8月27日清晨

寶山區(qū)大華老鎮(zhèn)嘉年華

一縷縷羊肉的鮮香穿透薄霧

承載著三代寶山人飲食記憶

入選寶山區(qū)非物質文化遺產名錄的

堯堯羊肉館

迎來第四次搬遷

從早年菜場旁的小攤，到如今明亮雅致的新鋪。地址雖變，但每日現宰的新鮮羊肉、非遺燉制技藝，還有那碗讓老食客念了幾十年的濃白羊湯，始終未變。

中午11時許，新店門口已排起長隊，不少食客踮腳望向店內，熟悉的羊肉香順著門縫溢出，香味勾得人頻頻駐足。推開店門，暖黃色燈光映射在原木色桌椅上，既透著新中式的雅致，又留存著市井餐飲的煙火氣。

記者注意到，新店細節(jié)里滿是“傳承”巧思：廚房采用透明玻璃隔斷，食客可清晰看見廚師切肉、焯水、下料、慢燉的全過程——肉塊冷水下鍋去血沫，轉入砂鍋后加蔥段、白芷等香料，全程不蓋鍋蓋，讓水汽自然蒸發(fā)，湯汁漸漸熬成濃白色。這正是堯家堅守的老規(guī)矩，也是吸引食客跨越區(qū)域趕來的“味道密碼”。

“今天我們坐地鐵到那邊去（舊址），那邊拆了，搬過來到這邊，這邊環(huán)境好，味道又好吃?！眲傉业阶坏腻X阿姨，一邊擦去額頭薄汗，一邊向記者念叨。家住虹口的虞阿姨，更是不顧路途遙遠專程赴約，“照道理老人講大伏里要吃羊肉補一補，但是大伏天已經過了，我們還是想吃羊肉，忘不了這個味道，我住在虹口的，我特地趕過來?！?/p>

人群中，67歲的浦老伯熟門熟路地領著愛人和外孫女往里走。作為堯堯羊肉館三十年的老常客，此次新店開業(yè)，他特意帶家人來“軋鬧猛”。不一會兒，羊湯與羊肉面端上桌：羊湯色濃白如奶，撒上翠綠蔥花后，熱氣裹著肉香直鉆鼻腔；白切羊肉切成厚薄均勻的片狀，鋪在油紙鐵盤里，筷子夾起可見清晰紋理，入口不柴不膩，咸香中帶著羊肉本身的鮮甜，配上筋道面條，浦老伯嘗后忍不住點頭：“就是這個味兒！”

“我喜歡喝點早老酒，吃點羊肉面，所以非常了解這里，有三四十年歷史了，所以對它的食品衛(wèi)生各方面都比較滿意?！逼掷喜χf，“家里過來兩三分鐘，五分鐘也不到，因為老家離這個店近，就像自己家的后廚房一樣的，天熱家里不喜歡燒了就來吃一點?！?/p>

浦老伯的話，道出眾多老客的心聲——這里的羊肉，早已成了生活中離不開的家常味。從創(chuàng)始人邱金鳳推著小車在菜場賣羊肉，到如今家人接力經營，四次搬遷的背后，是“不丟老味道”的執(zhí)念。選羊肉時，他們只挑1-2歲、體重30公斤左右的公羊，“這個年齡段的羊肉脂肪少、纖維細，燉出來才酥爛不柴。”后廚里，一口用了15年的老砂鍋更是“鎮(zhèn)店之寶”，鍋底厚厚的包漿如同“味道濾鏡”，讓每一鍋羊湯都比新鍋燉得更醇厚。曾有人勸他們換高壓鍋省時間，可邱金鳳和家人始終不同意：“非遺的手藝，差的就是這口慢火的功夫，少燉1小時，湯的濃香味就弱了，老客一嘗就知道，這口老味道我們得守好?！?br/>

“關鍵我們根在這里，大場老鎮(zhèn)?！鼻窠瘌P談及經營理念時格外堅定，“他們說，阿婆你弄點炒菜，我說我們多的不做，就做羊的心肝肺炒炒。主要還是以傳統(tǒng)羊肉為主，另外也想做點羊棒骨，新式的，之前也做過，買的人也蠻多的。還有羊蝎子、紅燒羊肉這些，其他亂七八糟的炒菜絕對不做，飯店很多，我們的特色就是白切羊肉，大場傳統(tǒng)就是羊肉?！?/p>

不貪多、不跟風，只把“羊肉”這一件事做透，正是堯堯羊肉館留住老客、吸引新客的秘訣。如今，從老食客的“家常便飯”，到年輕人的“打卡美食”，喬遷新址的堯堯羊肉館，正用一口不變的老味道，續(xù)寫著屬于寶山人的飲食故事。

堯堯羊肉館位于大華老鎮(zhèn)嘉年華場中路4098弄39號（地鐵7號線場中路站下1號口出，馬路正對面）

營業(yè)時間：

堂吃（05:00～14:00）

外帶（05:00～18:00）

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記者：金夢蕓 仲昱峰

編輯：陸天宇

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