食用油：適量，建議選用大豆油、菜籽油等煙點較高的植物油，用量以能沒過雞翅根為準(zhǔn)，大概需要 500 毫升。

香炸雞翅根

一、食材用料（2-3 人份）

· 雞翅根：7-8 個，優(yōu)選新鮮帶皮的，重量控制在每個 30-40 克左右，這樣炸制時受熱均勻，口感更佳，避免選擇冷凍時間過久的，以免影響風(fēng)味。

· 萬能香炸粉：1 袋（約 50 克），可根據(jù)個人口味選擇原味或微辣款，若沒有萬能香炸粉，可用 30 克面粉加 10 克玉米淀粉、1 克鹽、1 克胡椒粉混合替代。

· 面包糠：50 克，選擇金黃色的細(xì)面包糠，炸出的雞翅根外皮更酥脆，若喜歡粗顆?？诟?，也可選用粗面包糠。

· 料酒：1 勺（約 15 毫升），最好用釀造料酒，能更好地去除雞翅根的腥味。

· 姜：3-5 片（約 10 克），新鮮生姜為佳，可增強去腥效果，若不喜歡姜味，也可省略。

· 雞蛋：2 個，選用新鮮雞蛋，個頭中等即可，打散后能讓雞翅根更好地裹上面包糠。

· 孜然：適量（約 5 克），選擇顆粒飽滿的孜然，可提前用平底鍋小火炒香，風(fēng)味更濃郁。

· 辣椒粉：適量（約 3 克），根據(jù)個人嗜辣程度調(diào)整，喜歡特辣可多放，不喜歡則不放。

二、做法

1. 處理雞翅根：將雞翅根放入清水中浸泡 10 分鐘，泡出里面的血水，然后用流動的清水沖洗干凈，瀝干水分備用。接著在雞翅根表面均勻地涂抹一層料酒，起到去腥的作用。

0. 腌制入味：用小牙簽在雞翅根兩面各戳 10-15 個小孔，再用刀在翅根較厚的部位劃 2-3 刀，深度以剛好穿透表皮到達肉質(zhì)為準(zhǔn)，這樣能讓調(diào)料更好地滲透。把萬能香炸粉均勻地抹在雞翅根上，確保每個部位都覆蓋到，放入碗中，加入姜片，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制 30 分鐘，讓雞翅根充分吸收調(diào)料的味道。腌制期間，將兩個雞蛋打入碗中，用打蛋器充分打散，打成均勻的蛋液備用。

0. 炸制雞翅根：取出腌制好的雞翅根，去掉姜片，將每個雞翅根放入蛋液中，均勻地裹上一層蛋液，再放入面包糠中，輕輕翻滾，讓雞翅根表面裹滿面包糠，用手輕輕按壓幾下，防止面包糠脫落。起鍋燒油，油溫?zé)疗叱蔁幔ㄅ袛喾椒ǎ簩⒖曜臃湃胗椭校曜又車忻芗男馀菝俺觯?，此時放入裹好面包糠的雞翅根，注意不要一次放太多，避免粘連。保持中火炸制，期間用筷子輕輕翻動雞翅根，讓其受熱均勻，炸至表面金黃色，大約需要 5-6 分鐘，用筷子能輕松扎透雞翅根，說明已經(jīng)斷生，此時將雞翅根撈出，瀝干油分。最后將炸好的雞翅根放入盤中，撒上適量的孜然和辣椒粉，即可享用。

三、健康功效

雞翅根富含蛋白質(zhì)，能為身體提供必需的氨基酸，有助于增強體力、促進身體組織的修復(fù)和生長；雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素 A、維生素 D 等多種營養(yǎng)成分，卵磷脂對大腦發(fā)育有益，維生素 A 能保護視力；生姜具有溫中止嘔、解表散寒的作用，能在一定程度上緩解因食用生冷食物引起的腸胃不適；孜然含有揮發(fā)油、脂肪酸等成分，能促進消化液分泌，增進食欲。不過，這道菜屬于油炸食品，食用油用量較多，建議適量食用，避免過量攝入油脂，增加身體負(fù)擔(dān)。