天氣一熱，廚房就像一個(gè)大蒸籠，炒菜就像在蒸桑拿，等菜炒好了，一身汗流浹背胃口也沒(méi)了。這時(shí)候，能拯救你的不是什么山珍海味，只要有一盤(pán)冰涼脆爽、酸辣開(kāi)胃的涼拌土豆絲，只要吃上一口，保準(zhǔn)你一口接一口根本就停不下來(lái)，這樣的美味專(zhuān)治高溫天氣沒(méi)胃口的你。做法簡(jiǎn)單到?jīng)]難度，成本低到讓你偷著笑，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這個(gè)寶藏吃法。

涼拌土豆絲的做法：
【主料】：土豆600克。
【配料】：芫荽[yán sui]（香菜）20克、蒜子15克、小米椒20克。
【調(diào)料】：食用鹽5克（土豆絲焯水用）、白醋10克（土豆絲焯水用）、食用鹽3克、雞精2克、白砂糖2克、白醋10克、食用油40克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、用削皮刀把土豆皮削去后清洗一下，在土豆的任意一面切上一刀，切下一塊小薄片，給土豆就切出了一個(gè)小平面，這樣我們?cè)谇型炼沟臅r(shí)候就很穩(wěn)定了，先把土豆切成0.3厘米的片，再切成0.3厘米的條，我們切的時(shí)候可以切慢一些，盡量把土豆條切得均勻一些。

2、要想土豆絲成菜后的口感好，品相清爽，我們就要給土豆絲洗個(gè)澡，把表面的淀粉洗掉后再放清水中泡著，這樣可以泡出一部分淀粉，也可以防止土豆氧化變黑。

3、這道涼拌菜要用到的配料有增香的蒜末，提味配色的小米椒圈，還有增味配色的香菜小段。蒜末和小米椒是一起下鍋的，這2樣可以放一起，香菜是最后加入的，所以香菜切好后單獨(dú)放。

【烹飪方法】：
1、鍋中加水后燒開(kāi)，水沸騰后往鍋中加入5克食用鹽，10克白醋。這時(shí)就可以把在潛水的土豆絲倒出控水，然后再倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始焯水。

2、土豆絲下鍋后攪拌幾下，讓土豆絲散開(kāi)，讓每一根土豆絲都能均勻受熱，全程保持最大火力，只要看到鍋中的水再次沸騰時(shí)就可以把土豆絲倒出控水。

3、土豆絲出鍋后馬上放冷（冰）水中，讓土豆絲的溫度快速冷卻下來(lái)，這樣土豆絲才不會(huì)在余溫下繼續(xù)成熟，才能讓土豆絲脆爽的口感保持下來(lái)。土豆絲的溫度降下來(lái)后就可以倒出控水。

4、把控水后的土豆絲倒入大盤(pán)中，加入3克食用鹽，2克雞精，2克白砂糖，還有適合自己口感的白醋，我這里加了10克白醋，攪拌均勻，讓土豆絲都能吸收到調(diào)味料。

5、鍋中加入40克食用油燒熱到4成熱，把小米椒圈和蒜末倒鍋內(nèi)，稍微翻炒幾下香味就能出來(lái)，只要香味一出來(lái)就可以關(guān)火。

6、把鍋中的配料和油倒在土豆絲的上面，接著把香菜也倒進(jìn)大盤(pán)中，戴上一次性手套后下手撈拌均勻，翻拌均勻后即可裝盤(pán)上菜，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、土豆絲在焯水時(shí)不僅要讓土豆絲熟透，還要保證土豆絲有脆爽的口感，這就要求焯水時(shí)間要短，如果焯水的時(shí)間太長(zhǎng)，土豆絲就會(huì)變得軟綿綿而失去脆爽的口感。

2、我們?cè)谧鰶霭璨说臅r(shí)候一般都是把熱油潑在增香的小料上面。這樣做不能把所有的小料的香味均勻地激發(fā)出來(lái)（除非用大量的油）。反正都要起鍋燒油，我們可以把小料放熱油中煸炒一下，這樣出來(lái)的效果要比直接潑上去更香更濃烈。

結(jié)語(yǔ)：
簡(jiǎn)單幾步，輕輕松松就能把一盤(pán)涼拌土豆絲端上桌了，這絕對(duì)是夏日餐桌上的小清新，用最低的成本，帶來(lái)最直接的味蕾滿足。還猶豫什么，趕緊動(dòng)手試試吧，讓這份簡(jiǎn)單又驚艷的涼爽美味，點(diǎn)亮你的夏日餐桌吧！

看到這里，相信你也對(duì)于涼拌土豆絲有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。勞駕動(dòng)動(dòng)你的金手指，先點(diǎn)贊再順便關(guān)注我一下吧！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！