王奶奶是個(gè)愛干凈、買菜講究的人，每次去超市，總愛挑那種外表光鮮、擺得整齊的蔬菜。鄰居看她連連搖頭，說：“你別挑這些好看的，說不準(zhǔn)被甲醛泡過，可有毒了?！甭牭猛跄棠坍?dāng)場愣住：甲醛不是裝修才有么，為啥蔬菜也能沾邊？一回家，王奶奶就把買來的蔬菜堆在廚房門口，越想越不踏實(shí)，反而對(duì)冰箱里那些胡蘿卜、娃娃菜、蘑菇怎么看都覺得“疑云密布”。可這些常吃的蔬菜真的有甲醛，甚至連致癌風(fēng)險(xiǎn)都不?。拷裉煸蹅兙拖到y(tǒng)講明白，關(guān)于“甲醛菜”的傳言，到底幾分真幾分假。

真相一：“甲醛大戶”其實(shí)有兩種情況

咱們得搞清楚：有人說蔬菜有甲醛，實(shí)際分兩種完全不同的來源。

第一種：蔬菜自身就“天生自帶”微量甲醛。像蘑菇、金針菇等菌菇類，在生長、呼吸代謝過程中，就能自行合成極少量的甲醛。這種叫天然存在，世界各地的蔬菜和菌菇都一樣。比如，鮮蘑菇每公斤的天然甲醛含量通常在0.5~2mg左右。這個(gè)量相比室內(nèi)空氣安全標(biāo)準(zhǔn)（≤0.08mg/m3）高得多，但你要知道，只有持續(xù)大量吸入甲醛才會(huì)有健康影響，通過吃蘑菇進(jìn)肚的那點(diǎn)甲醛，其實(shí)極容易隨呼吸和代謝排出體外，并不構(gòu)成健康威脅。

第二種：人為違規(guī)添加。這才是真的“危險(xiǎn)來源”。有些黑心商販為了讓豆芽、娃娃菜、黃花菜等看起來更新鮮，會(huì)用甲醛溶液浸泡或噴灑，以防腐保鮮。這樣處理過的蔬菜，甲醛含量會(huì)明顯升高，國家也明令禁止這種添加。歷年食品抽檢數(shù)據(jù)顯示，部分市面上來源不明的小作坊確實(shí)檢出甲醛超標(biāo)，但正規(guī)超市和大市場頻率極低，國家每年多次突擊檢查。也就是說，“用甲醛保鮮”的蔬菜，你平時(shí)很難在有監(jiān)管的正規(guī)渠道買到。

真相二：這4類“甲醛菜”并非天天都在你餐桌上

網(wǎng)絡(luò)熱傳的“甲醛高發(fā)蔬菜榜單”，常見的名字有：豆芽、黃花菜、木耳、娃娃菜。它們?yōu)樯度菀妆弧包c(diǎn)名”？

豆芽：就地生長期短、氣溫高易腐爛，小作坊為追求外表潔白脆嫩容易違規(guī)用甲醛非法發(fā)芽。但按國家要求，所有食用豆芽都需送檢合格，否則嚴(yán)懲。小區(qū)地?cái)偂o證小店才高風(fēng)險(xiǎn)。

黃花菜（干品）：本身蛋白質(zhì)豐富、干制后儲(chǔ)存期長，過去部分商販在干制過程中加甲醛?，F(xiàn)在正規(guī)渠道已極難買到甲醛超標(biāo)的干黃花菜。

木耳（黑木耳、銀耳）：道理類似，有散裝干貨攤、包裝標(biāo)識(shí)模糊的需多留心。

娃娃菜、生菜、胡蘿卜等葉菜：“雙拼漂亮外觀+高水分”讓一些黑心商販鉆空子。不過專業(yè)人士反復(fù)強(qiáng)調(diào)：只要是正常市場、超市、社區(qū)團(tuán)購采買的商品，甲醛違規(guī)添加的實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)極低。尤其是膠帶捆扎蔬菜，“甲醛滲透”這一說法，更多被專業(yè)檢測實(shí)驗(yàn)所否定，膠帶材料穩(wěn)定，性狀很難通過黏貼操作造成甲醛污染。

真相三：甲醛到底有多毒、能不能致癌？

一提甲醛，大家都害怕，確實(shí)，甲醛是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的一級(jí)致癌物，長期高劑量接觸容易損傷呼吸道黏膜、增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。可烹飪過程中甲醛易分解、揮發(fā)，只要沒“嚴(yán)重超標(biāo)”，日常飲食里攝入極少量、且通過代謝排出的甲醛，不會(huì)導(dǎo)致癌癥。研究表明，非妊娠期健康人通過食物攝入的微量甲醛，90%以上會(huì)被身體代謝成二氧化碳和水，從尿液排出，基本不在體內(nèi)滯留。而且，甲醛普遍存在于水果、蔬菜、魚、肉、牛奶等多種天然食物里，國際食品法典委員會(huì)早有安全攝入閾值，只要按照正常膳食結(jié)構(gòu)，根本不需要“談甲醛色變”。

真相四：“甲醛菜”謠言，防騙三招

不少“網(wǎng)絡(luò)測評(píng)”用甲醛快速檢測試劑盒在蔬菜表面一抹就變色，說什么“藍(lán)就是超標(biāo)”?？蓪＜曳磸?fù)科普：試劑盒受溫度、濕度、試紙質(zhì)量、檢測方法等影響極大，很多情況下并不科學(xué)；食物里含有的天然醛類、酚類等物質(zhì)也會(huì)讓試劑變色，造成“假陽性”；一旦蔬菜經(jīng)過充分沖洗、焯水、正常烹飪，甲醛殘留量幾乎都可以去除（可以減少90%～95%左右）

靠譜選菜建議是，鎖定規(guī)范超市、社區(qū)菜店、商場直供渠道，不要貪便宜買來路不明的地?cái)傌?、小作坊包裝蔬菜。不放心的葉菜和蘑菇多用清水浸泡并焯水，甲醛等有害物都容易去掉。

蔬菜不能缺席，做得對(duì)才健康

千萬別看到“甲醛大戶”就一刀切地恐慌。蔬菜一直是中國膳食指南力推的健康基礎(chǔ)，維生素C、鉀、膳食纖維、植物多酚，這些對(duì)于維持血糖、保護(hù)血管、調(diào)節(jié)免疫都有不可替代的作用。相關(guān)權(quán)威數(shù)據(jù)明確推薦，成年人每日應(yīng)當(dāng)攝入300g~500g蔬菜，深色蔬菜再占一半，飲食安全和健康“雙贏”。假如你身體健康，本身沒有特別免疫系統(tǒng)、過敏性疾病，只要采購得當(dāng)、做飯講究，蔬菜該吃還得吃。那些高嘌呤蔬菜像花菜、菠菜、蘆筍、豆芽等，特殊人群比如痛風(fēng)患者才需少吃。絕大多數(shù)普通人，不要為流言止步，盲目“戒菜”會(huì)損健康。

真正的甲醛風(fēng)險(xiǎn)，來自長期吸入過量，而非偶爾膳食攝入。家有小孩、孕婦，可以優(yōu)先選擇新鮮本地蔬菜，多洗勤浸泡、合理烹飪，遠(yuǎn)比一味避食來得實(shí)在。假如你對(duì)某類食物過敏或者有基礎(chǔ)疾病，建議前往正規(guī)醫(yī)院或找營養(yǎng)師做個(gè)專業(yè)指導(dǎo)，不要偏信“網(wǎng)絡(luò)流言”。