不銹鋼灶臺連成的長龍上，蒸汽裹著飯菜香滾滾騰起；生產(chǎn)線上，分裝員們麻利地將熱菜舀進餐盒，封蓋、貼標一氣呵成，剛打包好的餐盒帶著余溫進入保溫周轉箱，等待送往各用餐點……忙而不亂的節(jié)奏里，藏著千份熱餐的煙火暖意。

曾服務成都大運會，如今接力服務成都世運會，成都旭膳供應鏈管理有限公司（以下簡稱“成都旭膳”）今年將為成都世運會多個賽區(qū)提供餐飲保障服務，覆蓋龍泉驛賽區(qū)東安湖體育公園的室內(nèi)和戶外場館，賽會期間總體服務體量單餐次峰值約為8000份。

餐飲保障作為賽事順利推進的“幕后英雄”，其重要性不言而喻。世運會進入倒計時沖刺階段。近日，記者走進成都旭膳，探尋其將如何以安全、干凈、有序的服務，為這場體育盛會保駕護航。

原料到加工嚴格把控

確保吃得安全、吃得干凈

位于成都經(jīng)開區(qū)成龍大道600號的成都旭膳，是一家從事供應鏈和團餐的企業(yè)，擁有1500平方米的中央廚房，冷庫容量80噸，于2017年在龍泉驛區(qū)注冊成立。

記者跟隨公司總經(jīng)理孟潤瓊來到蔬菜預處理區(qū)，看到有胡蘿卜、蓮藕、芹菜等食材，員工們正快速削皮、切片、整理。

孟潤瓊介紹，所有菜品均當日送達，針對每一種菜品都有嚴格的驗收規(guī)范。只有符合驗收標準的食材，才能進入下一步的加工環(huán)節(jié)?！巴瑯拥模瑔T工進入工作區(qū)域前，都要經(jīng)過嚴格的晨檢?！泵蠞櫗傉f，除了檢查員工當日身體是否有異常外，還需穿戴規(guī)范，如戴頭帽、口罩，只有通過晨檢才能進入工作崗位，確保菜品衛(wèi)生。

記者看到，預處理過的食材隨即進入菜品精加工間，通過傳送帶進行多道清洗工序?！斑@些清洗工序能有效去除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留和雜質，確保菜品干凈無污染?！泵蠞櫗偨榻B，傳送帶上的蔬菜要經(jīng)過翻滾清洗、沖水和振動清洗、波動清洗、抖干等一系列操作。

清洗好的蔬菜將送入熱菜加工區(qū)進行烹飪。上午9點，炒鍋前的廚師顛勺如舞，油星濺起又落，紅椒肉絲的甜香彌漫車間。孟潤瓊告訴記者，每一道菜原料加工前后都必須離地，避免交叉污染；所有的調(diào)料缸為專用，并貼上保質期標簽，當日未用完的調(diào)料將封存保鮮。

“日常情況下，這些調(diào)料當天都能用完。即使有剩余，我們也會嚴格按照規(guī)定封存，確保調(diào)料的新鮮度和安全性?！泵蠞櫗傉f，在食材原料采購方面，公司堅持選用大品牌產(chǎn)品，因為大品牌的食材質量有保障，用得放心，大家吃得也安心。

供應鏈全流程可溯源

每一份盒飯都貼著“身份證”

陸續(xù)出鍋的熱菜被逐一送入分餐區(qū)。記者看到，分餐區(qū)進行封閉管理，內(nèi)部干凈透亮、體感舒適，兩條生產(chǎn)線上的員工分工明確、動作熟練，整個分餐過程忙碌有序。公司有4個分餐打包區(qū)，每條生產(chǎn)線一小時峰值可達1200份。

現(xiàn)場，分裝好的餐食快速裝入保溫箱存放，每個保溫箱上都貼上箱貼，詳細記錄著餐次、送達地點、數(shù)量、時間等信息。每一份盒飯上也有“標簽”，包含菜品、最佳食用時間、聯(lián)系人等內(nèi)容?！斑@種精準的標識，就像給每一份餐食都貼上了‘身份證’?！泵蠞櫗傉f道。

像這樣的記錄或標識，成都旭膳隨處可見。在進入生產(chǎn)車間的走廊上，一本本工作記錄表，成為公司餐飲服務全流程的“安全密碼本”?！皬娜藛T管理到物料流轉，整個服務鏈條的每一個環(huán)節(jié)都被詳細記錄在案，按月歸檔保存?！泵蠞櫗傄贿叿_記錄表，一邊向記者講解。

“就像這份餐具消毒記錄表，可以清楚地看到碗筷、托盤、餐具、勺子等所有餐具的消毒時間、消毒方式等信息。”孟潤瓊介紹，從員工上班打卡到下班離崗，物料從進入到出餐直至回收，每一個動作都有跡可循、可追溯。

“自2017年公司成立以來，從未發(fā)生過一起食品安全事故。”孟潤瓊介紹，她曾經(jīng)營10家生鮮連鎖超市，長期為多家高端酒店、醫(yī)院等配送食材，在質量控制方面積累了豐富經(jīng)驗。“我們有足夠的能力保障好世運會餐飲服務工作，因為我們還有曾為大運會保障餐食的實戰(zhàn)經(jīng)驗?！泵蠞櫗傋孕诺乇硎?。

主編：白龍祥

副主編：鄧晴鳳

責任編輯：李娜

編輯：張靜

記者：任浪莉 鄧心怡（實習）

視頻：任歡