不粘鍋堪稱廚房“神器”，幾乎家家必備——煎蛋不粘、炒菜省油、清洗省力……日常廣泛使用。但你可能不知道，如果用法不對(duì)卻可能悄悄“偷走”健康，甚至影響生育力？

生活中很多人習(xí)慣將鍋燒得滾燙再下油爆炒，然而最新研究顯示：空燒或過(guò)度加熱不粘鍋，其涂層可能釋放有害物質(zhì)。別急，這可不是叫你立刻扔鍋！掌握正確用法，它依然是下廚的好幫手。

AI生成圖

這樣使用不粘鍋，
悄悄損傷生育力？

2025年7月，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第四醫(yī)院生殖醫(yī)學(xué)中心黃荷鳳院士團(tuán)隊(duì)聯(lián)合復(fù)旦大學(xué)附屬婦產(chǎn)科醫(yī)院、重慶醫(yī)科大學(xué)、第三軍醫(yī)大學(xué)等多家醫(yī)院發(fā)表在《先進(jìn)科學(xué)》期刊上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：廚房常用的不粘鍋，其涂層材料聚四氟乙烯（PTFE，俗稱“特氟龍”），會(huì)在高溫下釋放有害物質(zhì)，接觸后會(huì)顯著降低精子質(zhì)量，甚至影響生育能力。

研究截圖

研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)全國(guó)四個(gè)地區(qū) 133 名志愿者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，聚四氟乙烯（特氟龍）在男性泌尿生殖系統(tǒng)中的檢出率高達(dá) 46.62% ，且隨著年齡增長(zhǎng)呈現(xiàn)蓄積效應(yīng)。聚四氟乙烯暴露組志愿者的精子前向運(yùn)動(dòng)力和正常形態(tài)比例顯著降低，超過(guò)一半患者的精子質(zhì)量堪憂，臨床診斷為弱畸形精子癥。

什么是“特氟龍”？為什么它怕高溫？特氟龍，其實(shí)就是不粘鍋上那層滑溜溜的涂層，防粘、耐腐蝕、易清潔。但它有一個(gè)軟肋——怕高溫！

一旦溫度超過(guò)260℃，特氟龍就開始出現(xiàn)分解，釋放出有害氣體和微塑料顆粒。而中式烹飪中的大火爆炒、空鍋干燒、熱油冒煙等，可以輕松達(dá)到甚至超過(guò)這個(gè)溫度。

記住這5點(diǎn)，

不粘鍋用得更安全

看到這你是不是也心頭一緊？別慌！不粘鍋該用還得用，關(guān)鍵在于正確的使用方法。

?1. 控制油溫：不要“冒煙才下鍋”

很多人的炒菜習(xí)慣是等油鍋冒煙才下入食材，其實(shí)這已經(jīng)接近“特氟龍”的分解臨界點(diǎn)。當(dāng)鍋體溫度持續(xù)超過(guò)260°C時(shí)，特氟龍涂層會(huì)開始變得不穩(wěn)定，并逐漸分解，這個(gè)過(guò)程會(huì)釋放有害物質(zhì)。

在炒菜過(guò)程中，我們大多數(shù)人難以清晰判斷油溫，以油鍋“不冒煙”為信號(hào)。油鍋一旦冒煙（煙點(diǎn)約200°C左右），就說(shuō)明馬上要接近“特氟龍”分解臨界點(diǎn)。此時(shí)盡量控制烹飪溫度，別等油冒煙再下鍋。

?2. 別舍不得：涂層破損就別再用

“一個(gè)鍋用好多年，越用越順手”，但這種情況在不粘鍋身上可不適用。不粘鍋使用久了，涂層難免出現(xiàn)老化的情況。不粘鍋壽命一般1-3年，一旦出現(xiàn)不粘鍋涂層大面積破損就千萬(wàn)別再用了，及時(shí)換新，別舍不得。

?3. 科學(xué)使用：別用金屬鏟/鋼絲球

金屬類鍋鏟和鋼絲球這類易劃破涂層的用具堪稱是不粘鍋的“天敵”。涂層被劃破后，會(huì)導(dǎo)致“特氟龍”微粒釋放。建議盡量搭配使用木鏟、硅膠鏟，清洗用軟布或海綿。

?4. 安全用鍋：千萬(wàn)不要空鍋干燒

在使用不粘鍋時(shí)，切勿用大火干燒，尤其是在沒(méi)有食物的情況下。空鍋干燒幾分鐘，鍋底溫度可飆升至300°C以上，對(duì)涂層造成損傷。在使用不粘鍋時(shí)，最好先放油再開火，避免無(wú)人看管。

?5. 清洗鍋時(shí)：熱鍋別急用冷水沖

炒完菜就順手把鍋刷了，這種看似干凈利落的行為在不粘鍋身上也不適用。剛炒完菜，鍋體溫度高，馬上遇冷可能加速涂層開裂。不要立即用冷水沖洗，要等待溫度稍降后再清洗，避免加速涂層的破損。

除了不粘鍋
這些廚房用品也要留心

除了不粘鍋，其實(shí)廚房里這些常用的“鍋碗瓢盆”也有使用講究：

1. 電飯煲

你是不是也聽(tīng)說(shuō)過(guò)“懶人電飯煲食譜”？現(xiàn)在，很多人喜歡用電飯煲做“快手菜”，但有一些新鮮的用法并不適合電飯煲。作為直接接觸食物的電飯煲內(nèi)膽，其材質(zhì)為：鋁質(zhì)內(nèi)膽+“特氟龍”涂層。

??避免接觸酸性食物：有一些“快手菜”，比如糖醋排骨、胡辣湯等酸性食物就不適合用它來(lái)制作。酸性物質(zhì)可能會(huì)侵入內(nèi)膽的孔隙腐蝕涂層的基體材料，加速涂層脫落的進(jìn)程。

??避免用金屬鏟/鋼絲球：和不粘鍋的原理一樣，一旦涂層破了，就大大提高了食材跟鋁制內(nèi)膽直接接觸的概率。

2. 鐵鍋

鐵鍋也是國(guó)人最為普遍和傳統(tǒng)的烹飪工具，炒菜好吃還有鍋氣。但使用時(shí)，要注意2點(diǎn)：

??不宜久放剩菜：懶得再占一個(gè)盤子了，索性就把剩菜放在鍋里，第二天繼續(xù)吃。錯(cuò)！這樣做，不僅會(huì)破壞維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可能產(chǎn)生鐵銹味。

??不宜熬制中藥：一些中草藥中會(huì)含有生物堿，鐵元素與藥物中的生物堿等成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，輕則喪失藥性，甚至產(chǎn)生副作用。

3. 不銹鋼盆/碗

不銹鋼的盆/碗，耐摔易清潔，幾乎是家家廚房必備，但也有2個(gè)使用注意點(diǎn)：

??避免長(zhǎng)時(shí)間盛酸性/堿性食物：不少人習(xí)慣用不銹鋼盆腌咸菜，長(zhǎng)期存放咸魚臘肉，甚至長(zhǎng)時(shí)間盛放醋、肉湯等，這些做法都不推薦。

??買不銹鋼餐具時(shí)記得看標(biāo)號(hào)：“201、301、304、316……”你在買不銹鋼餐具時(shí)是不是也會(huì)被這些標(biāo)號(hào)弄花了眼？不同的標(biāo)號(hào)代表了不銹鋼不同的特性和用途。“食品接觸級(jí)”“304”“316”等字樣比較靠譜，其他標(biāo)號(hào)或沒(méi)有說(shuō)明標(biāo)號(hào)的產(chǎn)品就不要買了。

來(lái)源/健康時(shí)報(bào)

圖片/視覺(jué)中國(guó)

編輯/廖蕓卿

審簽/明芳

監(jiān)制/喬虹

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