近日，話題“ 帶這些字眼的奶茶盡量別點(diǎn)”沖上熱搜。

輕乳、厚乳、厚椰乳……奶茶里這些常見名詞到底有什么區(qū)別？你知道哪種更健康嗎？

1.奶精：即植脂末。

買奶茶時(shí)，如果看到店員用粉末沖調(diào)，大概率用的就是植脂末。植脂末的本質(zhì)是糖和油的組合，攝入過多容易造成體重超標(biāo)或者肥胖，有些植脂末中還可能含有一定量的反式脂肪酸，對(duì)心臟不利。

2.基底乳：越來越多的奶茶店用鮮萃、輕牛乳、絲絨等詞匯，搭配茶風(fēng)味的描述，組合成各種創(chuàng)新的奶茶名字。

一般來說，沒有明確寫“只有牛乳（或鮮奶）”的奶茶，大概率用的是基底乳。其乳成分可能只占3%~5%，蛋白質(zhì)和鈣很少，脂肪含量是牛奶的5~8倍。

3.厚乳：是一種濃縮牛奶，質(zhì)地濃稠、口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。

但如今不少奶茶店用的是調(diào)制厚乳，在濃縮牛奶里加了煉乳、淡奶油、白砂糖和乳化劑，風(fēng)味更濃，糖和脂肪含量也更高。有些基底乳也被包裝成厚乳，如“生酪厚乳”“大米厚乳”，成本低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

4.厚椰乳：它和乳制品沒關(guān)系，靠豐富的脂肪帶來醇厚口感和椰香，熱量較高，不利于心血管健康。

點(diǎn)奶茶時(shí)，盡量避免使用奶精、基底乳的品類。

喝奶茶，怎么辨別“科技與狠活”？

奶茶是很多人喜愛的飲品。日常生活中，如何識(shí)別奶茶里的食品添加劑？如何科學(xué)飲用奶茶？

針對(duì)這些問題，記者采訪了重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院副院長(zhǎng)陳世奇。

“科技與狠活”作為網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，用于調(diào)侃或諷刺某些食品生產(chǎn)或加工過程中過度使用添加劑、人工合成技術(shù)等手段的現(xiàn)象。這一爭(zhēng)議也長(zhǎng)期存在于奶茶界，源于不少消費(fèi)者對(duì)其中的食品添加劑心存疑慮。

“奶茶中，并非所有添加劑都是‘科技與狠活’。只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，食品添加劑是安全的。但如果超范圍、超劑量使用添加劑，就可能危害健康。例如，超量使用色素，可能會(huì)損傷神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)；違規(guī)添加非食用物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的生命健康?！标愂榔嬲f。

如何識(shí)別奶茶里的“科技與狠活”？陳世奇給出了“一看、二觀、三聞”的方法。

一看標(biāo)簽。

預(yù)包裝奶茶的包裝上，必須清晰標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。配料表是關(guān)鍵，顯示了奶茶是否有食品添加劑等。

二觀色澤和質(zhì)地。

用鮮牛奶和茶葉制作的奶茶，顏色是自然的淺棕色或米色，質(zhì)地均勻。顏色過于鮮艷，如呈現(xiàn)亮粉色、鮮綠色等不自然的顏色，很可能添加了過量色素；如果奶茶看起來分層明顯或者有沉淀，那可能是品質(zhì)出現(xiàn)了問題。

三聞氣味和嘗口感。

優(yōu)質(zhì)的奶茶有濃郁的奶香味和茶香味。如果過于甜膩，可能是添加了過多的甜味劑；如果有異味、酸澀味或苦味，可能與原料質(zhì)量不佳、添加劑超標(biāo)有關(guān)。

平時(shí)生活中，如何科學(xué)飲用奶茶？

1.控制飲用量。奶茶中通常含有較高的糖分、脂肪和咖啡因，長(zhǎng)期過量飲用會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)。建議每天飲用奶茶不超過一杯，且盡量選擇小杯裝。

2.關(guān)注糖分?jǐn)z入。很多奶茶為追求口感，添加了大量糖分，長(zhǎng)期過量飲用易引發(fā)蛀牙等。點(diǎn)單時(shí)，可要求“少糖”或“無糖”，也可以選擇添加新鮮水果來增加自然甜味。

3.留意奶制品選擇。鮮奶富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，相對(duì)健康；而奶精可能含有反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用不利于心血管健康。

4.注意咖啡因含量。部分奶茶為達(dá)到提神效果，加入較多茶底或咖啡成分。過量攝入咖啡因會(huì)引起失眠、心悸等問題，敏感人群應(yīng)選擇低咖啡因或無咖啡因的奶茶。

來源 | 羊城晚報(bào)、經(jīng)視直播、人民日?qǐng)?bào)、@生命時(shí)報(bào)

編輯 | 余凱揚(yáng)

審讀 | 伊諾

二審 | 陸楚一

三審 | 蔡志軍

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