視頻科普在這里

關注我們吧 么么噠

最近大家有沒有別種草山西的“空殼月餅”呀？

小栗子研究了一下的它的食譜，發(fā)現(xiàn)的確值得夸一夸。

寶藏月餅，一堆健康食材

這款月餅用了很多健康的食材，比如葵花子仁、芝麻、核桃仁。堅果，公認的健康食物了，提供健康脂肪、膳食纖維和一定的蛋白質；它們 也富含多種礦物質，比如鈣、鎂、硒等；葵花籽還富含有良好抗氧化作用的維生素Ｅ。

還有特別值得一提的是空殼月餅使用的油

制作月餅時，不論是制作餅皮還是餡料，都要用到大量油。比如：

蘇式月餅必定會要用到豬油，飽和脂肪含量高，才可以酥脆掉渣的餅皮；奶黃流心餡，一般會用到黃油，有奶香味；不論是豆沙餡，還是蓮蓉餡，炒制過程都要加油，一般是常見的植物油，比如花生油、大豆油。

空殼月餅用的，居然是胡麻油！

胡麻，就是亞麻籽，亞麻籽油是α－亞麻(ALA)含量最豐富的植物油之一。ALA是人不能自己合成，需要通過食物補充的一種必需脂肪酸。

這些原料的添加，都有助于提高月餅的營養(yǎng)價值。

但，畢竟都是高脂肪的食材，加多了熱量自然不會低。

空心的，但熱量不低

別看空殼月餅看起來比其他實心的月餅更輕盈，但其實熱量并不低。

小栗子收集了市面上100多款不同口味的月餅，發(fā)現(xiàn)不同口味月餅的熱量差別其實不大，大多集中在400~500kcal/100g。

而空心月餅，根據(jù)商家標示的熱量信息，每100g是1907千焦，換算成kcal大約是454大卡。

另外，從碳水化合物的含量和配料表上的排序來看(越靠前，添加量越多)，糖的添加量也不算少。

所以，如果你在控制體重或者有糖尿病的風險，還是要注意適量食用

不過，空殼月餅的熱量和糖分并不低。

營養(yǎng)師怎么選月餅？

1.看標簽

主要看原料中有沒有過敏食材，或者其他你不能吃的成分；同時注意一下保質期。

比如有些人對堅果過敏，有些人對小麥麩質、蛋液過敏；大多數(shù)月餅是用小麥粉制作的，麩質不耐受的人可以嘗試米月餅。

2.挑餡料

雖說熱量差別不大，但一些限制性成分，比如飽和脂肪、膽固醇等，還是需要留意。

●蛋奶餡：奶黃流心、蛋黃蓮蓉、等。

會用到多種富含飽和脂肪和膽固醇的原料，比如黃油、煉乳、牛奶、蛋黃。所以，這類月餅的飽和脂肪、膽固醇含量可能是各類月餅中最高的。

▲圖：SoHome Jacaranda Lilau -wikimedia.org

●精細碳水餡：豆沙、蓮蓉、山楂、棗泥等。

這類餡料的月餅，油脂、蛋白質含量和熱量都相對較低；碳水化合物含量比較高，對血糖是很不友好的。

紅豆、蓮子雖然都算“粗糧”，但加工成了細膩的泥狀，非常好消化；又加了大量的糖、油——三者的比例通常在在2:2:1左右，一份紅豆/蓮子，加2份的糖，1份油，健康價值已經大打折扣了。

●堅果餡：五仁、黑芝麻等。

脂肪和蛋白質含量相對較高，相比蛋奶餡、肉餡，堅果餡有較多的不飽和脂肪酸，算是個加分項了。

要提醒一下的是，可別誤會堅果餡全有油沒有糖哦。

制作堅果餡時一般會加糖漿、米粉等起到“粘合劑”作用的配料，有些還會加東瓜蓉、青紅絲等蜜餞。

●肉餡：云腿月餅、榨菜鮮肉

肉餡月餅的蛋白質含量相對較高；缺點 是鹽比其他月餅多。

3.理性看待“無蔗糖”

無蔗糖月餅，一般是用麥芽糖醇糖漿等代替蔗糖或普通的麥芽糖漿，月餅中的可添加糖可以實現(xiàn)”零”。

但是餅皮本身就富含淀粉，很多餡料制作過程中也要加淀粉類食材，而淀粉在體內也會轉化為葡萄糖，升高血糖；

而且，無蔗糖月餅也有大量油脂，一樣是高熱量食物。

月餅怎么吃負擔??？

1.吃小份

吃一個100g大小月餅，熱量攝入就相當于一頓正餐了。

月餅大小差別很大，從50g~500g/只不等，選小個的月餅比較容易控制量；超過100g的最好分著吃，分次吃，或者跟別人分著吃。

2.早上吃

傳統(tǒng)月餅的碳水和脂肪都不低。往好了想，糖油組合真的特別抗餓，可以為一上午的工作提供充足的能量。

根據(jù)目前的晝夜節(jié)律研究的發(fā)現(xiàn)，人體在早上控血糖能力最強，代謝活力最強；相對而言，晚上是最弱的。

▲切開了吃，也有利于控制攝入量。By Yautdaim Remals-wikimedia.org

3.搭配低脂優(yōu)質蛋白

只有一塊月餅做早餐的話，蛋白質遠遠不夠。

建議搭配一份無糖豆?jié){或脫脂奶。自己打的全豆豆?jié){，還能增加膳食纖維，還能幫助身體減少脂類的吸收。

4.補點B族維生素

B族維生素在能量代謝中起著關鍵作用，身體需要B族維生素，比如維生素B１、B2來支持碳水化合物、脂肪等物質的分解和能量轉化。

中國人，維生素B1、B2攝入不足的情況，本身就挺普遍的；如果家里月餅要吃上一陣子，那可以補充一些B族維生素，讓身體工作起來輕松些。

▲圖源：《2010—2012年中國居民營養(yǎng)素攝入狀況》

歡迎把今天的文章轉發(fā)朋友圈和親友群

編輯 | 山楂

設計 | 柚子

以上信息僅為科普，不應視為診療建議

不能取代醫(yī)生對特定患者的個體化判斷