不少餐飲上市公司的外賣(mài)收入在上半年都實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。

第二季度，百勝中國(guó)（09987.HK）外賣(mài)銷(xiāo)售約占該公司餐廳收入的45%，同比提升7%。其中，外賣(mài)為肯德基最大的銷(xiāo)售來(lái)源，占比達(dá)45%，同比提升7%；外賣(mài)在必勝客的銷(xiāo)售比例達(dá)43%，同比提升5%。

綠茶集團(tuán)（6831.HK）財(cái)報(bào)顯示，2025年上半年，綠茶集團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)收入達(dá)5.24億元，同比上漲74.2%，占總收入比例提升至22.9%。

2025年上半年，小菜園（00999.HK）堂食業(yè)務(wù)收入為16.47億元，增長(zhǎng)了2.2%；外賣(mài)業(yè)務(wù)收入為10.574億元，增長(zhǎng)了13.7%，營(yíng)收占比提升至39%。

8月27日，在蜜雪集團(tuán)（02097.HK）的財(cái)報(bào)電話會(huì)上，蜜雪冰城全球首席運(yùn)營(yíng)官時(shí)朋說(shuō)，集團(tuán)與加盟商共同把握外賣(mài)大戰(zhàn)的機(jī)會(huì)，直接推動(dòng)了該集團(tuán)的國(guó)內(nèi)店均營(yíng)業(yè)額提升，增量訂單也顯著提升了門(mén)店的盈利能力。

但外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的另一面，是成本的提升。

綠茶財(cái)報(bào)顯示，綠茶餐廳今年上半年的外賣(mài)業(yè)務(wù)開(kāi)支為8750萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)75.9%。外賣(mài)業(yè)務(wù)開(kāi)支主要為支付第三方線上訂餐外送平臺(tái)費(fèi)用的增加。外賣(mài)業(yè)務(wù)支出的增長(zhǎng)幅度略高于外賣(mài)業(yè)務(wù)收入的增長(zhǎng)幅度。

百勝方面也提到，外賣(mài)占比提高推高了騎手成本，在這樣的情況下，百勝中國(guó)目標(biāo)是把“非騎手成本”控制在穩(wěn)定水平，通過(guò)進(jìn)一步優(yōu)化運(yùn)營(yíng)來(lái)抵消低個(gè)位數(shù)的人工成本增長(zhǎng)。第二季度，百勝中國(guó)薪金及雇員福利占銷(xiāo)售額的27.2%，同比上升0.9%，主要因外賣(mài)占比提升導(dǎo)致騎手成本占比增加。在剔除騎手費(fèi)用后，百勝中國(guó)薪金及雇員福利占銷(xiāo)售額的占比與去年同期持平。

對(duì)于外賣(mài)，不少餐飲上市公司高管采取了審慎的態(tài)度。

“我們?cè)敢馀c所有外賣(mài)平臺(tái)合作，但會(huì)按自己的節(jié)奏推進(jìn)?！卑賱僦袊?guó)首席執(zhí)行官屈翠容在財(cái)報(bào)電話會(huì)上說(shuō)，公司目標(biāo)始終是在消費(fèi)者所在的地方為他們提供服務(wù)。

時(shí)朋說(shuō)，在外賣(mài)大戰(zhàn)中，訂單量激增給門(mén)店帶來(lái)了顯著壓力，比如店員工作量大幅增加，消費(fèi)者等待時(shí)間變長(zhǎng)，這些情況對(duì)門(mén)店服務(wù)質(zhì)量、店員體驗(yàn)和消費(fèi)者體驗(yàn)均造成了一定負(fù)面影響。

古茗（01364.HK）創(chuàng)始人王云安也在財(cái)報(bào)電話會(huì)上說(shuō)，公司的策略還是要保堂食，所以在外賣(mài)補(bǔ)貼過(guò)程中，沒(méi)有采取很激進(jìn)的策略。長(zhǎng)期來(lái)看，外賣(mài)補(bǔ)貼大戰(zhàn)對(duì)于加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)并非好事，也不利于行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展。單店的健康經(jīng)營(yíng)以及一定的規(guī)模是品牌成長(zhǎng)首要的因素，補(bǔ)貼退潮后，品牌仍需要回歸正常的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏當(dāng)中。

8月25日，小菜園創(chuàng)始人汪書(shū)高對(duì)包括經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)在內(nèi)的媒體稱，在今年7月外賣(mài)大戰(zhàn)期間，小菜園門(mén)店外賣(mài)訂單量大幅增長(zhǎng)，曾出現(xiàn)11點(diǎn)來(lái)了100多單的情況，但影響了店內(nèi)管理人員的精力，影響堂食體驗(yàn)。外賣(mài)是重要補(bǔ)充，但整體比例會(huì)控制，不能超過(guò)35%。自8月起，小菜園不參與美團(tuán)、淘寶閃購(gòu)、京東三大外賣(mài)平臺(tái)的任何折扣。

時(shí)朋說(shuō)，7月外賣(mài)業(yè)務(wù)增速相比6月份有所放緩，預(yù)計(jì)未來(lái)外賣(mài)業(yè)務(wù)預(yù)計(jì)將逐漸回歸常態(tài)。

（作者 鄭淯心）

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鄭淯心

大消費(fèi)新聞二部主任，長(zhǎng)期關(guān)注大消費(fèi)行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展和公司動(dòng)向，擅長(zhǎng)深度調(diào)查報(bào)道、高端人物專訪和產(chǎn)業(yè)剖析。 線索請(qǐng)聯(lián)系：zhengyuxin@eeo.com.cn