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《一飯封神》引爆堂食熱潮:從“潑天流量”到“細(xì)水長流”,綜藝如何賦能餐飲新消費?

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近期,由騰訊視頻出品的美食競技類綜藝一飯封神》在播出后迅速成為現(xiàn)象級爆款。節(jié)目不僅在熒屏內(nèi)點燃了觀眾對中華美食的熱情,更在熒屏之外,將這股熱浪直接傳導(dǎo)至線下餐廳,帶動了一批參賽大廚的餐廳迎來了前所未有的“潑天流量”。以上海主廚帥曉劍的帥帥精致家常味餐廳為縮影,我們看到了一場由綜藝IP、餐飲商家與數(shù)字平臺合力促成的消費盛宴,同時也引發(fā)了關(guān)于如何將瞬時爆紅轉(zhuǎn)化為長久口碑的行業(yè)深思。


一夜爆紅的“甜蜜煩惱”:主廚帥曉劍的“冷靜引流”哲學(xué)

“《一飯封神》第一集播了以后,我們整個的預(yù)訂量急速增加?!鄙虾泿浘录页N恫蛷d主廚帥曉劍在采訪中,用最直白的話描述了節(jié)目播出后的盛況。他的餐廳原本在美食圈內(nèi)小有名氣,但節(jié)目帶來的曝光,讓這家只有二十幾張桌子的小館瞬間成為全城焦點。

帥曉劍坦言,起初的火爆甚至讓他有些措手不及?!拔覂扇俗谰土鶄€,但是我們店同一天有三四百個預(yù)約,那我就消化不了。”隨之而來的是大量“無效預(yù)定”和應(yīng)接不暇的電話,從早上八點一直響到深夜十一點。面對洶涌而來的客流,一些食客因無法訂到位子而打電話來“出言不遜”,這讓帥曉劍和他的團隊承受了巨大壓力。

然而,這位在餐飲業(yè)摸爬滾打了二十多年的老兵,并未被流量沖昏頭腦。他展現(xiàn)出驚人的清醒和遠(yuǎn)見?!拔矣X得現(xiàn)在就像洪水下來的時候,我把閘門收一收也是需要的,”帥曉劍用了一個生動的比喻,“流量來的時候我們冷靜一點,一步步來。這波這么大的潑天的流量,要讓它引到小河里面對吧?就像三峽大壩的做個引流,慢慢讓它消化到讓客人滿意?!?/p>



對他而言,當(dāng)務(wù)之急,或者說“刻不容緩的”是保證品質(zhì)?!澳憧梢杂憛捨?,你可以恨我,但是你一定還會再來?!边@是他基于對出品自信的判斷。為此,他做出了系列果斷決策:首先,在預(yù)定不堪重負(fù)時,他選擇暫時關(guān)閉線上預(yù)約通道,以保證能服務(wù)好已確認(rèn)的客人;其次,他早在節(jié)目錄制期間就預(yù)判到后續(xù)的火爆,提前擴充了廚房和前廳團隊,將員工總數(shù)從三十余人增加到四十多人;最后,他推掉了所有外部商務(wù)活動的邀約,專注地守在自己的店里。

“我是廚師,我不是明星,”帥曉劍強調(diào),“我就是扎扎實實把店做好?!睂λ麃碚f,流量是把“雙刃劍”,接不住就是零,甚至?xí)兂蓚ζ放频睦?。他看到自家餐廳在點評App上的收藏量從9萬多飆升至超過14萬,深知這意味著巨大的期待?!八磥硪欢〞?,但是他會去看人的評價怎么樣,”帥曉劍一語道破天機,“所以把口碑做好,現(xiàn)在是我們重中之重。”

他不僅沒有被流量“綁架”,反而開始主動“馴服”流量。他計劃在十月份調(diào)整臺型,將大桌換成更受歡迎的小桌,并考慮在黃金周等高峰時段推出分時段就餐,提高翻臺率。帥曉劍的目標(biāo)清晰而長遠(yuǎn):“有人說這個流量最多也就維持三個月,我會讓這波流量持續(xù)下去至少讓它跑一年?!?/p>


平臺巧勁:“美食+”模式撬動消費新場景

帥曉劍和他的餐廳所經(jīng)歷的,正是當(dāng)下“綜藝效應(yīng)”賦能實體餐飲的經(jīng)典案例。而在這背后,作為節(jié)目贊助方之一的美團團購,正扮演著“放大器”和“轉(zhuǎn)化器”的關(guān)鍵角色。

根據(jù)美團提供的數(shù)據(jù),自7月17日節(jié)目開播以來,同款餐廳在美團平臺上的總曝光人次較播出前增長了166%,交易用戶數(shù)增長42%,線上訂單量增長43%。其中,帥曉劍的餐廳帥帥精致家常味曝光增幅更是超過700%。在成都,參賽主廚薛明成的叒緣夜光杯餐廳推出的節(jié)目同款香辣蟹套餐一天能賣出數(shù)百份,老板感慨“廚師的手都掄冒煙了”;在廈門,黑珍珠一鉆餐廳“燃餐廳”的收藏量月環(huán)比飆升11倍以上。

這股熱潮的形成,離不開平臺的精準(zhǔn)“助推”。美團在線上開設(shè)了《一飯封神》專題頁面,通過專屬流量傾斜、主廚直播等方式,將節(jié)目熱度精準(zhǔn)導(dǎo)向參賽餐廳和同款美食。這種模式不僅讓消費者“所看即所得”,能夠便捷地通過團購套餐“打卡”同款美味,更重要的是,它幫助餐廳將稍縱即逝的“綜藝流量”高效轉(zhuǎn)化為了實實在在的“生意增量”。


在此基礎(chǔ)上,美團順勢而為,進一步深化了消費體驗。近期,美團會員、美團團購聯(lián)合《一飯封神》在成都、廈門、廣州、蘇州等多地發(fā)起“黑鉆會員品鑒會”活動?;顒诱心计脚_上的高頻次高消費用戶——“黑鉆會員”,將在各自城市免費體驗定制的《一飯封神》品鑒會:在蘇州,前往位于天平山麓“新梅華半庭嘉宴”餐廳,依山傍水中感受應(yīng)季鮮味;在成都,或去往非遺老店打卡傳統(tǒng)夫妻肺片,或和《一飯封神》主廚薛明成玩味川菜,試一試硬控謝霆鋒的香辣蟹;在廈門,解鎖黑珍珠雙廚狂喜,看燃餐廳主理人“燃少”葉林輝和七尚酒店·廈餐廳的“廈夜星廚”楊康默契聯(lián)動;在廣州,奔赴連續(xù)三年蟬聯(lián)黑珍珠的潮躍,一邊聽主廚陳曉東分享廚房里的“黑科技”,一邊品嘗隱藏菜單和定制甜品。


這種“美食+綜藝”、“美食+互動”的新模式,精準(zhǔn)契合了當(dāng)下年輕消費群體的需求。數(shù)據(jù)顯示,18至30歲的消費者愈發(fā)注重餐飲的非功能性價值,追求“既好吃又好玩”的綜合體驗。美團相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,如今平臺通過技術(shù)基建,在幫助餐廳觸達(dá)更多用戶的同時,更著力于通過疊加“情緒價值”,幫助商家與用戶建立更緊密和高效的鏈接,助力堂食餐飲長效發(fā)展。而美團本身穩(wěn)健的業(yè)務(wù)增長,也為其持續(xù)投入資源、探索“美食+”等創(chuàng)新模式提供了堅實基礎(chǔ)。

《一飯封神》的火爆及其對線下餐飲的強力帶動,揭示了一個正在形成的良性新生態(tài):優(yōu)質(zhì)內(nèi)容(綜藝)創(chuàng)造話題與流量,數(shù)字平臺(美團)搭建橋梁并提供轉(zhuǎn)化工具,餐飲商家(主廚與餐廳)憑借過硬的品質(zhì)與服務(wù)承接流量,最終為消費者帶來更豐富、更多維度的美食體驗。這不僅是一次成功的商業(yè)聯(lián)動,更預(yù)示著未來餐飲行業(yè)的一種可能性:通過文化IP與實體經(jīng)濟的深度融合,熒屏內(nèi)外的精彩將共同為消費者的餐桌增添更多值得回味的故事。

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