作者：新穎

來(lái)源：食業(yè)家（ID：shiyehome）

封面圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

從餐桌主食到口袋零食，從傳統(tǒng)鹵味升級(jí)到多種即食形態(tài)，隨著消費(fèi)升級(jí)，Z世代消費(fèi)群體的崛起，肉類零食已經(jīng)迅速成長(zhǎng)為萬(wàn)億零食市場(chǎng)中備受期待的重要品類之一。其中，作為肉類零食的大單品之一肉脯，一直是眾多品牌爭(zhēng)相推出的產(chǎn)品大類。

打開(kāi)小紅書(shū)，肉脯相關(guān)話題度高達(dá)24w＋；在抖音商城，有近百個(gè)單品銷(xiāo)量高達(dá)10w＋；走進(jìn)量販零食店，肉脯品類逐漸多元化，原切豬肉脯、高蛋白酥脆肉脯、炭烤芝士肉脯.......可以說(shuō)，受到“所有品類都值得重做一遍”的理念影響，肉脯品類的風(fēng)口期再次到來(lái)。

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工藝升級(jí)，老品類重生

豬肉脯在零食領(lǐng)域中可謂是 “白月光” 一般的存在，食業(yè)家梳理發(fā)現(xiàn)，以三只松鼠為主的頭部企業(yè)依靠對(duì)傳統(tǒng)豬肉脯進(jìn)行工藝和形態(tài)升級(jí)占據(jù)了主要市場(chǎng)份額，新興品牌則是通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品口味和風(fēng)味尋求新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

來(lái)源：食業(yè)家

頭部企業(yè)將傳統(tǒng)豬肉脯工藝和形態(tài)方面的進(jìn)行“微創(chuàng)新”，帶給消費(fèi)者全新的體驗(yàn)。

首先，從口感方面來(lái)看，傳統(tǒng)豬肉脯普遍存在難嚼塞牙等痛點(diǎn)，甚至有人笑稱 “牙口不好都不敢買(mǎi)”。在如今這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，消費(fèi)者普遍追求快速、便捷和輕松，傳統(tǒng)肉脯過(guò)硬的口感顯然不符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。

來(lái)伊份在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題，將臺(tái)灣零食“豬肉紙”改良，經(jīng)過(guò)2次控溫烘烤使豬肉脯吃起來(lái)像“薯片”一樣香脆，在抖音平臺(tái)，該產(chǎn)品已售出100w＋，好評(píng)率高達(dá)99%。

其次，肉脯熱度提高主要與其形態(tài)上的差異化有關(guān)。過(guò)去，肉脯主要的消費(fèi)場(chǎng)景集中在戶外，比如人們?cè)诘巧?、徒步、旅行時(shí)，會(huì)帶上一些補(bǔ)充能量，獨(dú)立小包裝較為常見(jiàn)。但如今，隨著生活方式的改變，戶外場(chǎng)景的消費(fèi)市場(chǎng)逐漸萎縮。相反，家庭聚餐場(chǎng)景下的分享需求日益崛起，大分量和性價(jià)比更能帶動(dòng)起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。

基于此，良品鋪?zhàn)友邪l(fā)出了大刀原切手撕豬肉脯，通過(guò)整切工藝完整保留肉質(zhì)纖維，手撕大片裝和市面上小塊的豬肉脯形成了差異化互補(bǔ)，符合當(dāng)下市場(chǎng)變化趨勢(shì)，也更能夠吸引聚會(huì)場(chǎng)景下的特定消費(fèi)群體。

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風(fēng)味突破，滿足情緒價(jià)值

風(fēng)味創(chuàng)新是休閑肉制品的創(chuàng)新關(guān)鍵。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，口感是休閑肉制品的靈魂。因而，企業(yè)依托風(fēng)味創(chuàng)新所能取得積極效果往往是最值得關(guān)注的，新銳品牌通過(guò)創(chuàng)新口味，搶占消費(fèi)者心智。

雖然辣味咸香是肉類零食的主流，但消費(fèi)者依舊在等待新口味的誕生。以盒馬自有品牌芝士肉脯為例，芝士風(fēng)味的引入打破了肉脯“咸甜單一”的刻板印象，充分滿足Z世代消費(fèi)群體的獵奇心態(tài)，值得一提的是，此前三只松鼠也研發(fā)出炙烤芝士肉脯，并在渠道獲得良好反饋；零食特區(qū)潮汕豬肉脯則是采取≥90%的豬吊龍肉含量，通過(guò)地域性原料還原地道廣東風(fēng)味。

特殊口感的零食為消費(fèi)者帶來(lái)了全新體驗(yàn)，滿足了獵奇心理從而實(shí)現(xiàn)情緒價(jià)值的滿足。對(duì)于消費(fèi)者而言，個(gè)性化風(fēng)味較強(qiáng)的產(chǎn)品甚至?xí)偈棺园l(fā)在社交平臺(tái)中分享，提高產(chǎn)品影響力。品牌也可以借此趨勢(shì)，深化情感連接，打造更具話題性和互動(dòng)性的零食產(chǎn)品。

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結(jié)語(yǔ)

肉脯作為老品類，品牌眾多且發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)，品牌繼續(xù)入局這些品類想要脫穎而出并不容易，反之這種在原有形態(tài)基礎(chǔ)上做出創(chuàng)新改變的產(chǎn)品既有市場(chǎng)基礎(chǔ)作為支撐，又有創(chuàng)新賣(mài)點(diǎn)作為突圍特色。

從市場(chǎng)中的產(chǎn)品來(lái)看，其健康屬性的加持也是其能翻紅且熱度持續(xù)的重要環(huán)節(jié)，肉脯品類逐漸朝著高蛋白、精簡(jiǎn)配料方向發(fā)展。在健康化勢(shì)不可擋的大環(huán)境下，想要在市場(chǎng)中獲得較高關(guān)注度，“減鹽、非油炸、0添加、高蛋白”等依然是品牌繞不出去的路徑。

未來(lái)，品牌化、創(chuàng)新化依舊是肉脯品類發(fā)展的基石，傳統(tǒng)品牌已經(jīng)擁有了堅(jiān)實(shí)的渠道和強(qiáng)大的研發(fā)力，新銳品牌通過(guò)年輕化和個(gè)性化的產(chǎn)品、包裝，才能在市場(chǎng)獲得更多的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

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