千草之靈

百草之長

人參的藥膳（八十四）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學(xué)，享受美食的同時獲得健康。

香酥參歸雞

中醫(yī)文化

人參乃 “百草之王”，《神農(nóng)本草經(jīng)》譽其 “補五臟，安精神”，歷代帝王將相常以之調(diào)補元氣，是補氣藥材的翹楚。白術(shù)為 “脾之要藥”，《本草匯言》稱其 “健脾益氣，燥濕和中”，古時常用于調(diào)理脾胃虛弱、食少腹脹，是健脾祛濕的核心藥材。當(dāng)歸素有 “補血第一藥” 之稱，《本草綱目》言其 “補血活血，調(diào)經(jīng)止痛”，自古便是女性補血調(diào)經(jīng)、血虛頭暈的常用藥，有 “十方九歸” 之說。熟地由生地炮制而成，《景岳全書》贊其 “滋陰補血，益精填髓”，常用于血虛萎黃、肝腎陰虛所致的腰膝酸軟，是滋陰補血的佳品。姜塊能溫中止嘔、散寒解表，花椒可溫中止痛、除濕，蔥頭能發(fā)汗解表、通陽散寒，三者作為輔料，既增風(fēng)味，又助藥材藥效發(fā)揮。

·食材

仔雞1只1300克，人參3克，白術(shù)10克，當(dāng)歸10克，姜塊10克，熟地15克，精鹽7克，花椒10克，五香粉1克，紹酒50克，菜油1000克(耗100克)，蔥頭15克。

·功效

補血活血，補脾益氣。

·適用人群

氣血不足所致的頭暈、眼花、產(chǎn)后乳少等人群。

·禁忌人群

實熱證者（如口干舌燥、大便秘結(jié)）、濕熱內(nèi)盛者（如口苦、舌苔黃膩）、感冒發(fā)熱者及對本品藥材過敏者忌用；孕婦需在醫(yī)師指導(dǎo)下食用。

·制作過程

將人參、白術(shù)、當(dāng)歸、熟地去凈灰渣，烘干，制成粉末。仔雞宰殺后取出內(nèi)臟，宰去頭爪，洗凈。精鹽、紹酒15克，與中藥末調(diào)勻，抹在雞身內(nèi)外，放入蒸碗內(nèi)，加籠蒸熟透，取出揀去姜、蔥、花椒。炒鍋置旺火上，下茶油燒至七成熟，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/郭家娟

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