從9月16日起，我國(guó)將實(shí)施滅菌乳新國(guó)標(biāo)，明確禁止純牛奶添加復(fù)原乳，要求必須以100%生牛乳為原料，這也意味著國(guó)產(chǎn)純牛奶迎來(lái)品質(zhì)升級(jí)。

滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳

傻傻分不清？

• 滅菌乳是我們常說(shuō)的純牛奶；

• 巴氏乳就是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

• 調(diào)制乳就是在牛奶基礎(chǔ)上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類(lèi)酸奶和含乳飲料；

• 復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調(diào)制乳管理

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單最新要求，滅菌乳中明確禁止添加復(fù)原乳，即以奶粉為原料加水還原而成的液態(tài)奶，必須100%使用生牛乳作唯一原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。這一要求旨在從源頭提升純牛奶的營(yíng)養(yǎng)保留度和風(fēng)味品質(zhì)，讓消費(fèi)者獲得更優(yōu)質(zhì)的乳制品。

近日，記者也隨機(jī)走訪(fǎng)了我市部分奶站。

記者對(duì)話(huà)奶站店員：

“（店內(nèi)）產(chǎn)品的原材料都是什么？”

“我們都是鮮牛乳的、生鮮乳。”

記者對(duì)話(huà)奶站店員：

“都是每天新鮮送來(lái)的。”

“這些產(chǎn)品的主材料是什么？”

“生牛乳?！?/p>

銷(xiāo)售人員介紹，判斷滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳，最直觀(guān)的途徑是價(jià)格。

奶站店員：“價(jià)格上復(fù)原乳就要便宜一點(diǎn)?！?/p>

據(jù)了解，之所以在滅菌乳中禁止添加復(fù)原乳，是因?yàn)橄噍^于僅經(jīng)一次滅菌處理的生牛乳，復(fù)原乳在加工過(guò)程中的多次高溫?zé)崽幚?，活性鈣、乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

此次標(biāo)準(zhǔn)修改的核心，就在于對(duì)原料的嚴(yán)格限定。新規(guī)實(shí)施后，市場(chǎng)上標(biāo)識(shí)為“滅菌乳”或“純牛奶”的產(chǎn)品，其配料表中只能含有“生牛乳”一項(xiàng)，徹底杜絕復(fù)原乳的使用。值得注意的是，新規(guī)適用范圍明確指向滅菌乳（純牛奶），酸奶、奶酪、冰激凌等其他乳制品仍可合法使用復(fù)原乳，但必須在產(chǎn)品包裝上清晰標(biāo)注“復(fù)原乳”或“含復(fù)原乳”字樣。

據(jù)了解，新規(guī)的順利推行也得益于我國(guó)奶源基礎(chǔ)的顯著提升，當(dāng)前，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化水平大幅提高，生鮮乳產(chǎn)量充足且質(zhì)量安全水平持續(xù)向好，核心指標(biāo)甚至優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，完全能滿(mǎn)足純牛奶生產(chǎn)對(duì)優(yōu)質(zhì)原料的需求。此次滅菌乳國(guó)標(biāo)的提升是擴(kuò)大奶類(lèi)消費(fèi)、提振奶業(yè)的關(guān)鍵舉措。

來(lái)源：8099999《街頭巷尾》

部分來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)

編輯：李瑩娜

編審：李菁

終審：趙文