今天突然想吃點(diǎn)爽口的，翻了翻冰箱，還剩根山藥和一點(diǎn)干木耳。這東西放久了也不好，干脆做個(gè)醋溜山藥炒木耳得了。做法特簡(jiǎn)單，20分鐘就能搞定，酸溜溜的還挺開(kāi)胃。

食材：

干木耳7克、山藥160克、生姜1片、鹽2克、白醋10克、味精

步驟：

第一步：我這個(gè)人喜歡偷點(diǎn)懶，木耳直接扔溫水里泡著。等著泡發(fā)的功夫把山藥皮削了，切完片記得放水里泡著，要不馬上就變黑。

第二步：看著木耳泡得差不多了，撈出來(lái)捏一下，軟了就行。順手撕幾瓣蒜大小的小片。泡過(guò)的木耳不用使勁搓洗，沖沖就行。山藥片也撈出來(lái)控控水。

第三步：開(kāi)大火，鍋燒熱倒油。姜切片稍微拍一下扔鍋里，香味飄出來(lái)就直接把木耳扔進(jìn)去。記得戴手套操作，要不很容易濺油出來(lái)。

第四步：木耳炒半分鐘接著放山藥片。這時(shí)候火一定要旺，要不然出不來(lái)那個(gè)脆勁。加兩勺白醋，快速翻幾下讓每片山藥都沾上味。

第五步：最后撒點(diǎn)鹽，喜歡的話來(lái)一小撮味精提鮮。整個(gè)流程五分鐘最多了，趁熱吃口感特別好。

小貼士：

1.我第一次做這菜的時(shí)候不懂事，醋悶太久都揮發(fā)完了，吃著光剩酸味兒?jiǎn)苋?。后?lái)琢磨出來(lái)醋要最后沿著鍋邊淋，高溫瞬間能讓酸香味給沖出來(lái)。

2.山藥切的時(shí)候注意厚薄一致，切2毫米左右最好。厚了不易入味，薄了容易碎。木耳也不能太小，稍微大點(diǎn)吃著有嚼勁。

3.火候把控挺重要的，全程大火猛炒才有鑊氣。見(jiàn)不少人都說(shuō)要提前焯水，試過(guò)之后發(fā)現(xiàn)不焯反而更脆，關(guān)鍵是要把表面水控干再下鍋。

4.以前犯過(guò)一個(gè)錯(cuò)誤，醋倒得太多遮蓋山藥的甜味。其實(shí)這道菜最好三分酸七分鮮，要是覺(jué)得不夠后面還能補(bǔ)醋，可一次倒多了就沒(méi)法補(bǔ)救。