北京
紅肉和心臟健康的關系一直是營養(yǎng)學界的熱門話題。最近一項涉及10萬人的長期追蹤研究顯示，過量攝入紅肉確實與心血管疾病風險上升存在關聯(lián)。但別急著把冰箱里的紅肉全部扔掉，關鍵在于“怎么吃”和“吃多少”。
01
紅肉飽和脂肪酸含量高
紅肉中的飽和脂肪酸容易提高低密度脂蛋白膽固醇水平，這種“壞膽固醇”會在血管壁沉積形成斑塊。特別是肥肉部分，飽和脂肪含量可達瘦肉的3倍。
02
血紅素鐵的特殊作用
紅肉富含的血紅素鐵在代謝過程中可能產(chǎn)生自由基，這些活性氧物質(zhì)會損傷血管內(nèi)皮細胞。長期過量攝入可能加速動脈硬化進程。
03
加工過程中的隱患
腌制、煙熏等加工方式會產(chǎn)生亞硝酸鹽和多環(huán)芳烴等物質(zhì)，這些成分已被證實與血管炎癥反應相關。
04
健康吃紅肉的4個技巧
01
控制總量
每周紅肉攝入量建議不超過500克，相當于每天70克左右。可以用白肉、豆制品交替食用。
02
搭配抗氧化食材
烹飪時加入洋蔥、大蒜、西紅柿等富含抗氧化物質(zhì)的配菜，能中和部分不利影響。
03
選擇草飼肉類
草飼動物的肉含有更多ω-3脂肪酸，對心血管更友好。雖然價格較高，但值得作為優(yōu)選。
04
注意烹飪方式
先用醋或檸檬汁腌制，再用低溫慢煮。這樣既能保持嫩度，又能減少有害物質(zhì)生成。
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