編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

雞婆筍是一種野生小筍，學(xué)名苦筍，在長(zhǎng)沙俗稱雞婆筍。因其多生長(zhǎng)于竹林，而竹林是母雞們鐘情的小憩地，且其灰麻色筍殼與母雞的毛色十分接近，故得此名。這種筍在清明前大量上市，主要分布于湖南等地，其鮮嫩爽口的特點(diǎn)使其成為當(dāng)?shù)爻Ｒ娛巢模瑸殡u婆筍炒肉末這道菜提供了基礎(chǔ)原料。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料:豬瘦肉100克。

配料:雞婆筍400克。

調(diào)料:豬油100克，香油、醬油、蒜子、蔥各15克，山西老陳醋5克，鹽5克，味精1克，干椒末10克，鮮湯50克。

二、制法

1.豬瘦肉去筋膜，剁成肉末。

2.雞婆筍摘洗凈、破開、切碎，蒜子切米，蔥切段。

3.凈鍋置旺火上燒熱，倒入碎雞婆筍炒干水;另取-凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，放肉末炒散，續(xù)放干椒末、蒜子、炒干水的雞婆筍、鹽、味精、醬油、山西老陳醋煸炒入味，放鮮湯稍燜，再放蔥段拌炒均勻，淋香油、裝盤即成。

三、特點(diǎn)

雞婆筍咸香脆嫩，味道鮮美香辣，為家庭餐桌上的常用菜。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B2和血紅素鐵。雞婆筍含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。這道菜營(yíng)養(yǎng)搭配合理，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕婦、 乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué) 生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘、肥胖、抑郁癥、貧血、脂肪肝、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血