63歲的劉阿姨家住陜西的一個農(nóng)村，平常吃菜都是自家種的，肉類吃得少，飲食還算健康，平常身體也不錯。

不過，最近劉阿姨人明顯消瘦了不少，精氣神兒也變差了，而且大便頻繁、有便血現(xiàn)象。女兒了解到情況后，便帶著她到了醫(yī)院檢查。

結(jié)果經(jīng)腸鏡檢查后確診直腸腺癌，女兒不理解為什么平常沒有不良嗜好、飲食健康的媽媽會被癌癥盯上。

醫(yī)生問診后了解到劉阿姨喜歡吃重口味的腌制菜，有時候飯做多了還經(jīng)常吃剩飯剩菜。中國科學(xué)院大學(xué)寧波華美醫(yī)院(寧波市第二醫(yī)院）肛腸外科主任醫(yī)師趙堅培解釋：“長期食用含致癌物的腌制食物、隔夜飯菜等，也可能會導(dǎo)致腸癌！”

一、研究發(fā)現(xiàn)：常吃腌制食物，癌癥風(fēng)險升高

2023年4月，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院團(tuán)隊的研究人員發(fā)表在《BMC醫(yī)學(xué)》期刊上的一項研究，通過對我國十個地方超44萬名沒有慢性病的受試者近十年的健康數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃腌制食物的人腦溢血和消化道癌癥的死亡率會明顯升高。

研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃腌制菜會有下面這些危害！

血壓升高：研究發(fā)現(xiàn)每周食用酸菜超過四天的人，要比從不吃或很少吃酸菜的人，收縮壓和舒張壓平均分別升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。

癌癥死亡風(fēng)險升高：每周食用四天以上腌制菜的人，消化道癌癥的死亡風(fēng)險升高了13%。

腦出血死亡風(fēng)險增加：每周食用一到三天腌制菜的人，腦出血的死亡風(fēng)險會升高32%。

據(jù)2022年世界減鹽周的數(shù)據(jù)顯示，2017年全世界有300萬人死于高鹽飲食，我國有165萬人死于高鹽飲食。

中國營養(yǎng)學(xué)會會員、注冊營養(yǎng)師、健康管理師公共營養(yǎng)師薛慶鑫介紹：高鹽飲食不但會增加高血壓風(fēng)險，還會增加胃炎風(fēng)險，讓人更容易骨折，影響人的認(rèn)知能力。因此，平常要做好控鹽，盡量減少鹽分?jǐn)z入超標(biāo)帶來的危害。

二、把家里的鹽換成低鈉鹽，能省很多看病錢！

我們?nèi)粘３缘钠胀ㄊ雏}主要含有氯化鈉，吃多了可能會導(dǎo)致高血壓和心腦血管疾病。如果將普通鹽換成低鈉鹽，可能會收獲下面這些好處！

預(yù)防心血管疾?。?/strong>2020年發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一項研究指出：我國用低鈉鹽代替普通鹽，每年能預(yù)防50萬人死于心腦血管疾病。

有利于降低血壓：武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員，發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會雜志》上的一項研究指出：用低鈉鹽代替普通鹽，有助于降血壓。

減少死亡風(fēng)險：北京大學(xué)臨床研究所武陽豐教授發(fā)表在《中國循環(huán)雜志》上的一篇文章指出，推廣低鈉鹽，將每個家庭、所有餐館、食堂、食品生產(chǎn)企業(yè)都用低鈉鹽來代替普通鹽，那我國將減少10%以上的死亡。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2020年我國總?cè)丝?4.12億，死亡率7.07%，這樣粗略計算推廣低鈉鹽能減少100萬人死亡。

降低中風(fēng)風(fēng)險：發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項研究指出，用低鈉鹽代替普通鹽，能降低高危人群的主要心血管事件、中風(fēng)和死亡風(fēng)險。

三、低鈉鹽并非人人都適合，牢記“四吃二不吃”

《中國低鈉鹽推廣使用指南》指出：低鈉鹽并不是人人都適合，不過下面這四類人推薦食用低鈉鹽！

中老年人：《指南》推薦中老年人用低鈉鹽來代替普通鹽，能起到明確的降壓效果，還能減少心血管疾病風(fēng)險。

高血壓患者：高血壓患者用低鈉鹽代替普通鹽，有明確的降壓作用，還能減少心血管病事件和死亡風(fēng)險。

血壓正常的健康人：血壓正常的健康人用低鈉鹽代替普通鹽，能降壓，減少新發(fā)高血壓。

心血管病高危人群：研究發(fā)現(xiàn)，心血管病高危人群用低鈉鹽能降低3.4/0.7毫米汞柱的血壓。

中華醫(yī)學(xué)會腎臟病學(xué)分會副主任委員、北京大學(xué)第一醫(yī)院腎臟內(nèi)科主任趙明輝表示：多數(shù)人食用低鈉鹽是安全的，下面這兩類人不宜食用低鈉鹽！

高鉀血癥患者：由于低鈉鹽會導(dǎo)致血鉀輕微升高，因此已確診高鉀血癥的患者不宜食用低鈉鹽。

腎功能不全者：腎功能不全者食用低鈉鹽需要遵醫(yī)囑進(jìn)行，暫時并沒有此類人群食用低鈉鹽獲益的證據(jù)。

當(dāng)然，即便換成了低鈉鹽，平常飲食上也要避免吃得太咸，平常盡量要使用限鹽勺，最好等到快出鍋時再放鹽。購買加工食品要學(xué)會看配料表，盡量選擇鹽分含量少的食物。

經(jīng)常吃高鹽分腌制食物，帶來的健康風(fēng)險很大，因此平常一定要少吃。研究發(fā)現(xiàn)用低鈉鹽代替普通食鹽，能獲益不少，尤其像高血壓患者、心腦血管疾病患者等推薦食用低鈉鹽，但高鉀血癥患者和腎功能不全者不建議食用低鈉鹽。

參考資料：

[1]《這類人換鹽吃，每年能減少100萬人死亡！你家吃的什么鹽？》.科普中國.2023年2月17日

[2]《把家里的鹽換了，能大大降低中風(fēng)和死亡風(fēng)險，尤其適合這幾類人！》.健康時報.2025年2月13日

[3]《明明很重視養(yǎng)生，卻被確診癌癥！醫(yī)生：這個吃飯習(xí)慣害了她》.健康時報.2024年4月9日

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