來自西班牙的720斤藍(lán)鰭金槍魚切魚秀現(xiàn)場，被圍得里三層外三層；新疆吐魯番除了葡萄，也養(yǎng)三文魚了；還有來自東南亞的身長20厘米的黑虎蝦、俄羅斯帝王蟹、厄瓜多爾白蝦、挪威三文魚、智利雪蟹……今天，第19屆上海國際漁業(yè)博覽會在新國際博覽中心“開市”，全球各種水產(chǎn)匯聚，可謂“一網(wǎng)打盡”世界的鮮味。原本，這個(gè)展會只對專業(yè)觀眾開放，可吃貨阿姨爺叔們總能弄到入場券，哪怕從隔壁水果展、食材展也來此串門，品嘗全球美味。

720斤藍(lán)鰭金槍魚現(xiàn)場“解剖”，見者人人有份

12時(shí)18分，藍(lán)鰭金槍魚切魚秀在W3館的上海一網(wǎng)鮮供應(yīng)鏈有限公司的展臺開場，展臺周圍早已被圍得水泄不通，觀眾有參展展商，也有普通市民，人人手里舉著手機(jī)，準(zhǔn)備拍攝切魚秀的過程，在朋友圈“秀”一把。

被解剖的藍(lán)鰭金槍魚重720斤，是今年展會全場最重的一條金槍魚。上海一網(wǎng)鮮供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理王棟介紹，這條藍(lán)鰭金槍魚在展會前夕剛剛從西班牙運(yùn)抵上海。

四五名師傅一起上陣“解剖”這條金槍魚，其中兩位是“主刀”?！笆中g(shù)”先從金槍魚頭開始，師傅使盡全力才將重約一百斤的魚頭切割下來，隨后依次切割魚背、魚身等各個(gè)部位，到整條魚完成大塊切割，主刀師傅已經(jīng)累得滿頭大汗，“哎，切不動了?！币晃粠煾蹈袊@。

據(jù)了解，這樣重量的藍(lán)鰭金槍魚約需生長15年以上。

大塊切割完成后，師傅再將其中一些部位切割成小塊，分享給在場所有觀眾?！巴︴r的”“很嫩”……觀看了切魚秀，又品嘗了最新鮮金槍魚的觀眾們表示。

吐魯番也養(yǎng)三文魚了，國內(nèi)最大三文魚養(yǎng)殖地在西北

展覽現(xiàn)場，有不少來自國內(nèi)外的三文魚，有整條魚，也有已經(jīng)切分好的刺身及三文魚制品。說起三文魚的產(chǎn)地，可能大部分普通市民想到的是挪威、智利等國家，其實(shí)，美國、加拿大、俄羅斯、新西蘭等國也產(chǎn)三文魚。國內(nèi)的養(yǎng)殖基地，普通人可能腦海里首先會想到是沿海地區(qū)。其實(shí)并不盡然。業(yè)內(nèi)人士介紹，目前國內(nèi)規(guī)模數(shù)一數(shù)二的養(yǎng)殖基地并不在沿海地區(qū)，而在青海、甘肅等西北地區(qū)。

現(xiàn)場，還有來自新疆的三文魚養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖的具體品種為虹鱒魚?！拔覀兊男陆鹬蘅矁壕聂~養(yǎng)在吐魯番，這個(gè)可能有點(diǎn)突破大眾的傳統(tǒng)認(rèn)知，炎熱干旱的吐魯番也能養(yǎng)三文魚？”新疆賽湖漁業(yè)副總經(jīng)理張家志介紹，吐魯番是一片神奇之地，那里日照充足，適合種葡萄，但那里也有優(yōu)質(zhì)的水源，三文魚養(yǎng)殖水池的水來源于冰川融水，為與滋養(yǎng)荒漠綠洲的坎兒井水同源，這些水經(jīng)地下泉眼滲出，水溫恒定在10-18℃，水質(zhì)純凈無污染、溶氧量高。

據(jù)了解，新疆火洲坎兒井三文魚目前的養(yǎng)殖水域面積為10萬立方米，2023年開始養(yǎng)殖，今年剛剛首批有魚面向市場銷售，魚養(yǎng)到4公斤以上捕撈，經(jīng)去臟、清洗、遴選、分級、去頭、開片、拔刺、精細(xì)分割和真空包裝等工序，再通過全程冷鏈物流運(yùn)輸，送達(dá)消費(fèi)者手中。根據(jù)目前消費(fèi)者反饋，吐魯番出產(chǎn)的三文魚肉質(zhì)緊實(shí)，紋理清晰，油脂分布均勻，入口鮮甜，無土腥味。

張家志介紹，他們不僅在炎熱干旱的“火洲”實(shí)現(xiàn)了冷水魚規(guī)?；B(yǎng)殖，還開創(chuàng)了干旱地區(qū)“一水兩用”高附加值水產(chǎn)養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖用水經(jīng)處理后可用于農(nóng)業(yè)灌溉，實(shí)現(xiàn)水資源循環(huán)利用。

據(jù)了解，國內(nèi)淡水三文魚養(yǎng)殖已經(jīng)有20多年，目前年產(chǎn)量約2萬噸，其中養(yǎng)殖規(guī)模最大的是青海龍羊峽。甘肅的淡水鮭鱒魚養(yǎng)殖規(guī)模近年來也逐步擴(kuò)大，已經(jīng)占全國鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的三分之一。此外，山東日照、新疆尼勒克縣、黑龍江撫遠(yuǎn)、遼寧大連等地也有三文魚養(yǎng)殖。

三文魚其實(shí)是鮭科魚類中一些條鰭魚的通用名稱，大西洋鮭、太平洋鮭、帝王鮭、虹鱒等都屬于這一大類。虹鱒是市場上最常見的三文魚，也是價(jià)格最親民的三文魚，大西洋鮭的價(jià)格比虹鱒高，帝王鮭則是三文魚中的極品，價(jià)格最貴。

新西蘭帝王鮭

身長20厘米的黑虎蝦、十多斤的帝王蟹……展會最后一天有部分零售

金槍魚、三文魚之外，漁博會現(xiàn)場還有大量國內(nèi)外海鮮、河鮮，黑虎蝦、帝王蟹、雪蟹、鰲蝦、南美白對蝦、羅氏沼蝦、小龍蝦、鮑魚、海參、生蠔、扇貝等，不僅有活的，還有冰鮮、冰凍的，以及水產(chǎn)制品，如魚罐頭、鮑魚水餃、俄羅斯狹鱈魚籽餡的水餃等，琳瑯滿目。也難怪，原本這個(gè)展會僅對專業(yè)觀眾開放，大家都是來談生意的，可阿姨爺叔們總有辦法弄到入場券，前來品嘗，有的還拉來了小推車。“我以為可以來買的，結(jié)果人家告訴我，這兩天不賣，到最后一天展會結(jié)束的時(shí)候才賣?！币晃徽谄穱L鮑魚的阿姨說。

在一家經(jīng)銷智利雪蟹的展臺，負(fù)責(zé)人已經(jīng)被問了好幾次賣不賣，他表示，“星期五，也就是展會最后一天，展品向參觀者零售，省的打包帶回去了?！睋?jù)了解，這個(gè)展臺的雪蟹一公斤82.5元，小一點(diǎn)的一只在400克左右，大約40元。

另一家黑虎蝦展臺也有不少參觀者，這里最大的黑虎蝦身長20厘米左右。老板上海喜雋供應(yīng)鏈科技有限公司負(fù)責(zé)人于俊豪介紹，市民能買到的黑虎蝦幾乎都是養(yǎng)殖的，進(jìn)口黑虎蝦的養(yǎng)殖基地主要在東南亞，有越南、泰國、馬來西亞、印度尼西亞等地，國內(nèi)養(yǎng)殖基地有海南、福建等地。

本屆漁博會將持續(xù)到本周五，明天將有海鮮刺身姿造藝術(shù)大賽、長三角鄉(xiāng)廚烹飪大賽等活動。