滬幣匯率，已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)流量熱詞。

哪怕超市只要3元一罐的可樂(lè)，在上海和平飯店也身價(jià)暴漲，賣到50元/罐，依云礦泉水售價(jià)90元，自帶酒水需支付300元開(kāi)瓶費(fèi)。

外地人聽(tīng)著覺(jué)得天方夜譚，但和平飯店卻泰然自若，相當(dāng)?shù)ɑ貞?yīng)：

這屬于市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)，只要明碼標(biāo)價(jià)且消費(fèi)者自愿購(gòu)買即合法——潛臺(tái)詞就是，無(wú)論價(jià)格標(biāo)高到多離譜，總有上海人愿意來(lái)買單。

但全國(guó)其他家五星酒店，最近可就完全沒(méi)和平飯店這樣的硬氣。

一夜之間，幾乎全國(guó)各地的五星酒店統(tǒng)統(tǒng)集體放下面子，擺起了地?cái)偂?/p>

河南鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店在自家門口賣起了鹵味，手工素包2元一個(gè)、鴨翅2元一個(gè)、鴨脖10元3個(gè)、爆炒花甲15元一份，涼拌菜則通通10元。

反差巨大的是，這家五星級(jí)酒店在大眾點(diǎn)評(píng)上，行政鉑爵套房標(biāo)價(jià)1800元/晚，酒店自助餐人均253元。

廣州花園酒店、白云賓館也放下身段，過(guò)去酒店一個(gè)果盤就要58，而現(xiàn)在26元一份的盒飯，四菜一湯還帶水果。

曾經(jīng)的五星級(jí)酒店，是高大上的代名詞、酒店界的金字招牌，連空氣都彌漫著高級(jí)香水的味道，但如今它們的日子卻不太好過(guò)。

根據(jù)文旅部數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)五星級(jí)酒店數(shù)量850家，而到了2024年，我國(guó)五星級(jí)酒店僅736家，不到五年減少了114家。

從河南河北到江浙滬，從武漢四川到廣東廣西，曾經(jīng)用“不接地氣”定義高端的五星酒店，用最市井的方式求生。

而“自毀高端人設(shè)”，只是五星酒店改變的第一步。

5年倒閉114家，

五星酒店遭受三重連擊

為什么高級(jí)酒店都熱衷“擺攤”了?

答案很簡(jiǎn)單：今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店生意變難比想象的還要快。

第一重打擊，是房子賣不動(dòng)了。

20年前，我國(guó)五星級(jí)酒店還不到200家，短短幾年間就膨脹到了800多家。很多人不知道，五星級(jí)酒店快速發(fā)展，地產(chǎn)商扮演了極其重要的角色。

五星級(jí)酒店在中國(guó)的命運(yùn)起伏，可謂“興也地產(chǎn)，亡也地產(chǎn)”。
很多地方政府為了招商引資的需要，在拍賣土地時(shí)，會(huì)要求開(kāi)發(fā)商配套建設(shè)五星酒店，以此提升地方形象。

也就在這時(shí)候，一股五星級(jí)酒店的熱潮開(kāi)始興起，從一線城市到三四線城市，大量豪華五星酒店拔地而起。

如今，房地產(chǎn)再也也沒(méi)有了當(dāng)年的如日中天，很多新樓盤三五年都賣不完。

地產(chǎn)的凜冬一到，五星級(jí)酒店自然也不能獨(dú)善其身。

比如“全球最大豪華酒店業(yè)主”富力集團(tuán)，曾經(jīng)是地產(chǎn)界的“華南五虎”之一，在面臨前所未有的債務(wù)高壓時(shí)，酒店業(yè)務(wù)作為重要資產(chǎn)，只能靠賣酒店斷臂求生。

今年4月，旗下廣州富力空港假日酒店在網(wǎng)上7折拍賣，起拍價(jià)僅2.77億元，還是遭遇了流拍。

這兩年被甩賣的酒店，包括頂奢酒店上海寶格麗，以及經(jīng)常接待美國(guó)總統(tǒng)的北京金茂威斯汀等等。

而且，能夠成功轉(zhuǎn)手的豪華酒店只是極少數(shù)，還有更多酒店無(wú)人接盤，苦苦等待新資本進(jìn)入。比如報(bào)價(jià)28億元的北京索菲特酒店，報(bào)價(jià)15億元的佛山希爾頓，報(bào)價(jià)5億元的重慶悅榕莊酒店，目前都等待著接盤。

第二重打擊，是酒不讓喝了。

如果說(shuō)房地產(chǎn)的下行是溫水煮青蛙，那禁酒令的到來(lái)則是一把快刀。

今年5月下旬，力度空前的禁酒新規(guī)正式落地，被稱之為史上最嚴(yán)“禁酒令”：范圍更大、力度更大、管理更嚴(yán)格。

根據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，有從業(yè)者表示，新規(guī)出臺(tái)后北京有企業(yè)單店?duì)I業(yè)額同比下滑約20%。

5月以來(lái)，不僅是中等、縣級(jí)城市的公務(wù)消費(fèi)下滑明顯，即使是杭州等一線城市，受外企商旅、會(huì)議需求減弱，也受到較大沖擊。

行業(yè)數(shù)據(jù)更殘酷。根據(jù)邁點(diǎn)研究院統(tǒng)計(jì)，錦江酒店的2025年Q1的凈利潤(rùn)下滑81.03%；金陵飯店2025年Q1收入為4.47億元，同比下滑20.48%。

而第三重打擊，是年輕人不愿意結(jié)婚了。

禍不單行，婚宴市場(chǎng)的萎縮進(jìn)一步加劇了酒店壓力。

據(jù)國(guó)家民政部數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)結(jié)婚登記量降至610.6萬(wàn)對(duì)，同比銳減157.6萬(wàn)對(duì)，降幅高達(dá)20.5%。

以往，婚宴收入占到了這些高端酒店收入的“中流砥柱”。有的酒店單桌均價(jià)甚至達(dá)到上萬(wàn)，華住、萬(wàn)豪婚宴收入占比超30%。

年輕人不愿結(jié)婚，哪怕結(jié)婚也開(kāi)始“整頓”婚禮，拒絕大擺宴席，直接沖擊著酒店的核心收入來(lái)源。

三重打擊之下，讓全國(guó)酒店不得不逼出自己的求生絕活。

地?cái)偞驍∶灼淞郑?/strong>

逼出最接地氣絕活

在求生面前，酒店們終于悟了。

有的熱衷于把自己的高端優(yōu)勢(shì)搬到街頭，讓年輕人花小錢出大片。

天津麗思卡爾頓酒店，作為當(dāng)?shù)馗叨松萑A酒店，如果要住一晚上，客房約為每晚2000元，早餐自助原價(jià)258元/位，工作日自助午餐為398元/位。

而它推出的移動(dòng)漢堡車，包含和牛漢堡、薯?xiàng)l及可樂(lè)的套餐售價(jià)僅為75元。

據(jù)酒店主廚采訪時(shí)透露，58元/個(gè)的和牛漢堡最火的一天能賣300個(gè)，比周邊麥當(dāng)勞的漢堡銷量還高，反而成了景區(qū)的全新出片打卡地。

花幾十塊就能享受麗思卡爾頓的服務(wù)，讓一生要求出片的中國(guó)女人們很難不心動(dòng)。

有人把地方特色菜擺攤，讓打工人吃到平價(jià)美食。

常州的中吳賓館，在大眾點(diǎn)評(píng)鐘樓區(qū)酒店熱門榜排第一，大床房1000元一晚，酒店美食525元/人。但它擺攤賣的中吳鹽水鴨、撈汁八爪魚、紅燒獅子頭全都是自家酒店的特色。

文璞酒店，之前就推出剩菜盲盒，早餐10元/盒、午晚餐20元/盒的盲盒，內(nèi)容是自助餐未售完的現(xiàn)做熱菜熟食，主打不浪費(fèi)。

擺攤食譜上品類明顯更豐富，分為點(diǎn)心類、冷菜類、鹵水類、熱菜類，各類美食應(yīng)有盡有。

還有的就徹底走性價(jià)比狂魔路線，貼著成本賺人氣。

安徽的徽宴樓，大眾點(diǎn)評(píng)上顯示其人均為120元/人，而擺攤賣的小龍蝦48元/份，鹽水雞29元/盒，花卷1元一個(gè)，饅頭5毛一個(gè)。

湖北楚雄大酒店，鴨頭6元、醬黃瓜8元、香煎糍粑魚只要20元，這些價(jià)格，不僅遠(yuǎn)低于酒店堂食，甚至比街邊不少餐館更具競(jìng)爭(zhēng)力，網(wǎng)友直呼：“放普通店里沒(méi)30塊下不來(lái)，酒店賣18塊，簡(jiǎn)直撿到寶！”

其實(shí)哪有什么自毀人設(shè)，不過(guò)是酒店們終于學(xué)會(huì)了人間清醒。

鄭州有擺攤的酒店就率先嘗到了真金白銀的反饋，6點(diǎn)基本售空，靠擺攤?cè)杖?萬(wàn)。

以前覺(jué)得體面是服務(wù)員彎腰的角度，現(xiàn)在才懂，體面就是先活下去。

要想重回神壇，

還要做出違背祖宗的決定

當(dāng)然，出來(lái)擺攤并不是星級(jí)酒店做的最叛逆的事情，他們還做了個(gè)“違背祖宗的決定”。

前不久，酒店行業(yè)甚至出現(xiàn)了前所未聞的現(xiàn)象：50多家星級(jí)酒店要求“降星”甚至“脫星”。
甚至星級(jí)評(píng)選這件事本身也在被市場(chǎng)所拋棄。據(jù)《2024中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2023年底，我國(guó)連鎖酒店數(shù)約9.06萬(wàn)家，但其中，僅有寥寥7000多家參與星級(jí)評(píng)選，占比不足10%。

當(dāng)時(shí)，酒店業(yè)發(fā)展的初期，人們對(duì)酒店品質(zhì)好壞往往沒(méi)有什么判斷標(biāo)準(zhǔn)，因而官方的評(píng)星成為了硬指標(biāo)。

但縱觀評(píng)星流程，先按歸屬地向省級(jí)評(píng)委遞交申請(qǐng)報(bào)告，再經(jīng)全國(guó)評(píng)委受理申請(qǐng)，再由全國(guó)評(píng)委派遣評(píng)定員到店審查，最后進(jìn)行審核及公示結(jié)果。
從始至終，都一種自上而下的權(quán)威式的評(píng)測(cè)。

傳統(tǒng)的星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，還是要求如電視要有不少于24個(gè)頻道、會(huì)議廳至少有兩個(gè)不同的規(guī)格、房間要配備一定比例的浴缸...等標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)40多頁(yè)。

要是運(yùn)營(yíng)管理達(dá)不到五星級(jí)資格、發(fā)生重大事件或停止飯店經(jīng)營(yíng)、停業(yè)裝修在一年以上，都免不了被“摘星”。

根據(jù)中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)，2019 年到 2024 年共有 171 家酒店被取消五星級(jí)資格。

而在打工人心中口碑極佳的亞朵酒店，最近打造的高端品牌薩和，價(jià)格也直奔上千，玩法卻跟這些五星酒店的評(píng)星表面上看起來(lái)毫不沾邊，卻有后輩干翻前輩的架勢(shì)：

比如，入住前不僅可以選房型，竟然可以挑選香型，工作人員之后會(huì)將香氛送進(jìn)房間。

酒店設(shè)施都是干大牌：智能馬桶、LeLabo洗護(hù)、徠芬吹風(fēng)機(jī)、馬歇爾的音響、Amiro覓光化妝鏡。

洗衣機(jī)、烘干機(jī)在電視界面實(shí)時(shí)顯示空閑狀態(tài)，還可以申請(qǐng)免費(fèi)“代客洗衣”，衣服疊好送回房間，每天都有免費(fèi)的下午茶和夜宵。

反而“濃眉大眼”的五星級(jí)酒店，其實(shí)在平臺(tái)上經(jīng)常被群起吐槽。比如，北京長(zhǎng)城飯店就因?yàn)橹皇宅F(xiàn)金押金、裝修風(fēng)格過(guò)時(shí)等原因，在網(wǎng)絡(luò)上的評(píng)分只有2.7分。

亞朵們教會(huì)傳統(tǒng)五星酒店的，從來(lái)不是某個(gè)具體的服務(wù)技巧，而是一種“彎腰”的姿態(tài)。

擺地?cái)傊皇欠畔录茏拥拈_(kāi)始，真正想殺個(gè)回馬槍，不是靠接地氣，而是得重新理解需求。

放下對(duì)“高大上”的執(zhí)念，才能扎根大眾。

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