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作者丨彪哥

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人均30的笨羅卜，一出現(xiàn)就備受爭議。

《湘菜》在采訪某餐飲人時，他說：我特意去嘗試了一下，點(diǎn)了10個菜，最后基本沒動筷子，只有辣味。

還有人說：“這樣的價格，食材肯定不行，要不就是用的預(yù)制菜”。

盡管面臨爭議，但我們看到的實(shí)際情況是這樣的：

當(dāng)人均150＋的中高端餐飲服務(wù)員比顧客多時，人均30的笨羅卜排隊(duì)排到了上百號，一開門消費(fèi)者就擠破腦袋往里沖。

甚至門店上還寫著：購買黃牛號無效?。。⊥淄椎伪?。

笨羅卜店外店內(nèi)的“人滿為患”，是消費(fèi)降級下的最后一塊遮羞布。

“笨羅卜們”走紅，

實(shí)際上是餐飲在回歸理性

這幾年，長沙餐飲市場似乎迎來了一場“市井革命”。

以笨羅卜、吳先生的破店、干蒸菜等為代表的一批蒼蠅館子開始走紅，用"極致性價比+真實(shí)體驗(yàn)"的組合拳打破了傳統(tǒng)餐飲的運(yùn)營邏輯。

這些藏在街頭巷尾的“破店”，環(huán)境簡陋，服務(wù)粗放，卻反而成為它們個性化的標(biāo)志。

每次經(jīng)過笨羅卜的門口，發(fā)現(xiàn)都有大批年輕人在排隊(duì)，他們寧愿在餐廳屋檐下躲雨一二個小時，也不愿意去旁邊餐廳對付一口。

吳先生的破店在長沙超過20家，憑借“實(shí)惠”“量大”深受年輕人和學(xué)生群體的歡迎，便宜的價格，管飽的份量，讓這個東北餐館在長沙占有一席之地。

他們的走紅，絕非偶然，而是擊中了當(dāng)代消費(fèi)者的三大痛點(diǎn)：拒絕為過度包裝買單、渴望真實(shí)自由的餐飲體驗(yàn)、追求物超所值的消費(fèi)快感。

他們的走紅也在證明一件事：餐飲的本質(zhì)，終究要回歸到"讓普通人天天吃得起、吃得爽"的樸素真理。

消費(fèi)降級，

是消費(fèi)者不再為“無效溢價”買單

有人把“笨羅卜”們的走紅，歸功于消費(fèi)者手里沒錢了，只能選擇人均幾十的餐廳。

不，所謂的消費(fèi)降級，并非消費(fèi)者降低了生活品質(zhì)，而是在理性的道路上越來越遠(yuǎn)。

一句話，就是消費(fèi)者變聰明了。

他們不再愿意為高昂的品牌溢價買單，他們更看重的，是產(chǎn)品本身的品質(zhì)與價格的平衡，也就是我們現(xiàn)在說的最多的“性價比”。

比如某高端餐廳推出一份388的“深海魚”，后被扒出是本地十幾元一斤的草魚，消費(fèi)者其實(shí)憤怒的不是價格，而是被欺騙，被當(dāng)成傻子。

消費(fèi)者從未放棄對品質(zhì)的追求，他們只是拒絕為這種“無效溢價”買單。

什么有機(jī)食材，什么手工現(xiàn)做，什么高山深海，誰知道是不是真的。

而十幾二十塊錢的菜品，讓他們眼見覺得“值得”。

你以為的消費(fèi)者越來越“摳門”，是他們的消費(fèi)理念發(fā)生了變化：該省省該花花，每一分錢都要用在刀刃上。

“笨羅卜們”，

消費(fèi)降級下的遮羞布

傳統(tǒng)餐飲的品牌高利潤模式，無非依賴三大溢價。

首先是場景溢價，搞個院子，貼個非遺，菜價就要上升30%。

然后是概念溢價，貼個標(biāo)簽，擺個美盤，菜價上漲又要上漲40%。

還有就是服務(wù)溢價，2個服務(wù)員看一個包廂，一餐飯換8次骨碟，過度服務(wù)又要支付15%的服務(wù)費(fèi)。

我們再來看看笨羅卜。

裝修沒有高端大氣上檔次，但樸實(shí)無華、鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味正好可以滿足現(xiàn)在消費(fèi)者回歸煙火的需求。

9元的涼拌皮蛋，19元的酸菜炒粉皮，30多的小炒黃牛肉，這樣的價格，讓顧客從心里覺得：這還要什么自行車？

來到“笨羅卜”們，為了搶到一個座位，消費(fèi)者一般都是自己擺桌椅，甚至幫著收拾餐具，主打一個自由隨性，不拘謹(jǐn)，我做主，反而讓他們覺得舒服，有人情味。

蒼蠅館子，本來就有一批忠實(shí)的回頭客。當(dāng)《湘菜》走進(jìn)湖南十四個地市州時，每個地方都有一二個這樣的小店，被當(dāng)?shù)厝艘暈閷毑?，便宜，有味，有情?/p>

笨羅卜的出現(xiàn)，將這種性價比、煙火氣、人情味、好口味等特色被體現(xiàn)到極致，它的爆火，反映了消費(fèi)者開始重新審視消費(fèi)的意義。

“笨羅卜們”的走紅，絕不是餐飲人常說的消費(fèi)降級，而是餐飲一種回歸。

餐飲的本質(zhì)是什么，是讓普通人吃得起，吃得飽，現(xiàn)在人們的消費(fèi)理念，只是讓餐飲回歸了理性。而笨羅卜的出現(xiàn)，就是將這種理性體現(xiàn)到了極致。

或者可以說，這是餐飲最好的時代，只是作為餐飲人的你，還需要時間去適應(yīng)。