總第4285期

作者 |餐飲老板內參內參君

京東再出手！

外賣“新模式”引熱議

7月22日，京東高掛熱搜。

#京東首家外賣門店開業(yè)#、#京東外賣新模式上線#、#京東10億現(xiàn)金招募菜品合伙人#、#京東外賣店1道招牌菜保底得100萬#……多個熱搜在今天上午躥升至熱議話題。

這些熱搜所討論的主角，正是京東旗下合營品質餐飲制作平臺——七鮮小廚。七鮮小廚昨日（7月22日）正式開業(yè)，門店位于北京市東城區(qū)，內參君從京東外賣頻道上看到，七鮮小廚已經(jīng)正式入駐平臺，主打小炒與簡餐蓋飯，主推商品在10元到20元之間。

與此同時，京東外賣此次還官宣將投入10億元現(xiàn)金招募“菜品合伙人”，為1000道招牌菜提供保底分成100萬元/道，后續(xù)銷售分成上不封頂，合伙人僅需提供配方并參與研發(fā)，由京東負責生產(chǎn)、品控及銷售，進一步降低餐飲品牌擴張成本。

京東表示，“七鮮小廚，模式上是合營，不同的品牌、廚師作為‘菜品合伙人’的角色參與，享受每個菜品帶來的分成，這是我們在利益分配上的機制?！惫傩兹?，京東外賣“菜品合伙人”收到超過20000份報名申請。餐飲商家與個體廚師在京東App搜索”菜品合伙人“即可提交報名。

根據(jù)餐飲老板內參目前了解到的信息，餐飲行業(yè)內多個品類的頭部品牌已意向參與加入“菜品合伙人”項目，包括嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等已成為首批候選合伙人。

事實上，對于京東將在外賣領域探索“新模式”，風聲早現(xiàn)。

約一個月前，京東創(chuàng)始人劉強東曾對外表示，京東外賣很快會出現(xiàn)一個和當前行業(yè)完全不同的商業(yè)模式，以期為餐飲行業(yè)徹底解決食品安全問題。

如今看來，七鮮小廚正是京東針對“解決餐飲行業(yè)食安問題”推出的外賣新模式。京東方面對該新模式做出最新回應：“七鮮小廚，實際上是希望幫助合伙人做增量市場，而不會搶奪餐飲老店的存量生意。我們很肯定的說，我們是希望和這些優(yōu)秀的餐飲商家一起，從幽靈外賣、黑外賣的手里，搶回或者說奪回本該屬于他們的生意。”

從現(xiàn)場門店的情況來看，作為京東旗下首個合營品質餐飲制作平臺，七鮮小廚的門店頗受“重視”，從多個方面進行了創(chuàng)新與打磨：

• 在廚房區(qū)域，全部采用透明廚房、明檔現(xiàn)炒，可以隨時看到廚師的狀態(tài)及餐品操作的全過程；

• 在運營模式上，七鮮小廚采取“線上下單+外賣配送/到店自提”的形式，不設堂食，在廚房區(qū)域外，設置了取餐區(qū)和自提區(qū)并安排了大量外賣柜；

• 在菜品制作上，七鮮小廚目前提供了包括餛飩面食、隆江豬腳飯、韓式拌飯以及意面等菜品，京東外賣相關工作人員表示，“全是現(xiàn)炒現(xiàn)做，沒有預制菜?！?/li>

社交平臺上，已經(jīng)有第一波消費者曬出了用餐體驗。對于京東外賣新模式，不少消費者反饋“很新穎”，也有消費者表示，“形式不重要，主要是想吃的安心放心，京東從購物到外賣的品質，還是值得信賴的?！?/p>

京東表示，未來3年將持續(xù)投入超百億元資金，在全國范圍內建設超10000家七鮮小廚。

“現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房”意圖顛覆行業(yè)痛點

近幾年，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)長期存在著一些經(jīng)營上的挑戰(zhàn)，如品質餐廳因房租與人力成本高、供應鏈限制難以實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展、特色菜品囿于單店運營無法觸達全國市場等。

基于這樣的行業(yè)痛點，京東另辟蹊徑推出的外賣新模式，未來也許會顛覆行業(yè)。

首先，加速實現(xiàn)行業(yè)品質外賣，真正把質價比惠及5.92億外賣用戶。

2025年1月，公開數(shù)據(jù)顯示中國外賣用戶規(guī)模達到5.45億人，居于全球第一；2025年7月，艾瑞咨詢發(fā)布最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前外賣用戶規(guī)模達5.92億人，占網(wǎng)民整體的53%。中國餐飲外賣市場規(guī)模從2015年的1250億元升至2024年的1.5萬億元，年復合增長率高達28%，外賣對整體餐飲行業(yè)的滲透率從2015年的4%大幅提升至2024年的26%，呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長態(tài)勢。

隨著健康意識的覺醒，人們對外賣的要求不再局限于飽腹，而是追求食材的新鮮與健康。品質外賣必然要提上日程，京東外賣也顯然是在“品質外賣”層面持續(xù)加碼。

在食品安全層面，京東嚴選生鮮食材大牌供貨商，源頭直采；品質凈菜工廠，洗切裝配標準化工序，所有七鮮小廚“標配”24小時后廚直播，看得見更放心。在后廚衛(wèi)生一關，挑戰(zhàn)40項高標準檢驗檢疫，同時與香港衛(wèi)生管理機構史偉莎合作，定期滅蟲、消殺，讓干凈“無死角”。

高舉品質外賣大旗，健康安全+好吃不貴，進一步擴充外賣消費群體，強化人們對外賣的認知。

“京東的做法值得參考，傳統(tǒng)外賣有弊端，但在資本和利益面前，尚未找到合適的解決方法，因此只能卷價格和降低質量，這次京東自營外賣打開了一道缺口，類似京東自營模式，或許沒有價格優(yōu)勢，但卻是在拼質量。因此能得到市場肯定，因為現(xiàn)階段，品質最重要?！蔽⒉┢脚_上不少網(wǎng)友表示肯定。

當安全+好吃+衛(wèi)生的品質外賣模式就此成立，必將在一定程度上“消滅”傳統(tǒng)幽靈外賣店。京東通過七鮮小廚的模式和品質餐廳統(tǒng)一戰(zhàn)線，逐漸從根源讓幽靈外賣失去市場。

其二，緩解品牌商家面臨的成本高壓，為餐廳招牌菜品開辟規(guī)?；N售路徑。

在七鮮小廚的“菜品合伙人”模式里，租金、人力和運營成本全部由京東出資，餐飲商家只需要負責菜品研發(fā)并保障好口味，可以說幾乎等同于“0成本”與京東合營，七鮮小廚作為品質餐飲制作平臺，由京東集中化采購、配送，大幅降低經(jīng)營成本，給消費者提供好吃便宜的優(yōu)質餐品。

這種模式，既能幫助門店招牌菜擺脫地域局限，還能實現(xiàn)門店未到菜品率先抵達，帶動品牌影響力。這對于困于房租和人力高成本，且難以實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營的餐廳來說既是一次顛覆性創(chuàng)新，又能解決經(jīng)營痛點。同時，品牌實現(xiàn)全國銷售并獲得分成。規(guī)?；匿N售路徑正是京東“三毛五理論”的深刻實踐。

“京東重資產(chǎn)和自營，始終是其特色和強項。京東此前做外賣屬于小打小鬧，現(xiàn)在這家外賣自營門店或許才是在真正重構外賣行業(yè)。因為只有把供應鏈管控好，才能打造規(guī)模優(yōu)勢，未來或許實現(xiàn)行業(yè)的顛覆；但同時需要考慮的是，外賣行業(yè)的利潤較薄，京東重資產(chǎn)投入實則更考驗現(xiàn)金流以及第三方門店的競爭。”一位業(yè)內人士客觀評論。

七鮮小廚的商業(yè)模式，本質上是京東外賣在供應鏈端的加碼。通過對供應鏈模式的改造創(chuàng)新，徹底改善食品安全的問題。

其三，聚攏優(yōu)秀餐飲品牌和優(yōu)秀個體廚師，競選和激勵機制豐富菜品研發(fā)種類和保證品質。

京東“菜品合伙人”招募對象是全國餐飲品牌和個體廚師，通過競選勝出成為每道菜品的合伙人后，還能直接獲得100萬元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)該菜品的銷售分成上不封頂。

目前陸續(xù)有正餐、快餐、小吃等頭部餐飲品牌加入，未來預計也將會帶動更多品牌入局。整體來看，在堂食流量危機和經(jīng)營壓力下，全國連鎖品牌通過該合作形式，將招牌菜以外賣形式覆蓋更多消費客群，為門店帶來可觀營收；區(qū)域連鎖餐飲將招牌菜推向全國，即便在沒有門店的其他城市，也能讓大家品嘗到特色菜品，加強顧客對品牌信任力的同時，幫助品牌提升全國認知度和影響力。

站在行業(yè)角度，個體廚師的引進實則是在為行業(yè)尋找和積累優(yōu)秀人才。同時，激發(fā)優(yōu)秀個體廚師的菜品研發(fā)創(chuàng)新積極性，破局整個餐飲行業(yè)在菜品研發(fā)層面的壁壘，通過嚴格的篩選機制來保障研創(chuàng)菜品的品質感，隨著地域餐飲崛起，各地大廚將不同的地域特色菜品傳播到全國市場。

做品質餐飲

京東是認真的

七鮮小廚不僅是京東旗下合營品質餐飲制作平臺，也是外賣行業(yè)誕生15年來最具顛覆性的創(chuàng)新之一，代表著一種全新業(yè)態(tài)模型的落地，也是餐飲行業(yè)在品質及食安層面新的未來發(fā)展可能性。

通過幾乎“0成本”的合營模式，京東為眾多餐飲商戶打開了一條前所未有的路徑：無需額外投入門店，即可將自家招牌菜打破地域限制，實現(xiàn)全國銷售并且獲得分成。

這不只是一個平臺的新嘗試，更是對傳統(tǒng)餐飲運營邏輯的重塑。

過去，餐飲品牌受限于線下店鋪、人力成本和本地客流，想要擴張往往困難重重。而“七鮮小廚”打通了菜品的標準化、供應鏈的全國化，幾乎讓餐廳“0風險”參與到一個高度可控、規(guī)模可復制的新賽道中，真正帶來了可持續(xù)的增長可能。

這一切背后，是京東對餐飲行業(yè)長期主義的堅持。

自今年2月份上線京東外賣以來，京東便馬不停蹄，展現(xiàn)出了極強的戰(zhàn)略決心與執(zhí)行效率。

從外賣長期低傭金、給騎手交五險一金，到啟動“雙百計劃”，超百億元扶持品質餐飲商家、向騎手端投入20億元提升運力，再到今天推出的“七鮮小廚”、10億招菜品合伙人，京東對外賣市場的“整頓”，每一步都在推動餐飲生態(tài)更健康、更可持續(xù)性發(fā)展。

除了拓展線上業(yè)務，京東還在哈爾濱線下落子七鮮美食MALL。通過“100%后廚直播”和“品質餐飲發(fā)展計劃”雙舉措來帶動中華老字號、屬地老字號、非遺美食、地方特色小吃等門店的經(jīng)營。

此外，京東外賣也在向B端滲透。數(shù)據(jù)顯示，京東外賣覆蓋的重點企業(yè)數(shù)量超15000家，涉及能源、金融、交通工建、制造、運營商、消費品及互聯(lián)網(wǎng)等多個行業(yè)領域。

目前來看，這些努力也在不斷轉化為可觀的市場成績。

今年6月，京東外賣日訂單量已突破2500萬單，品質餐飲門店入駐超過150萬家，京東外賣全職騎手規(guī)模突破12萬人，平臺近200個餐飲品牌訂單量突破百萬。第三方調研機構數(shù)據(jù)顯示，品質外賣市場京東以45%份額居行業(yè)第一。

可以預見，京東未來將在餐飲這條賽道持續(xù)深耕。

不論是助力優(yōu)質餐飲品牌全國化、推動傳統(tǒng)美食數(shù)字化，還是推動平臺與商家更高效、低成本合作，京東的目標始終未變：讓更多好餐飲、好菜品被看見、被嘗到、被喜愛。

京東，正在重構一個更值得期待的餐飲世界。