近期，由騰訊視頻出品的美食競技類綜藝《一飯封神》在播出后迅速成為現(xiàn)象級爆款。節(jié)目不僅在熒屏內(nèi)點燃了觀眾對中華美食的熱情，更在熒屏之外，將這股熱浪直接傳導(dǎo)至線下餐廳，帶動了一批參賽大廚的餐廳迎來了前所未有的“潑天流量”。以上海主廚帥曉劍的帥帥精致家常味餐廳為縮影，我們看到了一場由綜藝IP、餐飲商家與數(shù)字平臺合力促成的消費盛宴，同時也引發(fā)了關(guān)于如何將瞬時爆紅轉(zhuǎn)化為長久口碑的行業(yè)深思。

一夜爆紅的“甜蜜煩惱”：主廚帥曉劍的“冷靜引流”哲學(xué)

“《一飯封神》第一集播了以后，我們整個的預(yù)訂量急速增加?！鄙虾泿浘录页Ｎ恫蛷d主廚帥曉劍在采訪中，用最直白的話描述了節(jié)目播出后的盛況。他的餐廳原本在美食圈內(nèi)小有名氣，但節(jié)目帶來的曝光，讓這家只有二十幾張桌子的小館瞬間成為全城焦點。

帥曉劍坦言，起初的火爆甚至讓他有些措手不及?！拔覂扇俗谰土鶄€，但是我們店同一天有三四百個預(yù)約，那我就消化不了。”隨之而來的是大量“無效預(yù)定”和應(yīng)接不暇的電話，從早上八點一直響到深夜十一點。面對洶涌而來的客流，一些食客因無法訂到位子而打電話來“出言不遜”，這讓帥曉劍和他的團隊承受了巨大壓力。

然而，這位在餐飲業(yè)摸爬滾打了二十多年的老兵，并未被流量沖昏頭腦。他展現(xiàn)出驚人的清醒和遠(yuǎn)見?！拔矣X得現(xiàn)在就像洪水下來的時候，我把閘門收一收也是需要的，”帥曉劍用了一個生動的比喻，“流量來的時候我們冷靜一點，一步步來。這波這么大的潑天的流量，要讓它引到小河里面對吧？就像三峽大壩的做個引流，慢慢讓它消化到讓客人滿意?！?/p>

對他而言，當(dāng)務(wù)之急，或者說“刻不容緩的”是保證品質(zhì)?！澳憧梢杂憛捨?，你可以恨我，但是你一定還會再來?！边@是他基于對出品自信的判斷。為此，他做出了系列果斷決策：首先，在預(yù)定不堪重負(fù)時，他選擇暫時關(guān)閉線上預(yù)約通道，以保證能服務(wù)好已確認(rèn)的客人；其次，他早在節(jié)目錄制期間就預(yù)判到后續(xù)的火爆，提前擴充了廚房和前廳團隊，將員工總數(shù)從三十余人增加到四十多人；最后，他推掉了所有外部商務(wù)活動的邀約，專注地守在自己的店里。

“我是廚師，我不是明星，”帥曉劍強調(diào)，“我就是扎扎實實把店做好?！睂λ麃碚f，流量是把“雙刃劍”，接不住就是零，甚至?xí)兂蓚ζ放频睦?。他看到自家餐廳在點評App上的收藏量從9萬多飆升至超過14萬，深知這意味著巨大的期待?！八磥硪欢〞?，但是他會去看人的評價怎么樣，”帥曉劍一語道破天機，“所以把口碑做好，現(xiàn)在是我們重中之重。”

他不僅沒有被流量“綁架”，反而開始主動“馴服”流量。他計劃在十月份調(diào)整臺型，將大桌換成更受歡迎的小桌，并考慮在黃金周等高峰時段推出分時段就餐，提高翻臺率。帥曉劍的目標(biāo)清晰而長遠(yuǎn)：“有人說這個流量最多也就維持三個月，我會讓這波流量持續(xù)下去至少讓它跑一年?！?/p>

平臺巧勁：“美食+”模式撬動消費新場景

帥曉劍和他的餐廳所經(jīng)歷的，正是當(dāng)下“綜藝效應(yīng)”賦能實體餐飲的經(jīng)典案例。而在這背后，作為節(jié)目贊助方之一的美團團購，正扮演著“放大器”和“轉(zhuǎn)化器”的關(guān)鍵角色。

根據(jù)美團提供的數(shù)據(jù)，自7月17日節(jié)目開播以來，同款餐廳在美團平臺上的總曝光人次較播出前增長了166%，交易用戶數(shù)增長42%，線上訂單量增長43%。其中，帥曉劍的餐廳帥帥精致家常味曝光增幅更是超過700%。在成都，參賽主廚薛明成的叒緣夜光杯餐廳推出的節(jié)目同款香辣蟹套餐一天能賣出數(shù)百份，老板感慨“廚師的手都掄冒煙了”；在廈門，黑珍珠一鉆餐廳“燃餐廳”的收藏量月環(huán)比飆升11倍以上。

這股熱潮的形成，離不開平臺的精準(zhǔn)“助推”。美團在線上開設(shè)了《一飯封神》專題頁面，通過專屬流量傾斜、主廚直播等方式，將節(jié)目熱度精準(zhǔn)導(dǎo)向參賽餐廳和同款美食。這種模式不僅讓消費者“所看即所得”，能夠便捷地通過團購套餐“打卡”同款美味，更重要的是，它幫助餐廳將稍縱即逝的“綜藝流量”高效轉(zhuǎn)化為了實實在在的“生意增量”。

在此基礎(chǔ)上，美團順勢而為，進一步深化了消費體驗。近期，美團會員、美團團購聯(lián)合《一飯封神》在成都、廈門、廣州、蘇州等多地發(fā)起“黑鉆會員品鑒會”活動?；顒诱心计脚_上的高頻次高消費用戶——“黑鉆會員”，將在各自城市免費體驗定制的《一飯封神》品鑒會：在蘇州，前往位于天平山麓“新梅華半庭嘉宴”餐廳，依山傍水中感受應(yīng)季鮮味；在成都，或去往非遺老店打卡傳統(tǒng)夫妻肺片，或和《一飯封神》主廚薛明成玩味川菜，試一試硬控謝霆鋒的香辣蟹；在廈門，解鎖黑珍珠雙廚狂喜，看燃餐廳主理人“燃少”葉林輝和七尚酒店·廈餐廳的“廈夜星廚”楊康默契聯(lián)動；在廣州，奔赴連續(xù)三年蟬聯(lián)黑珍珠的潮躍，一邊聽主廚陳曉東分享廚房里的“黑科技”，一邊品嘗隱藏菜單和定制甜品。

這種“美食+綜藝”、“美食+互動”的新模式，精準(zhǔn)契合了當(dāng)下年輕消費群體的需求。數(shù)據(jù)顯示，18至30歲的消費者愈發(fā)注重餐飲的非功能性價值，追求“既好吃又好玩”的綜合體驗。美團相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，如今平臺通過技術(shù)基建，在幫助餐廳觸達(dá)更多用戶的同時，更著力于通過疊加“情緒價值”，幫助商家與用戶建立更緊密和高效的鏈接，助力堂食餐飲長效發(fā)展。而美團本身穩(wěn)健的業(yè)務(wù)增長，也為其持續(xù)投入資源、探索“美食+”等創(chuàng)新模式提供了堅實基礎(chǔ)。

《一飯封神》的火爆及其對線下餐飲的強力帶動，揭示了一個正在形成的良性新生態(tài)：優(yōu)質(zhì)內(nèi)容（綜藝）創(chuàng)造話題與流量，數(shù)字平臺（美團）搭建橋梁并提供轉(zhuǎn)化工具，餐飲商家（主廚與餐廳）憑借過硬的品質(zhì)與服務(wù)承接流量，最終為消費者帶來更豐富、更多維度的美食體驗。這不僅是一次成功的商業(yè)聯(lián)動，更預(yù)示著未來餐飲行業(yè)的一種可能性：通過文化IP與實體經(jīng)濟的深度融合，熒屏內(nèi)外的精彩將共同為消費者的餐桌增添更多值得回味的故事。