比革鯨粉面評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

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煨初味

評(píng)測(cè)理由：評(píng)論區(qū)和后臺(tái)天天有人推薦，想來也不會(huì)差，后來了解到是老店易址，那是要去看看了。

環(huán)境與舒適度：外擺區(qū)搭了棚子，店內(nèi)也干凈規(guī)整。

粉面品質(zhì)：粉切得細(xì)，面的品質(zhì)不錯(cuò)，口感好也很香。

湯頭：湯是老老實(shí)實(shí)花時(shí)間煨出來的，配得上煨出味三個(gè)字，肉香肉鮮都很自然。

碼：碼子色重，也不傳統(tǒng)，肉絲用材位置不好，所以有些柴；醬汁不是傳統(tǒng)的味道，有醬辣椒味。

油：豬油清澈，雖不是濃香，但給人干凈的感覺。

溫度工藝：溫度還不錯(cuò)，但下粉潦草了些，水沒有抖干就下到碗里，帶來隱約的生水味令人不悅。

性價(jià)比：肉絲12，醬汁16，真心不便宜。

結(jié)論：一個(gè)吃得出花了心思的粉店，味道與眾不同，一定會(huì)有忠實(shí)客人，在 紅花坡 這個(gè)不算老社區(qū)，價(jià)格相當(dāng)不低但也被接受是有原因的。

評(píng)分：強(qiáng)哥78分，姜姜湖80分 。

最終分：79分

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南湖粉店

評(píng)測(cè)理由：也是評(píng)論區(qū)口碑店，早就要去結(jié)果碰到裝修，這次補(bǔ)上。

環(huán)境與舒適度：裝修后大店風(fēng)范出來了，寬敞，叫號(hào)，排隊(duì)取餐，已經(jīng)不是社區(qū)店了。

粉面品質(zhì)：粉柔軟入味，面有些易糊。

湯頭：老派湯頭，較鮮但吃得出提供鮮味的主力還是味精。

碼：肉絲老派，位置很好，軟爛入味的粗肉條；雜醬里的大量胡椒過于搶味，很沒必要。

油：豬油香氣有。

溫度工藝：溫度打了折扣，畢竟集中出餐，幾碗粉面同時(shí)下鍋，湯在碗里待的時(shí)間太長(zhǎng)了。

性價(jià)比：肉絲9元，雜醬12元，價(jià)格適中。

結(jié)論：是一家水平高于出品的店，有功底但沒有完全施展，細(xì)節(jié)上讓出品打了折扣。

評(píng)分：強(qiáng)哥77.5分，姜姜湖78.5分 。

最終分：78分

總結(jié)：早上兩家口碑店總體令人滿意，煨初煨讓人感受到了誠意，南湖粉店可以吃得出功底，但是在執(zhí)行層面都有進(jìn)步空間，再細(xì)致一些會(huì)更好，總的來說附近的食客去吃應(yīng)該都不會(huì)有失望的感受。

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肆姐面粉店

評(píng)測(cè)理由：70、80后的回憶，酒吧后的暖胃圣地，不可回避的名聲店。

環(huán)境與舒適度：寬敞周正的環(huán)境，有人幫忙端粉面。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線以上，但都不算特別好。

湯頭：湯頭老派清鮮，水平不低，但還是略薄，下料還可以實(shí)在點(diǎn)。

碼：肉絲碼和醬汁碼都老派，部位選得好且火候一流。

油：豬油香氣比較明確。

溫度工藝：溫度不低，出品清澈漂亮。

性價(jià)比：肉絲11，醬汁16，并不便宜。

結(jié)論：還是老味道，但是食材方面肯定是不如二十年前了，保持得還算不錯(cuò)，放在今天依然算是能打的。

評(píng)分：原哥79.5分，姜姜湖78分，強(qiáng)哥78分。

最終分：78.5分

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無名粉店

評(píng)測(cè)理由：無名總店也承載著許多人的回憶，當(dāng)年的這一碗熱辣滾燙有著忠實(shí)的擁躉。

環(huán)境與舒適度：比過去好太多了，雖然局促了些，也算是鳥槍換炮了。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)在中線。

湯頭：單薄至極。

碼：肉絲火候很好，雜醬味型奇怪，紅油還偏甜。

油：油多且木有豬油香

溫度工藝：溫度沒問題，下粉不講究，一股生水味。

性價(jià)比：肉絲10元，雜醬10元，還好。

結(jié)論：令人唏噓，一種往日不再的唏噓。

評(píng)分：原哥73分，姜姜湖69分，強(qiáng)哥72分。

最終分：71.3分

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夏記粉店

評(píng)測(cè)理由：化龍池喝完后的暖胃圣地，至少曾經(jīng)是，好多人的回憶。

環(huán)境與舒適度：局促了些卻有些老街的古風(fēng)。

粉面品質(zhì)：過得去，也就是過得去。

湯頭：很普通，因?yàn)橐呀?jīng)沒有印象了。

碼：肉丸子精致扎實(shí)但不鮮靈，肉絲中規(guī)中矩，排骨量大新鮮卻柴。

油：感觸不深，也許有香氣但不明確吧。

溫度工藝：溫度沒問題，出品也不難看。

性價(jià)比：不記得了，反正三碗一共花了37元，量大，所以不覺得貴。

結(jié)論：名聲是真的大，但給人最大的好感就是實(shí)在，對(duì)得起客人。

評(píng)分：原哥78分，姜姜湖74分，強(qiáng)哥75分。

最終分：75.7分

評(píng)分：此三家店乃70、80后解放路飄哥飄姐宵夜之家，可以說是那個(gè)時(shí)代長(zhǎng)沙粉面的頭部，其實(shí)如今依然客流如織，但是比起當(dāng)年的昌盛景象已經(jīng)打了許多折扣，比革鯨最不愿意看到老店青黃不接日薄西山，仿佛匠心終會(huì)被浮躁取代，這令人不安。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號(hào)

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