編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

韭菜花的食用歷史悠久，《齊民要術(shù)?種韭》引漢代崔緹《四民月令》中就有 “七月，藏韭菁” 的記載，“韭菁” 即韭菜花，說明在漢代就有食用韭花的習(xí)慣。韭菜花富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)以及多種維生素等營養(yǎng)成分，且具有獨特的風(fēng)味，可用來調(diào)味或制作菜肴。

肚尖即豬肚的尖端部分，豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補虛損、健脾胃的功效，在各地的飲食中都較為常見。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豬肚尖頭2個（重約300克）。

配料：韭花500克，鮮紅椒50克，雞蛋1個。

調(diào)料：豬油500克（約耗100克），料酒10克，山西老陳醋5克，精鹽、味精適量。干淀粉15克，濕淀粉10克，湯50克，芝麻油15克。

二、制法

1.豬肚尖剔去油筋，洗凈，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲，用蛋清、適量的鹽和干淀粉調(diào)勻漿好，拌上一點芝麻油。

2.韭花摘去老梗洗凈，紅椒去蒂去籽洗凈，都切成與肚尖絲一樣長的絲。用湯、味精、芝麻油、濕淀粉對成汁。

3.鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入肚尖絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入紅椒絲、韭花，加鹽炒一下，倒入滑熟的肚尖絲，烹料酒、山西老陳醋，隨后倒入對汁簸炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

三、特點

色彩鮮艷，脆嫩鮮香，味美爽口。

注：亦可用綠豆芽摘去根和花作配料，叫“銀芽肚尖絲”。

四、營養(yǎng)價值

韭花肚尖絲既有豬肚、雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白、豐富維生素礦物質(zhì)的營養(yǎng)，也有韭菜花的膳食纖維和高含量的維生素A，適合用眼較多、皮膚粗糙或需要補充營養(yǎng)的人群。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、結(jié)石、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調(diào)理腸胃、增肌塑形、護(hù)肝明目、益氣養(yǎng)心、補腎養(yǎng)血、補氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥