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星空夜話丨家家都有的這種鍋,用不對(duì)會(huì)損傷生育力?很多人都用錯(cuò)了

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不粘鍋堪稱廚房“神器”,幾乎家家必備——煎蛋不粘、炒菜省油、清洗省力……日常廣泛使用。但你可能不知道,如果用法不對(duì)卻可能悄悄“偷走”健康,甚至影響生育力?

生活中很多人習(xí)慣將鍋燒得滾燙再下油爆炒,然而最新研究顯示:空燒或過(guò)度加熱不粘鍋,其涂層可能釋放有害物質(zhì)。別急,這可不是叫你立刻扔鍋!掌握正確用法,它依然是下廚的好幫手。


AI生成圖

這樣使用不粘鍋,
悄悄損傷生育力?

2025年7月,浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第四醫(yī)院生殖醫(yī)學(xué)中心黃荷鳳院士團(tuán)隊(duì)聯(lián)合復(fù)旦大學(xué)附屬婦產(chǎn)科醫(yī)院、重慶醫(yī)科大學(xué)、第三軍醫(yī)大學(xué)等多家醫(yī)院發(fā)表在《先進(jìn)科學(xué)》期刊上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn):廚房常用的不粘鍋,其涂層材料聚四氟乙烯(PTFE,俗稱“特氟龍”),會(huì)在高溫下釋放有害物質(zhì),接觸后會(huì)顯著降低精子質(zhì)量,甚至影響生育能力。


研究截圖

研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)全國(guó)四個(gè)地區(qū) 133 名志愿者調(diào)查發(fā)現(xiàn),聚四氟乙烯(特氟龍)在男性泌尿生殖系統(tǒng)中的檢出率高達(dá) 46.62% ,且隨著年齡增長(zhǎng)呈現(xiàn)蓄積效應(yīng)。聚四氟乙烯暴露組志愿者的精子前向運(yùn)動(dòng)力和正常形態(tài)比例顯著降低,超過(guò)一半患者的精子質(zhì)量堪憂,臨床診斷為弱畸形精子癥。

什么是“特氟龍”?為什么它怕高溫?特氟龍,其實(shí)就是不粘鍋上那層滑溜溜的涂層,防粘、耐腐蝕、易清潔。但它有一個(gè)軟肋——怕高溫!

一旦溫度超過(guò)260℃,特氟龍就開始出現(xiàn)分解,釋放出有害氣體和微塑料顆粒。而中式烹飪中的大火爆炒、空鍋干燒、熱油冒煙等,可以輕松達(dá)到甚至超過(guò)這個(gè)溫度。

記住這5點(diǎn),

不粘鍋用得更安全

看到這你是不是也心頭一緊?別慌!不粘鍋該用還得用,關(guān)鍵在于正確的使用方法

?1. 控制油溫:不要冒煙才下鍋

很多人的炒菜習(xí)慣是等油鍋冒煙才下入食材,其實(shí)這已經(jīng)接近“特氟龍”的分解臨界點(diǎn)。當(dāng)鍋體溫度持續(xù)超過(guò)260°C時(shí),特氟龍涂層會(huì)開始變得不穩(wěn)定,并逐漸分解,這個(gè)過(guò)程會(huì)釋放有害物質(zhì)。

在炒菜過(guò)程中,我們大多數(shù)人難以清晰判斷油溫,以油鍋“不冒煙”為信號(hào)。油鍋一旦冒煙(煙點(diǎn)約200°C左右),就說(shuō)明馬上要接近“特氟龍”分解臨界點(diǎn)。此時(shí)盡量控制烹飪溫度,別等油冒煙再下鍋。

?2. 別舍不得:涂層破損就別再用

“一個(gè)鍋用好多年,越用越順手”,但這種情況在不粘鍋身上可不適用。不粘鍋使用久了,涂層難免出現(xiàn)老化的情況。不粘鍋壽命一般1-3,一旦出現(xiàn)不粘鍋涂層大面積破損就千萬(wàn)別再用了,及時(shí)換新,別舍不得。

?3. 科學(xué)使用:別用金屬鏟/鋼絲球

金屬類鍋鏟和鋼絲球這類易劃破涂層的用具堪稱是不粘鍋的“天敵”。涂層被劃破后,會(huì)導(dǎo)致“特氟龍”微粒釋放。建議盡量搭配使用木鏟、硅膠鏟,清洗用軟布或海綿

?4. 安全用鍋:千萬(wàn)不要空鍋干燒

在使用不粘鍋時(shí),切勿用大火干燒,尤其是在沒(méi)有食物的情況下。空鍋干燒幾分鐘,鍋底溫度可飆升至300°C以上,對(duì)涂層造成損傷。在使用不粘鍋時(shí),最好先放油再開火,避免無(wú)人看管。

?5. 清洗鍋時(shí):熱鍋別急冷水沖

炒完菜就順手把鍋刷了,這種看似干凈利落的行為在不粘鍋身上也不適用。剛炒完菜,鍋體溫度高,馬上遇冷可能加速涂層開裂。不要立即用冷水沖洗,要等待溫度稍降后再清洗,避免加速涂層的破損


除了不粘鍋
這些廚房用品也要留心

除了不粘鍋,其實(shí)廚房里這些常用的“鍋碗瓢盆”也有使用講究:

1. 電飯煲

你是不是也聽(tīng)說(shuō)過(guò)“懶人電飯煲食譜”?現(xiàn)在,很多人喜歡用電飯煲做“快手菜”,但有一些新鮮的用法并不適合電飯煲。作為直接接觸食物的電飯煲內(nèi)膽,其材質(zhì)為:鋁質(zhì)內(nèi)膽+“特氟龍”涂層。

??避免接觸酸性食物:有一些“快手菜”,比如糖醋排骨、胡辣湯等酸性食物就不適合用它來(lái)制作。酸性物質(zhì)可能會(huì)侵入內(nèi)膽的孔隙腐蝕涂層的基體材料,加速涂層脫落的進(jìn)程。

??避免用金屬鏟/鋼絲球:和不粘鍋的原理一樣,一旦涂層破了,就大大提高了食材跟鋁制內(nèi)膽直接接觸的概率。

2. 鐵鍋

鐵鍋也是國(guó)人最為普遍和傳統(tǒng)的烹飪工具,炒菜好吃還有鍋氣。但使用時(shí),要注意2點(diǎn):

??不宜久放剩菜:懶得再占一個(gè)盤子了,索性就把剩菜放在鍋里,第二天繼續(xù)吃。錯(cuò)!這樣做,不僅會(huì)破壞維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還可能產(chǎn)生鐵銹味。

??不宜熬制中藥一些中草藥中會(huì)含有生物堿,鐵元素與藥物中的生物堿等成分會(huì)發(fā)生反應(yīng),輕則喪失藥性,甚至產(chǎn)生副作用。

3. 不銹鋼盆/碗

不銹鋼的盆/碗,耐摔易清潔,幾乎是家家廚房必備,但也有2個(gè)使用注意點(diǎn):

??避免長(zhǎng)時(shí)間盛酸性/堿性食物不少人習(xí)慣用不銹鋼盆腌咸菜,長(zhǎng)期存放咸魚臘肉,甚至長(zhǎng)時(shí)間盛放醋、肉湯等,這些做法都不推薦。

??買不銹鋼餐具時(shí)記得看標(biāo)號(hào):“201、301、304、316……”你在買不銹鋼餐具時(shí)是不是也會(huì)被這些標(biāo)號(hào)弄花了眼?不同的標(biāo)號(hào)代表了不銹鋼不同的特性和用途。“食品接觸級(jí)”“304”“316等字樣比較靠譜,其他標(biāo)號(hào)或沒(méi)有說(shuō)明標(biāo)號(hào)的產(chǎn)品就不要買了。


來(lái)源/健康時(shí)報(bào)

圖片/視覺(jué)中國(guó)

編輯/廖蕓卿

審簽/明芳

監(jiān)制/喬虹

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