紅燒牛肉面

牛肉面和羊肉面是大家熟知的兩種著名的面條吃法，一個是甘肅蘭州的風(fēng)味名吃，一個是河南鄭州、開封、南陽等地的風(fēng)味名吃。

不知道大家有沒有想過一個問題：在中國，民眾食用最多的肉類食品，其實并不是牛肉和羊肉，而是豬肉；那么，有沒有什么地方的風(fēng)味名吃是豬肉面呢？

有的。除了著名的牛肉面和羊肉面以外，真的還有非著名的豬肉面。之所以說非著名，其實是比較而言、不如蘭州牛肉面和鄭州羊肉面那樣出名，但實際上，這種豬肉面在山東的某個地域，那也是獨(dú)具風(fēng)味、相當(dāng)有名。下面，我們來對三種面做一個比較吧。

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面、蘭州拉面，是“中國十大面條”之一。

蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界食客的好評，曾被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，并得到過“中華第一面”的美譽(yù)。

蘭州牛肉面

河南羊肉面

河南羊肉面

河南羊肉面，又叫羊肉燴面，具體有鄭州燴面、南陽方城燴面、開封尉氏燴面等流派，是河南省著名的特色名吃，深受國內(nèi)外食客的喜愛。

羊肉燴面有三要素，即面、料、湯。羊肉面的湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。其中尤為關(guān)鍵的是熬湯，要選用上好的羊肉同羊骨架，加上各種香料、用文火長時間熬制，熬好后湯白肉爛。

滕州大肉面

在山東滕州，有一味地方名吃，是用豬肉和面條相配的。因為豬肉在當(dāng)?shù)亟凶龃笕猓赃@種豬肉面也叫“大肉面”。另外，由于面條是手工搟制的，所以也叫“滕州手搟面”。

滕州大肉面的做法也非常講究。和面時，要選用精制面粉、并加入雞蛋清反復(fù)揉和，以保證面條的筋道、爽滑。而大肉，則是精選肥瘦參半的優(yōu)質(zhì)五花肉，切成片狀，放入大鐵鍋中、用特制的醬料經(jīng)小火煨制而成。制成后，醬湯香而濃郁，大肉色澤鮮亮。

滕州大肉面

說是大肉面，其實除了大肉，還有醬豆腐卷、醬海帶卷、燉醬雞蛋等等可以佐配。同時，還有免費(fèi)的雪菜、咸菜、辣椒、大蒜等，可供食客根據(jù)個人喜好而自由選擇。

在滕州當(dāng)?shù)氐拿骛^里，食客們坐下后，就著雪里蕻、蒜瓣，先就著大肉喝二兩酒，然后挑起顫巍巍、滾燙燙、白晶晶的面條，一口一口地撂下肚子，最后再舀一碗面條鍋里的面湯（免費(fèi)），大口地喝下去然后長出口氣，那感覺絕對地渾身舒泰、勝似神仙……對于滕州的民眾來說，什么牛肉面、什么羊肉面，哪里比得上大肉面？！

不過，滕州的大肉手搟面可能并不適合所有人的口味，因為配餐的大肉、豆腐卷之類用醬比較多，口味比較重、偏咸一點，口味清淡的朋友也許會不喜歡。