流言：“豬肝能補(bǔ)鐵、明目，所以應(yīng)該天天吃。”

網(wǎng)上流傳著這樣的言論：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，豬肝富含鐵元素、維生素 A 等營(yíng)養(yǎng)成分，多吃豬肝能治貧血，對(duì)改善近視也有好處，最好天天都吃。

流言分析：這個(gè)說(shuō)法以偏概全，存在誤導(dǎo)。

造成貧血的因素很多，缺鐵只是其中之一。如果貧血疾病不是缺鐵性的，吃豬肝也無(wú)法治愈。豬肝所含的維生素A有助于維持視網(wǎng)膜的正常功能和維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，可以幫助緩解干眼癥，減輕視疲勞。但如果已經(jīng)近視了，眼球形態(tài)的變化是不能靠吃豬肝來(lái)逆轉(zhuǎn)的。

豬肝雖有營(yíng)養(yǎng)，但不能不限量地食用?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》指出，健康人每月可以食用 2-3 次動(dòng)物肝臟或其他內(nèi)臟類食物，每次不要食用過(guò)多。

不少人都愛吃豬肝，它物美價(jià)廉，有著不同于豬肉的細(xì)膩柔嫩口感，爆炒、煮湯、鹵制無(wú)不適宜，各地都有豬肝的經(jīng)典做法。今天，就來(lái)聊聊豬肝。

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別看豬肝不起眼，它的營(yíng)養(yǎng)挺不錯(cuò)

豬肝不僅好吃，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)，每 100 克煮熟的豬肝中含鐵 17.9 毫克、鋅 6.72 毫克，維生素 A 5.4 毫克、維生素 C 23.6 毫克、維生素 B6 0.57 毫克。

每天攝入 15 克左右的豬肝，就能滿足成年人 1 天的維生素 A 需要；如果要滿足成年人 1 天的鐵元素需要，則需攝入 33 克左右的豬肝。和深綠色蔬菜、海帶等植物性食物所含的鐵相比，豬肝中的鐵被人體的吸收率更高。

豬肝還具備高蛋白、低脂肪的特性，每 100 克熟豬肝含蛋白質(zhì) 26 克、脂肪 4.4 克，比豬肉的熱量更低，很適合有減脂需求的人群。

豬肝真是補(bǔ)血明目神器嗎？

豬肝這么有營(yíng)養(yǎng)，貧血、近視的人是不是應(yīng)該多吃？的確，對(duì)于患缺鐵性貧血的人來(lái)說(shuō)，需要攝入富含鐵的食物，有助于促進(jìn)血紅蛋白合成。

但貧血有多種病因，除了缺鐵性貧血，還有因?yàn)槿狈S生素 B12 或葉酸導(dǎo)致的巨幼紅細(xì)胞性貧血、因先天缺陷或免疫系統(tǒng)疾病導(dǎo)致的溶血性貧血等，這些貧血疾病是無(wú)法通過(guò)補(bǔ)鐵來(lái)緩解癥狀的。所以，一旦發(fā)生貧血需要及時(shí)就醫(yī)治療，對(duì)癥下藥。即使確診缺鐵性貧血，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑，并適當(dāng)食用富含鐵的食物，不能自作主張用“食補(bǔ)”代替用藥。

對(duì)于患近視的人也一樣。豬肝里的維生素 A 有助于合成視網(wǎng)膜中的感光物質(zhì)，緩解“夜盲癥”的出現(xiàn)；讓皮膚和黏膜維持正常的天然屏障作用，維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，改善眼睛干澀；還有抗氧化、抗炎的功效。但這些作用并不會(huì)有助于減少近視度數(shù)，因?yàn)榻曋饕茄矍蚯昂髲匠霈F(xiàn)改變，使光線聚焦在視網(wǎng)膜前，吃豬肝并不能實(shí)現(xiàn)“逆轉(zhuǎn)”。正確用眼、控制屏幕使用時(shí)長(zhǎng)、增加戶外活動(dòng)，才能起到預(yù)防近視的作用。

大塊吃豬肝有益健康？建議悠著點(diǎn)！

雖然豬肝對(duì)健康有益，味道也不錯(cuò)，但還真不能天天吃。

豬肝是豬體內(nèi)負(fù)責(zé)代謝的重要器官。豬進(jìn)食時(shí)攝入的重金屬、獸藥、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)，都需要經(jīng)過(guò)肝臟代謝后排出體外。如果豬的肝臟功能下降、有害物質(zhì)攝入較多，都有可能富集毒素。真正的風(fēng)險(xiǎn)，來(lái)自過(guò)量吃豬肝導(dǎo)致的維生素 A 中毒。如果長(zhǎng)期每天吃豬肝超過(guò) 50 克，就可能會(huì)因?yàn)榇罅繑z入維生素 A 而引起急慢性中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、視力模糊等癥狀，甚至導(dǎo)致肝功能受損。由于超量的維生素 A 有胎兒致畸風(fēng)險(xiǎn)，孕婦更不能為了補(bǔ)鐵而大量吃豬肝。另外，豬肝的膽固醇、嘌呤的含量都比較高，患有高血壓、高血脂等心腦血管疾病的人，以及高尿酸、痛風(fēng)患者都不建議吃豬肝，有加重病情的風(fēng)險(xiǎn)。

但也不是說(shuō)豬肝完全不能吃了。通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買、檢驗(yàn)檢疫合格的豬肝是可以適量食用的，至于適量的程度，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，健康人每月可以食用 2-3 次動(dòng)物肝臟或其他內(nèi)臟類食物，每次不要食用過(guò)多。

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豬肝雖好吃，烹飪有門道

在正規(guī)渠道購(gòu)買豬肝時(shí)，注意挑選新鮮有彈性、無(wú)異味、表面沒(méi)有出血點(diǎn)等病變的食材。

豬肝一定要徹底做熟，不要為了追求嫩滑的口感而“半生食”，會(huì)帶來(lái)寄生蟲或病毒感染的風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)，已經(jīng)出現(xiàn)了不止一例因?yàn)槌缘呢i肝不熟而導(dǎo)致感染豬肝攜帶的戊肝病毒的病例，實(shí)在是得不償失。

吃豬肝還需要飲食合理搭配，最好同步吃新鮮的綠葉蔬菜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。如果炒豬肝配著紅燒肉、溜肥腸一起吃，再喝上幾瓶啤酒飲料，雖然嘴上舒服了，消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)可就加重了。

照“謠”鏡

這類謠言有片面夸大、簡(jiǎn)化邏輯的特點(diǎn)，將“有營(yíng)養(yǎng)”等同于“需高頻食用”，忽略過(guò)量危害（如維生素A中毒、重金屬風(fēng)險(xiǎn)），而且往往提出絕對(duì)化建議。

面對(duì)這類謠言，要警惕“天天吃有益”的絕對(duì)化說(shuō)法，參考膳食指南，結(jié)合自身情況合理安排飲食。

參考文獻(xiàn)

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[5]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/167863/nutrients

策劃制作

作者丨瑤華 中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員