秋天，是一個收獲的季節(jié)，也是胃口大開的好時候。在這個季節(jié)里，為家人精心準備幾道美味又營養(yǎng)的下飯菜，既能滿足味蕾，又能補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)、提高免疫力。接下來，就為大家分享八道適合秋天的下飯菜做法。

青椒炒牛肉

食材：

牛肉、青椒、蒜末、辣椒面、胡椒粉、淀粉

做法，

1、牛肉切成薄片，加少許的胡椒粉，1勺淀粉以及一點點老抽，用手抓勻，使肉能吸滿汁。最后加1勺食用油，將其拌勻，腌制10分鐘，如此這般炒出來的牛肉便不會老。

2.鍋里倒些油，（停頓油漸漸熱了之后下入牛肉片，（停頓快速地進行滑炒，直至牛肉片變色，（停頓先將其盛出來放在一旁備用。

3.不用洗鍋，用余油爆香蒜末，加1勺辣椒面炒出紅油，再放青椒片猛火快翻。

4. 把牛肉倒回鍋里，淋1勺生抽、少許蠔油和一點點鹽，快速兜炒10秒就關火。

鹵雞爪

食材：

雞爪、蔥、姜、料酒、花椒、干辣椒、冰糖、八角、香葉、生抽、老抽、豆瓣醬

做法：

1、雞爪洗干凈剪指甲，冷水下鍋，加入蔥姜料酒花椒，煮五分鐘撈出。

2、用清水洗凈雞爪，直接放入鍋中，加入姜蒜、干辣椒、冰糖、花椒、八角、香葉。

3、加入三勺生抽、兩勺老抽、一勺豆瓣醬，倒入開水沒過雞爪。

4、煮開后轉(zhuǎn)中小火，燉30分鐘，中間翻動兩次。

蓮藕蝦餅

食材：蝦、玉米、胡蘿卜、蓮藕、蔥、雞蛋

制作步驟：

1. 備料：胡蘿卜玉米焯水煮熟，蓮藕清洗干凈后切片焯水3分鐘撈出控干。

2. 調(diào)餡：蝦去頭剝殼去蝦線后剁成泥，加玉米、胡蘿卜、蔥花抓拌均勻，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許黑胡椒攪拌均勻。

3. 煎餅：兩片蓮藕中間夾蝦餡，裹上蛋液，平底鍋少油最小火煎至兩面金黃。

年糕可樂排骨

食材：

排骨500g、年糕150g、可樂1瓶、干辣椒3個、蔥姜、八角1個、香葉2片、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、芝麻

做法：

1.排骨加蔥姜和1勺料酒，冷水下鍋焯水，撈出后用溫水洗凈；

2. 熱鍋倒油，放入排骨翻炒至表面微黃，加干辣椒、冰糖、八角、香葉，炒出香味；

3.倒入1整瓶可樂，再加1碗清水，淋2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，攪拌均勻；

4.蓋蓋燉30分鐘，接下來放入年糕，繼續(xù)煮8分鐘，使年糕吸滿湯汁；

5.最后開大火來收汁，在湯汁變得濃稠之后，撒上芝麻。那韓式甜辣口味的年糕可樂排骨呀，在追劇的時候吃，那感覺超爽呢。

燒青椒

【食材準備】

青椒4個、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽少許、糖半勺、食用油適量

【做法步驟】

1. 青椒洗凈后去掉蒂部，用刀輕輕拍扁（拍扁能讓青椒更易入味，也更容易煸出焦香）；大蒜去皮后切成蒜末，備用。

2. 起鍋，不用倒油，直接將拍扁的青椒放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煸（期間要不時翻動青椒，避免局部炒糊），直到青椒表面微微焦黑、起皮，盛出備用。

3. 鍋中倒少許食用油，油熱后放入蒜末，爆香后放入剛才煸好的青椒。

4. 加入1勺生抽、少許鹽和半勺糖（糖能中和青椒的微辣，增加鮮味），轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，確保調(diào)料裹滿青椒，即可關火出鍋。

電飯煲姜蔥焗雞

食材：

土雞、姜蔥、蒜蓉

做法：

1.姜蔥蒜剁碎淋熱油，加生抽5匙、蠔油3匙、料酒3匙、老抽1匙，鹽糖少許調(diào)成醬汁。

2.整雞抹勻醬汁腌1小時，電飯煲底鋪姜片蔥段，放雞按煮飯鍵焗30分鐘，斬件裝盤。

胡蘿卜燉羊肉

食材：羊肉 500 克、胡蘿卜 2 根、姜蒜適量、八角 2 顆、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、花椒 10 粒、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量

做法：

1. 羊肉切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出瀝干水分。

2. 胡蘿卜去皮切塊，姜蒜切末。

3. 鍋中倒油，放入姜蒜末、八角、桂皮、香葉、花椒炒香。

4. 加入羊肉翻炒上色。

5. 加入生抽、老抽翻炒均勻。

6. 倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時左右。

7. 加入胡蘿卜塊繼續(xù)燉煮 30 分鐘，至胡蘿卜軟爛。

8. 加鹽調(diào)味即可。

清炒西蘭花

食材：西蘭花 1 顆、蒜適量、鹽適量、生抽 1 勺

做法：

1. 西蘭花切成小朵，放入鹽水中浸泡 15 分鐘，洗凈。

2. 蒜切末。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水 2 分鐘左右，撈出過涼水瀝干水分。

4. 鍋中倒油，放入蒜末爆香。

5. 加入西蘭花翻炒均勻。

6. 加入生抽、鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

在這個秋高氣爽的季節(jié)里，讓這八道美味的下飯菜為家人的健康保駕護航，一起享受溫馨的用餐時光吧！