河南
山藥炒木耳：食材清單
? 鐵棍山藥：1根（約300克，口感粉糯，比普通山藥更適合炒）
? 干木耳：15克（泡發(fā)后約150克）
? 胡蘿卜：半根（配色，增加維生素）
? 大蒜：3瓣（切末，提香）
? 生抽：1勺（約15毫升）
? 鹽：少許（根據(jù)口味調(diào)整）
? 食用油：2勺（約20毫升）
? 清水：2勺（防止山藥炒糊）
詳細制作步驟
1. 泡發(fā)木耳：干木耳用溫水（30-40℃）泡發(fā)30分鐘，泡軟后撕成2-3厘米的小朵，用清水淘洗2次，去除根部雜質(zhì)；胡蘿卜洗凈切成薄片。
2. 處理山藥：山藥去皮（戴手套，避免黏液刺激皮膚發(fā)癢），切成3毫米厚的薄片，立即放入加了1滴醋的清水中浸泡（防止氧化變黑），炒前撈出瀝干水分。
3. 預(yù)炒食材：鍋中放1勺油，油熱后放入胡蘿卜片，中小火炒1分鐘至微軟，盛出備用（胡蘿卜提前炒能釋放更多營養(yǎng)）。
4. 翻炒調(diào)味：同一口鍋再加1勺油，油熱后放入蒜末爆香（小火，避免蒜末焦糊），倒入瀝干的山藥片，大火快速翻炒1分鐘，加入木耳和炒好的胡蘿卜，繼續(xù)翻炒1分鐘，沿鍋邊淋2勺清水，蓋蓋子燜30秒（讓山藥熟透不夾生），最后加1勺生抽和少許鹽，翻炒均勻即可關(guān)火。
要點
? 山藥切片后必須泡清水，否則會氧化變黑；
? 全程大火快炒，避免山藥出水變軟，影響口感。
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