單的版本，全程只要10分鐘高壓鍋壓制，不加一滴水，卻能做到豉香濃郁、肥而不膩、入口即化。最關(guān)鍵的是零難度，哪怕你是第一次做紅燒肉，只要你跟著我的步驟來也能一次成功。看完后不僅要讓你學(xué)會(huì)做，而且還要懂為什么要這么做。

一、食材和配料的準(zhǔn)備
一定要選帶皮、肥瘦相間的五花肉，豬皮要用燃?xì)庠畹幕鸹蛘哂描F鍋干燒一下，把豬皮燒焦或者燙焦，然后再用刀刮干凈，這樣可以破壞豬皮上的汗腺，從而達(dá)到去除腥味和異味的效果，也能讓豬皮的口感更Q彈更好吃。

我們可以選用陽江豆豉或者永川豆豉，這兩種豆豉都比較干香濃郁。好的包裝豆豉一般都會(huì)做殺菌處理，所以要不要清洗都無所謂。如果你想豆豉更出味，可以切上幾刀切碎一些，這樣更容易出味。
準(zhǔn)備5瓣去皮的蒜子，10克切成大片的生姜，1個(gè)八角（八角只要1個(gè)就行，多了會(huì)搶味），10克增加辣味的辣椒粉。

二、烹飪步驟
1、把處理干凈的五花肉改刀切塊，別小看這個(gè)步驟，也是有講究的，一般切成2厘米大小的塊最佳，如果切太小容易碎，切太大又不易熟。如果想把所有的肉塊切得大小一致，我們可以把五花肉先放冰箱冷凍半小時(shí)以上，這樣就可以很輕松把肉塊切得大小一致了。

2、把肉切好后就可以冷水下鍋開始焯水，焯水的時(shí)候還要加50克料酒進(jìn)去增香去腥，記住，所有的肉類焯水都是冷水下鍋，因?yàn)檫@樣才能讓血水慢慢析出，如果是開水下鍋話，肉的表面就會(huì)瞬間凝固，這樣腥味就會(huì)鎖在里面。等鍋中的水沸騰后開始計(jì)時(shí)3分鐘。煮3分鐘后就要馬上撈出，如果煮太久的話鮮味會(huì)流失。

3、五花肉焯好水后撈出還得用熱水沖洗一下，熱水更容易把黏附在表面的浮沫清洗干凈。為什么是用熱水而不是用冷水呢？這是因?yàn)槲寤ㄈ忪趟筮€處在一個(gè)高溫狀態(tài)，如果用冷水洗的話，肉塊遇冷就會(huì)收縮，這樣就容易導(dǎo)致口感變柴。

4、五花肉清洗干凈后控水，然后把五花肉倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)，接著加入2克食用鹽，3粒單晶冰糖，20克生抽，15克老抽，20克料酒，5瓣蒜子，10克姜片，1個(gè)八角，10克辣椒粉，25克豆豉，然后攪拌均勻。注意： 老抽是上色的，生抽是提鮮的，只加了2克鹽是因?yàn)槎刽⑸楹屠铣楸旧矶紟в邢涛丁?/p>

5、高壓鍋加蓋后開大火，當(dāng)把手位置的浮子閥頂上來以后，過不了多久蓋子中間的限壓閥就會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)起來，從限壓閥開始動(dòng)起來的時(shí)候就改小火，然后開始計(jì)時(shí)10分鐘。請密切注意時(shí)間，否則太長的時(shí)間會(huì)導(dǎo)致過于軟爛而沒口感。

6、時(shí)間到了就關(guān)火，等浮子閥落下去以后就可以開蓋，不介意味精的可以加一點(diǎn)味精來提鮮（味精是發(fā)酵提取的谷氨酸鈉，合理使用是無害的）。味精加好后翻動(dòng)幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

三、技術(shù)總結(jié)
1、家里沒有高壓鍋的可以用鑄鐵鍋或砂鍋，把所有的食材放好后還要加些啤酒（代替水），燒開后加蓋轉(zhuǎn)最小火燜50分鐘，中間需要翻動(dòng)一次防止粘底。

2、不同品牌的豆豉其咸度也會(huì)有區(qū)別，所以我們加鹽的時(shí)候就要根據(jù)實(shí)際情況來加，鹽加少了最后可以補(bǔ)救，加多了就無力補(bǔ)救了。

結(jié)語：
這道豉香紅燒肉，是我測試過的最適合新手的版本。它打破了“好菜必須費(fèi)時(shí)”的偏見，用科學(xué)的原理和工具優(yōu)化的流程。其實(shí)做菜的本質(zhì)，是讓人享受美食帶來的幸福感，而不是被流程束縛。如果你試成功了，歡迎曬圖@我～或者留言分享你的改良版本！關(guān)注我，小白也能秒變廚神！