在亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn)，杜家熏牛肉小作坊一直是大家口中“味道好但環(huán)境糙”的存在。略顯雜亂的操作間、簡單堆砌的原材料，雖靠著祖?zhèn)鞯柠u制手藝積累了不少回頭客，卻始終在“小打小鬧”的圈子里徘徊。直到去年，一場由市場監(jiān)管局推動的“小作坊升級改造”行動，讓這家經(jīng)營了幾十年的老店迎來了脫胎換骨的變化。

市場監(jiān)管局：從“監(jiān)管者”到“服務(wù)員”的暖心助力

小作坊的升級進程并非一蹴而就。起初，面對改造清單中“生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分離”“安裝油煙凈化系統(tǒng)”“建立全流程臺賬管理制度”等要求，杜老板一度心存顧慮：“改造需投入資金，管理規(guī)范亦將增加成本，若收效未達預(yù)期怎么辦？”

此時，市場監(jiān)管局工作人員主動介入，未局限于單純提出要求，而是攜帶專業(yè)改造方案與政策解讀文件，與老板進行了深入溝通?！拔覀兊哪繕?biāo)并非挑剔問題，而是助力您實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營與可持續(xù)發(fā)展。”執(zhí)法人員的耐心講解打消了李老板的疑慮。隨后，市場局的幫扶措施落到了實處：

首先是上門指導(dǎo)，結(jié)合作坊場地條件，量身設(shè)計“清洗區(qū)、鹵制區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)”功能分區(qū)方案，既滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，又實現(xiàn)空間高效利用。組織小作坊主參加免費培訓(xùn)，從原材料采購索證索票，到生產(chǎn)過程中的溫度、時間控制，再到產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范，手把手教學(xué)如何建立完整的質(zhì)量安全臺賬。

在市場局的幫扶下，杜家熏牛肉小作坊的改造工程順利推進。原本昏暗的操作間換上了明亮的不銹鋼臺面，墻上貼著清晰的“操作流程圖”，鹵制用的老湯每天都有溫度和鹽分記錄；原材料區(qū)整齊碼放著帶檢疫證明的牛肉，每一批次都能追溯到來源；包裝區(qū)里，真空包裝機正在運轉(zhuǎn)，印著“生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表”的標(biāo)簽既規(guī)范又醒目。

“現(xiàn)在進車間得先換工作服、戴帽套、洗手消毒，比家里做飯還講究。”老板笑著說。更讓他驚喜的是，改造后不僅沒丟了老味道，反而因為衛(wèi)生條件提升，不少以前嫌“環(huán)境差”的顧客也成了常客。

升級改造帶來的影響，遠(yuǎn)不止環(huán)境的改變。對小作坊而言，合規(guī)經(jīng)營讓它突破了發(fā)展的“天花板”，現(xiàn)在憑著規(guī)范的資質(zhì)，線上平臺也向它敞開了大門，真空包裝的鹵牛肉通過快遞發(fā)往全國各地，成了小有名氣的“地方特產(chǎn)”。

對消費者來說，透明的生產(chǎn)過程、可追溯的質(zhì)量信息，讓“小作坊食品”不再與“不安全”畫等號，吃得更放心。而對市場而言，越來越多像杜家熏牛肉這樣的小作坊完成升級，不僅提升了區(qū)域食品行業(yè)的整體質(zhì)量水平，也為小微企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展提供了可復(fù)制的樣本。

這場由市場監(jiān)管局助力的“小作坊升級改造”，正讓一個個充滿煙火氣的地方品牌，在規(guī)范與創(chuàng)新中煥發(fā)新生，成為經(jīng)濟發(fā)展中一道溫暖而有力的風(fēng)景線?。ㄌ朴览?/p>

小作坊更衣間

熏牛肉浸泡清洗車間

熏牛肉鹵制車間

熏牛肉包裝車間

義門市場所開展小作坊指導(dǎo)會議