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炒菜放點(diǎn)鹽，煮湯加點(diǎn)鹽，涼拌也少不了鹽。

鹽，是所有調(diào)味品中，當(dāng)之無(wú)愧的最強(qiáng)王者，再美味的食材，沒(méi)有了鹽，也將是食之無(wú)味。

但誰(shuí)能想到，就是這種每個(gè)廚房都有的調(diào)味品，竟然成了中國(guó)人飲食健康最大的隱患，正在悄無(wú)聲息地奪走中國(guó)人的生命。

那么為什么說(shuō)鹽是隱形殺手？我們又該怎么辦呢？

早在幾千年前，鹽就已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵妨?，但那時(shí)候鹽不只是調(diào)味品，還是國(guó)家壟斷、戰(zhàn)爭(zhēng)資源、財(cái)富象征。

在炎黃時(shí)代，人們已經(jīng)會(huì)燒煮海水、提煉鹽巴，到了周朝，鹽的用途被嚴(yán)格規(guī)定，甚至普通百姓吃鹽都有配額，漢朝更是將私制鹽列為重罪。

明清時(shí)期，江南鹽商富可敵國(guó)，權(quán)勢(shì)滔天，林黛玉的父親就是巡鹽御史，掌控一方經(jīng)濟(jì)命脈。

到了現(xiàn)代，它依然每天都在我們的生活中出現(xiàn)，炒菜、做湯、腌肉、腌菜，還是清潔劑、融雪劑、工業(yè)原料。

可惜的是，人們對(duì)它的了解，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

吃鹽過(guò)量，已經(jīng)成了中國(guó)人減壽的元兇。

國(guó)家推薦成年人每天攝鹽不超過(guò)5克，可現(xiàn)實(shí)中，全國(guó)平均攝入量是9.3克，有些地區(qū)甚至高達(dá)15克，是推薦量的3倍。

而這也直接導(dǎo)致了一件事，中國(guó)因?yàn)槌喳}過(guò)多導(dǎo)致的死亡人數(shù)，排在全球第一。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有超過(guò)13億人在全球范圍內(nèi)服用降壓藥，而中國(guó)正是高血壓人數(shù)最多的國(guó)家之一，高鹽飲食，正是罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>

其實(shí)不光國(guó)內(nèi)這樣，在日本秋田縣，有20年蟬聯(lián)全國(guó)癌癥死亡率第一的紀(jì)錄，研究后也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用袷雏}攝入量長(zhǎng)期過(guò)高。

那么如果減少食鹽的攝入，會(huì)發(fā)生什么變化呢？

武漢大學(xué)在今年2月發(fā)布研究，發(fā)現(xiàn)使用低鈉鹽，可以讓中風(fēng)死亡風(fēng)險(xiǎn)降低21%，出血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)減少30%，且5年內(nèi)復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)降低14%。

另外早在2021年，DECIDE-salt研究就指出，把普通食鹽換成低鈉鹽，每年可以挽救40萬(wàn)條生命。

《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》也發(fā)表研究稱，如果中國(guó)人每天少吃1克鹽，到2030年可以減少900萬(wàn)次心腦血管事件，減少400萬(wàn)人死亡。

由此可見(jiàn)，鹽雖然是一個(gè)好東西，但也不能亂吃，要保證身體健康，首先第一點(diǎn)，就要搞清楚吃鹽這件事的迷信和誤區(qū)。

有人覺(jué)得鹽是必須的，吃多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，有人以為低鈉鹽可以隨便吃，還有人把一切責(zé)任都?xì)w咎于炒菜放鹽，卻忽視了醬油、豆瓣醬、咸菜、火鍋底料、方便面這些隱形鹽大戶。

這項(xiàng)想法，都是不對(duì)的，想要兼顧美味和健康，最簡(jiǎn)單的就是控鹽，但與此同時(shí)，控鹽也是一件難事。

之所以說(shuō)簡(jiǎn)單，是因?yàn)檗k法明明擺在面前，比如每天攝入不超過(guò)5克鹽，最好用限鹽勺，同時(shí)多用天然香料提味，比如蔥姜蒜、醋、檸檬汁。

另外在炒菜時(shí)，還要謹(jǐn)記硬菜早放鹽，葉菜晚放鹽，當(dāng)然也不能忘記減少外賣和加工食品的攝入。

但這些事難就難在人的口味不好改，很多人習(xí)慣了重口味，吃清淡的東西就覺(jué)得沒(méi)滋味，這就需要我們堅(jiān)持幾周，等到身體慢慢適應(yīng)。

另外低鈉鹽，是目前最靠譜的替代方案，它一般是75%的氯化鈉，25%的氯化鉀，能減少鈉的攝入，增加鉀的攝入，對(duì)心血管有好處，但腎功能不好或者高鉀血癥的人不能亂吃，必須聽(tīng)醫(yī)生的。

國(guó)家在2024年也發(fā)布了《中國(guó)低鈉鹽推廣使用指南》，明確哪些人該吃，怎么吃，怎么推廣，可惜的是，很多人連低鈉鹽是什么都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。

鹽的問(wèn)題，不只是健康問(wèn)題，也是社會(huì)問(wèn)題。

美國(guó)科學(xué)家研究指出，鹽進(jìn)入淡水資源，會(huì)腐蝕管道、破壞生態(tài)，造成所謂淡水鹽化綜合征，冬天路上撒的融雪鹽，隨著蒸發(fā)進(jìn)入空氣，形成PM2.5污染顆粒，影響呼吸系統(tǒng)，空氣污染和水資源破壞，鹽也有份。

農(nóng)業(yè)方面，土壤鹽堿化已經(jīng)影響到耕地質(zhì)量，預(yù)計(jì)到本世紀(jì)末，全球超過(guò)一半農(nóng)田可能面臨鹽堿化風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，必須引起重視。

除此之外，鹽的問(wèn)題還會(huì)帶來(lái)醫(yī)療負(fù)擔(dān)，據(jù)估算，中國(guó)每年因?yàn)槌喳}過(guò)多帶來(lái)的高血壓、心臟病、腎病等問(wèn)題，造成的醫(yī)療支出超過(guò)200億美元，這還不算因?yàn)椴〉苟サ膭趧?dòng)力和社會(huì)資源。

所以說(shuō)控鹽，是政府、家庭、個(gè)人三方面的共同任務(wù)，中國(guó)人在吃鹽這件事上，確實(shí)到了該改變的時(shí)候。

信息來(lái)源：
2025-02-22 19:50·北青網(wǎng) 這個(gè)調(diào)料曾讓我們死亡率世界第一！早點(diǎn)換掉它，大大降低中風(fēng)和死亡風(fēng)險(xiǎn)
2024-01-04 11:45·央廣網(wǎng) 國(guó)人因“鹽吃多了”導(dǎo)致的死亡率位居全球第一
2025-07-04 21:31·人民日?qǐng)?bào)健康客戶端 這種家家都有的調(diào)料，吃太多會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)？很多人已超標(biāo)！