總第4317期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

一人食，

包圍北上廣深CBD

在廣州天河路附近上班的小羽發(fā)現(xiàn)，最近的工作餐選擇里，出現(xiàn)了很多“一人食餐廳”。

就拿附近的一心一面拉面館來說，一人一個隔間，店員從隔間的簾子拉開就可以上菜。一個人吃飯，也充滿了儀式感。周邊另外2家主打一人食肉米堡、一人食烤肉的餐廳，也是小羽想改善伙食的首選。

◎一人食拉面館

像這類主打“一人食”模式的餐廳，正以肉眼可見的速度，在北上廣深核心地段開出新店。

一類是以拉面館、日式豬排等快餐為主的“一人食餐廳”。

拉面館多是單店，或少數(shù)連鎖，如廣州的一心一面、超力家拉面館，以及北京三里屯的23座面館。這些拉面館形式都比較類似，有著類似“自習(xí)室一樣的隔間”，每個餐位配有左右隔板，前方懸掛布簾，服務(wù)員通過布簾縫隙送餐。其實，這種 “獨立隔間” 設(shè)計最早出自日本的一蘭拉面，還獲得了專利。

此外，一人食的烤肉店、一人食的火鍋店的餐廳也不少。模式上，與拉面館的形式比較類似，都是以隔間的形式來強調(diào)一人食的體驗感，有著較強的私密性。

◎一人食烤肉店

攝圖：內(nèi)參君

另一類則是板前料理模式，一個人也能獲得精致的就餐體驗。

在上海，“孤獨的壽喜燒”一連開出了5家門店，以板前料理模式吸引了不少潮男潮女。在廣州天環(huán)廣場的焱鐵燒·黑毛和牛專門店，以及正佳廣場的夕立天婦羅專門店等等，都是主打的板前料理模式，同樣適合于一個人用餐。

◎一人食壽喜燒

圖片來源：大眾點評APP

還有，就是“回轉(zhuǎn)壽司”“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋”等傳送帶模式。

一圍肥牛小火鍋、圍辣小火鍋等品牌，借助轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋的新穎模式，在全國范圍內(nèi)迅速風(fēng)靡。還有今年最頂流的壽司郎、濱壽司等回轉(zhuǎn)壽司餐廳，也在各大一二線城市掀起了排隊浪潮。

除了以上種種創(chuàng)新模式風(fēng)靡，更多頭部品牌也在加碼一人食。海底撈推出了主打一人食的小火鍋副牌“舉高高”；必勝客開設(shè) “Pizza Hut Wow 樂享店”，店內(nèi)設(shè)有適合單人用餐的區(qū)域和設(shè)施，提供小份披薩等適合一人食的菜品。

“超單身時代”到來，

一人食需求大爆發(fā)

“一人食” 模式的餐廳，多數(shù)源于單身人口占比超35%的日本 。作為全球獨居比例最高的國家之一，日本已經(jīng)擁有了相對成熟的“孤獨經(jīng)濟”生態(tài)。

2013年，主打一人食模式的日本品牌“一蘭拉面”進(jìn)軍中國香港，首店開業(yè)便創(chuàng)下“連續(xù)排隊7天7夜”的吉尼斯紀(jì)錄，當(dāng)時食客為吃一碗拉面甚至要等待4小時。

日本經(jīng)濟學(xué)家三浦展曾預(yù)言：“孤獨將是未來最大的經(jīng)濟風(fēng)口?！?/strong>

而這種趨勢，在全球范圍內(nèi)出現(xiàn)。根據(jù)《經(jīng)濟學(xué)人》報道，過去幾年，全球 “單人旅行” 的在線搜索量激增。民宿預(yù)訂平臺 Airbnb 稱，今年春季單人旅行搜索量較去年增長 80%。超過四分之一的美國人稱前一天所有餐食均獨自享用。

如今，三浦展的預(yù)言也正在中國逐步應(yīng)驗。

老齡化、少子化趨勢疊加不婚、丁克觀念的普及，讓 “個體化生存” 成為主流 。根據(jù)《中國人口就業(yè)統(tǒng)計年鑒2023》顯示，我國的單身人口已經(jīng)突破2.4億人。有專家預(yù)測，不久后，單身人口或?qū)⒊^3億人。

單身，正在逐漸成為中國主流的家庭形態(tài)。為了滿足單身經(jīng)濟下的消費需求，一人食餐廳也在爆發(fā)式增長。

◎一人食拉面館

攝圖：內(nèi)參君

外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，標(biāo)注“一人食”標(biāo)簽的商家，點餐率提升26%；預(yù)制菜小份裝銷量增長35%。

在社交平臺，一人食的聲量也在放大。抖音“一人食”話題播放量超41.6億次，小紅書#一人食話題的瀏覽量也超過了30多億。

一人食，

是一次消費生態(tài)的升級

“一人食”的走紅只是表象，本質(zhì)是“消費生態(tài)升級”。也就是說，“一人食”已超越“果腹”的基本需求，升華為“儀式感”的表達(dá)。

背后，是越來越多年輕人是主動選擇單身，主動選擇孤獨。一人食餐廳戳中的是他們“不想將就”的需求。

>>“社交通脹”的年輕人，更喜歡“零接觸”的就餐模式

有經(jīng)濟學(xué)家指出，當(dāng)下的消費者普遍有更強的“社交理性”。換言之，就是消費者對社交的額外成本更加關(guān)注了，比如因面子等因素，選擇品牌溢價較高的餐廳，再比如需要消耗更多的精力來社交。而獨自就餐，就避免了這類隱形成本。

像一人食拉面館這種模式，從點餐到吃畢，都可以獨自一個人完成，給一個人吃飯留足了空間，這種“零接觸”的模式也受到年輕人的青睞。

>>“小而美”的精致，滿足“悅己消費”

以前提起一個人、孤獨，多少會讓人有羞恥感，而現(xiàn)在是“小而美”的精致，是將獨處過成了更高級的自我享受?，F(xiàn)在的年輕人非常擅長“自我犒賞”，愿意為更好的服務(wù)與產(chǎn)品支付溢價，因為這些商品承載的不僅是功能，更是“不將就”的生活態(tài)度。

◎板前料理模式

攝圖：內(nèi)參君

這種消費體驗感的提升，非常典型的就是板前料理的形式。消費者可以近距離觀賞廚師精湛的烹飪技藝，沉浸式享受美食制作過程，這種獨特的用餐體驗深受消費者喜愛。

>>一人食套餐、豐富的產(chǎn)品，滿足消費者的豐富性需求

在一人食消費場景中，消費者對 “選擇自由”“分量可控”“體驗多元” 的深層追求。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示：65.79%的消費者選擇一人食餐廳是因為餐廳搭配了單人套餐，不用擔(dān)心食物分量。

許多一人食餐廳推出與產(chǎn)品矩陣的豐富化，恰好精準(zhǔn)擊中了這些核心訴求。比如，圍辣小火鍋、一圍肥牛小火鍋等都提供了上百種食材串供顧客選擇，葷素搭配豐富多樣。

甚至有越來越多消費者將豐富的兒童套餐，視作一人食的選擇。西貝太原門店數(shù)據(jù)顯示，兒童餐在非節(jié)假日時段，女性消費者占比達(dá)58%。美團(tuán)平臺“兒童餐”搜索量中，18-30歲用戶占43%，有近40%的購買者都是年輕女性顧客。

“一人食”的萬億生意，

還有哪些想象?

中國的一人食市場還在極速攀升。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年“一人食”市場規(guī)模達(dá)8000億元，2025年將突破萬億，復(fù)合增長率約為22%。

一人食的生意背后，不僅是消費習(xí)慣的變遷，也帶來餐飲行業(yè)的新思考。

一方面，通過更多一人食的創(chuàng)新模式，來提升運營效率。

在人力成本高企、翻臺率承壓的當(dāng)下，像一蘭拉面這種“自助化 + 輕量化”，提供了一種降本增效的范本。門口的自動售票機實現(xiàn) “點餐 - 收款 - 出票” 全自助，廚房只需專注制餐無需與食客溝通，前廳無需大量服務(wù)員巡臺，這一系列設(shè)計讓人工成本占比從行業(yè)平均的 20% 降至 10% 以內(nèi)。

更關(guān)鍵的是，“一人食” 場景天然自帶 “高效基因”。消費者用餐目標(biāo)更明確、節(jié)奏更快。數(shù)據(jù)顯示，一蘭拉面的平均用餐時間比普通拉面店縮短 30% 以上。這意味著在相同的營業(yè)時間內(nèi)，門店能服務(wù)更消費者，形成 “效率越高→成本越低→體驗越好→客流越穩(wěn)” 的正向循環(huán)。

另一方面，一人食帶動了餐廳消費場景的升級。

三浦展曾強調(diào)：“解決孤獨，靠的是文化?！?消費或許能緩解孤獨，但要真正讓人們在消費中獲得內(nèi)心充盈。這就需要從場景、服務(wù)、體驗等多維度構(gòu)建更完善的生態(tài)。

如今，餐飲行業(yè)已不再局限于 “單人餐位” 的簡單設(shè)計，而是通過多元化場景創(chuàng)新，精準(zhǔn)響應(yīng)獨居者的 “便捷、情感、社交、個性化” 需求。

比如，寵物友好型的餐廳，讓單身養(yǎng)寵人群能夠絲滑帶著寵物來就餐，在享受美食的同時，也能與寵物保持陪伴，滿足了 “情感陪伴” 的深層需求。比如，24小時餐廳，不僅解決了加班族、夜貓子的就餐問題，更通過暖光燈光，打造出 “深夜療愈空間”。

“一人食” 的萬億市場，正在成為消費領(lǐng)域差異化競爭的 “新戰(zhàn)場”。它既考驗著企業(yè)對運營效率的把控能力，也挑戰(zhàn)著對消費者情感需求的洞察深度。