在2025年的全球烘焙市場中，蛋撻，這一看似簡單卻蘊(yùn)含無限風(fēng)味的甜點(diǎn)，依然穩(wěn)穩(wěn)地坐在“頂流”的寶座上。

從網(wǎng)絡(luò)上的玉米蛋撻熱潮，到阿那亞蛋撻網(wǎng)紅店在北京的火爆開業(yè)，再到中焙蛋撻力斬HOTELEX年度新質(zhì)品牌獎(jiǎng)，以及大潤發(fā)單日賣出37萬只脆脆蛋撻的驚人銷量……這顆小巧的甜點(diǎn)持續(xù)挑戰(zhàn)并拓寬著我們的味覺邊界。

?圖片源自網(wǎng)絡(luò)

那么，究竟是什么讓蛋撻擁有如此強(qiáng)大的魅力，穿越兩次工業(yè)革命、挺過奶茶圍攻、熬過碳水刺客時(shí)代，成為全球烘焙界的“永動(dòng)機(jī)”呢？

本文目錄/ content

1：被蛋撻"PUA"數(shù)百年的年輕人

2：從殿堂飛入便利店

3：Z時(shí)代的萬物皆可撻

4：長紅200年+，穿越周期的爆品

01

被蛋撻"PUA"數(shù)百年的年輕人

蛋撻的歷史可以追溯到18世紀(jì)的葡萄牙里斯本熱羅尼姆修道院，而第一家葡式蛋撻店P(guān)asteis de Belém則成立于1837年。

那時(shí)，修女們正為如何處理過剩的蛋黃而發(fā)愁（因?yàn)榈鞍兹挥脕斫o教會(huì)衣物上漿了）。靈機(jī)一動(dòng)之下，她們將砂糖、奶油與蛋黃混合，倒入酥皮中烤制，于是，人類歷史上第一只蛋撻就此誕生。

?小紅書：友人A（留學(xué)版）

這場原本可能只是“廚房事故”的嘗試，卻意外地成了風(fēng)靡全球的甜蜜起點(diǎn)。隨著時(shí)間的推移，蛋撻逐漸走出了修道院，成為歐洲貴族餐桌上的?？?。

有記載稱，1399年，英國國王亨利四世在加冕禮宴會(huì)上就享用了蛋撻這種美食。

?圖片源自小紅書AMAMLONBAKERYTOWN

1989年，澳門瑪嘉烈餅店將葡式蛋撻的配方賣給肯德基，從此開啟了“葡式蛋撻”的病毒式傳播。

香港泰昌餅家的曲奇蛋撻被末代港督彭定康捧紅，日本便利店Lawson推出的常溫蛋撻年銷1.2億個(gè)，甚至連英國女王的下午茶都必備一碟鑲金邊的伯克郡蛋撻……

?圖片源自網(wǎng)絡(luò)

全球化浪潮中，蛋撻憑借獨(dú)特風(fēng)味與口感，贏得了全球青年的青睞。

02

從殿堂飛入便利店

隨著科技的不斷發(fā)展，蛋撻的制作工藝也在不斷創(chuàng)新和進(jìn)化，也大大提升了工廠的產(chǎn)能，更讓消費(fèi)者能在更多場景下，更便捷的享用到美味蛋撻。從最初的現(xiàn)烤工藝，到如今的冷凍技術(shù)，蛋撻的制作變得更加便捷和高效。

起酥工藝的葡式撻皮、低溫發(fā)酵技術(shù)，以及運(yùn)用超高溫瞬間滅菌工藝焙烤調(diào)理奶油，讓蛋撻成功“跳出”熱酥柜，冷吃也酥脆。

?圖片源自小紅書：栗子的巴旦木

-196℃液氮速凍技術(shù)能在15秒內(nèi)鎖住蛋液水分，搭配復(fù)合型起酥油配方，使得解凍烘烤后的蛋撻仍保持72層酥皮結(jié)構(gòu)。

集壓面、搟面、分團(tuán)、成形等功能于一體的自動(dòng)化的現(xiàn)代生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了3秒鐘出品1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化蛋撻皮的驚人效率……

根據(jù)市場趨勢和消費(fèi)者偏好分析，采用新型冷凍工藝的蛋撻在盲測中獲得了87%消費(fèi)者的口感認(rèn)可，這一數(shù)據(jù)反映了冷凍烘焙產(chǎn)品在保持食品新鮮度和品質(zhì)方面的優(yōu)勢。

?預(yù)制蛋撻皮的烘焙效果

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

工藝的進(jìn)化帶來了場景的延伸。曾經(jīng)，蛋撻作為下午茶的點(diǎn)心，是人們手握骨瓷杯時(shí)的優(yōu)雅點(diǎn)綴。

然而如今，冷鏈物流體系讓蛋撻突破了時(shí)空限制：早餐店的保溫柜里，焦糖色的蛋撻與現(xiàn)磨咖啡組成晨間套餐；寫字樓自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)的恒溫艙中，獨(dú)立包裝的迷你蛋撻成為白領(lǐng)的加班伴侶；在便利店24小時(shí)暖柜中，金黃酥脆的蛋撻與關(guān)東煮、飯團(tuán)組成深夜慰藉套餐。

網(wǎng)友在家輕松復(fù)刻蛋撻

?圖片源自小紅書：愛美萌萌噠

這種場景的延伸，讓蛋撻更加貼近人們的生活，也成為了其持續(xù)火爆的重要原因之一。數(shù)據(jù)顯示，2024年即食蛋撻消費(fèi)場景中，下午茶占比已從十年前的82%降至37%，而早餐和夜宵時(shí)段分別達(dá)到29%和24%。

03

Z時(shí)代的萬物皆可撻

在年輕人的世界里，蛋撻已經(jīng)不僅僅是一種傳統(tǒng)的甜點(diǎn)，而是成為他們發(fā)揮創(chuàng)意和個(gè)性的載體。

隨著蛋撻行業(yè)的發(fā)展，從經(jīng)典的葡式蛋撻到創(chuàng)新口味如玉米、抹茶、榴蓮等，蛋撻的口味變得越來越多元和豐富。這種口味的創(chuàng)新不僅滿足了年輕人對新鮮事物的追求，也讓蛋撻這一傳統(tǒng)甜點(diǎn)煥發(fā)出了新的生機(jī)。

?圖片源自重慶：李與撻撻

除了口味的創(chuàng)新外，蛋撻的“顏值”也成了年輕人關(guān)注的焦點(diǎn)。

在社交媒體上，一枚枚色彩斑斕、造型獨(dú)特的蛋撻成為人們分享和炫耀的資本。無論是撕開酥皮時(shí)必須錄制的視頻，還是流心餡要拉絲的擺拍要求，都體現(xiàn)了年輕人對蛋撻顏值的極致追求。

?圖片源自小紅書

蛋撻的“顏值”已經(jīng)超越了其本身的食用價(jià)值，成為一種社交貨幣。年輕人通過分享自己制作的或購買的蛋撻照片來展示自己的生活態(tài)度和審美品位，這種融合了社交屬性與顏值經(jīng)濟(jì)的特質(zhì)，使得蛋撻在年輕人群體中贏得了空前的影響力。

04

長紅200年+，穿越周期的爆品

在競爭激烈的烘焙市場中，蛋撻能夠持續(xù)保持其“頂流”地位，離不開傳統(tǒng)工藝、技術(shù)創(chuàng)新以及多代人代際間的情感共鳴。

傳統(tǒng)工藝是蛋撻的根基，它賦予了蛋撻獨(dú)特的口感和風(fēng)味，讓人們在品嘗中能夠感受到歷史的厚重和文化的傳承。澳門安德魯餅店至今仍使用銅制模具來制作蛋撻，1837年的銅制模具與匠人指尖的溫度交融，堅(jiān)守著時(shí)光留下的印記。

安特魯和他的烘焙屋

?圖片源自網(wǎng)絡(luò)

技術(shù)革新則為這一古老單品注入突破之力。它讓蛋撻的制作更加便捷和高效，也賦予了蛋撻更多的可能性和創(chuàng)造力。從冷凍面團(tuán)技術(shù)到分子蛋液技術(shù)再到智能化生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用，技術(shù)的革新不斷推動(dòng)著蛋撻行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。

?圖片源自網(wǎng)絡(luò)

然而僅僅依靠傳統(tǒng)工藝和技術(shù)創(chuàng)新是不夠的。蛋撻之所以能夠深入人心更在于它與人們之間建立起了深厚的情感共鳴。

無論是童年時(shí)祖母親手制作的蛋撻所喚起的溫馨回憶，還是與好友在下午茶時(shí)光中分享的甜蜜蛋撻所承載的深厚情誼，都銘記在人們的心中，成為難以磨滅的情感印記。這種情感共鳴讓蛋撻不僅僅是一種美食更是一種情感的寄托和心靈的慰藉。

?圖片源自小紅書：歡喜miao

蛋撻之所以能夠成為全球烘焙界的“永動(dòng)機(jī)”，離不開其深厚的歷史底蘊(yùn)、不斷創(chuàng)新的技術(shù)工藝、豐富多元的口味創(chuàng)新以及與人們之間建立起的深厚情感共鳴。

如今，當(dāng)我們手捧一枚熱騰騰的蛋撻時(shí)，這枚小巧的甜點(diǎn)，不僅是味蕾上的盛宴，更是文化的延續(xù)與情感的紐帶。讓我們在品嘗蛋撻的同時(shí)，也珍惜這份來自歷史深處的甜蜜饋贈(zèng)吧！

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